瀘州老窖發布十大科創成果，透露什么信號？

文｜好酒地理局

1983年的除夕夜，第一屆春晚在一片掌聲中開場。

沒有炫目的燈光，沒有華麗的特效，演員站在略顯簡陋的舞臺上，逗得臺下的觀眾歡聲笑語不斷。

當年的觀眾一定想不到，四十多年后的春晚舞臺上，會出現一群機器人在臺上表演扭秧歌、翻跟頭、打武術、走隊形，動作比真人還利索。

如果你把目光從春晚舞臺移開，投向更廣闊的產業戰場，會發現一個更有意思的現象：科技這束光，正在照進那些看似“傳統”的賽道。比如，釀酒。

▎通過數字孿生技術，瀘州老窖將整個園區3000余畝區域、6萬余臺設備“復制”到虛擬空間中，構建起全工廠級別的數字鏡像。

這是瀘州老窖聯合頂尖技術團隊打造的行業標桿項目，是白酒行業首批通過工信部認定的卓越級智能工廠，也是國內首個將數字孿生技術貫穿白酒 “全生命周期” 的智能制造體系。

如何理解數字孿生？簡單來說，就是給釀酒產業鏈建了一個“數字雙胞胎”。從原糧進廠、窖池發酵，到基酒儲存、成品灌裝，每一個物理環節都在數字世界擁有實時對應的“鏡像”，科技為傳統釀酒工藝畫出了一張精準的“地圖”。

要了解這個項目的意義，我們必須先理清傳統釀造最大的痛點是什么。

是釀不出好酒嗎？不是，是釀不出“每一瓶都一樣好的酒”。

哪怕同一位老師傅，不同批次也可能出現細微差異。而有了數字技術的工廠，就能夠讓釀造從“憑經驗、看天吃飯”變為“用數據、精準施策”。

比如實時采集核心數據，聯動孿生體進行實時仿真與優化；整合歷史釀造數據與工匠經驗，實時預測優質酒出酒率；又比如，通過孿生技術提前完成產線調試與故障模擬，提升設備利用率、應急響應率，降低運維成本等等。

就像特斯拉用數字孿生確保每一輛車的裝配精度一樣，數字孿生工廠是把“憑手感”“靠經驗”變成可復制、可追溯的標準流程，讓品質走向“必然”。

再來看另一項創新事件——瀘州老窖入選工信部國家級 “5G工廠”。

▎瀘州老窖印證了——真正的好酒，既來自風土，也來自科學生產。

如果把智能工廠比作“智慧大腦”，那5G工廠就是遍布全身的“神經網絡”。它將5G技術全面融入釀造環節，讓窖池里的傳感器、車間里的設備、總控臺的大屏，能夠實時對話、秒級響應。

為什么要布設這張網？因為數據只有流動起來，才能真正創造價值。

5G的低延遲、高帶寬，恰好解決了“數據傳輸延遲高、設備聯動性差、柔性生產能力弱”等行業痛點，讓每一個生產節點都能快速響應、協同作戰。

將這兩大成果放在一起，我們可以清晰地看到，科技對傳統產業的賦能，從來都不是簡單的機器換人，而是讓人站得更高、走得更遠。

智能釀造并不會取代釀酒師傅，而是讓他們從重復勞動中解放出來，去處理更高價值的任務。從依賴經驗，到駕馭數據；從被動傳承，到主動創新——這，或許才是這場數智化變革最核心的意義。

科研硬核：環環相扣的“鏈條”

先思考一個問題：“老窖出好酒”究竟是經驗之談，還是確有科學依據？

事實上，以窖池為代表的傳統工藝，在很長一段時間里都處于“口傳心授”的非具象狀態，它是共識，卻缺乏精準的科學闡釋。這種難以捉摸的特性，成為制約品質升級的一個瓶頸。

霍金曾說：“科學的本質是質疑和探索，而創新則是打破局限的唯一路徑。”

2025年8月，四川大學攜手瀘州老窖團隊在國際食品權威期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and FoodSafety》（Q1Top，中科院1區，IF:14.1）聯合發表了題為“Strong-Flavor Baijiu Pit Mud Microbiome in the Context of Modern Industry:From a Black Box Under Empiricism to the Gradual Reve lation of Microbial Ecosystems”（《工業濃香型白酒窖泥微生物組：從經驗黑箱到生態揭秘》）的封面文章。

該文概述了整個窖泥微生態系統的研究進展，展示了持續運行了數百年的“活態”窖池，為“老窖出好酒”提供了科學依據和學術支撐。

▎圖為瀘州老窖發表的論文封面。該期刊在全球食品科學研究領域享有極高的學術聲譽和廣泛的行業影響力，是眾多科研工作者展現頂尖研究成果的重要平臺。圖源《Comprehensive Reviews in Food Science and FoodSafety》

窖泥機理的破譯只是第一步，如何把這些研究成果真正落地、轉化為行業可用的技術方案，才是更深層的考驗。這也是以瀘州老窖為代表的廣大酒企要一起解決的命題。

比如，我們已經得到了“老窖為什么好”的答案，但行業還有一個更現實的困擾：新窖，怎樣才能快點變“老”？

瀘州老窖憑借“窖泥功能菌及其制備方法”這一核心專利，給出了自己的解法。

這項斬獲第二十五屆中國專利優秀獎的技術，攻克了長期以來存在的“窖泥老熟難、新窖難產好酒”的行業共性難題，大幅降低新窖池的培育成本，從而推動白酒產業從“依賴自然培育”向“主動技術調控”轉型。

但技術有了，如何確保它能在每一批次生產中穩定輸出？這就需要一個足夠嚴苛的“把關人”。

瀘州老窖的分析檢測實驗室，正是扮演著這個角色。它順利通過中國合格評定國家認可委員會（CNAS）的現場評審，獲得CNAS認可證書。

也就是說，每一滴基酒從原料進廠到成品出廠，全程都在嚴密的“監控”之下，經得起國際檢驗，這無疑也為中國白酒走向世界奠定了另一大品質基礎。

如果說前面的成果是在解決“能不能釀好酒”“怎么證明酒好”“如何讓新窖變老”這些具體問題，那么中試平臺的搭建，則是在打通從科研到產業的“最后一公里”，讓技術創新真正流動起來。

▎作為連接實驗室與產業化的“最后一公里”，四川省固態釀造中試研發平臺于2021年7月建成。

2025年4月，由瀘州老窖股份有限公司牽頭，聯合瀘州品創科技有限公司、瀘州老窖釀酒有限責任公司共同打造的四川省固態釀造中試研發平臺，成為四川省固態釀造行業首家中試研發平臺，搭建起“實驗室—中試—產業化”的全鏈條生態。

9月19日，瀘州老窖正式通過ISO56005創新管理體系分級評價，榮獲ISO 56005《創新與知識產權管理能力》三級證書，成為全國白酒行業首家獲此國際認證的企業。（《創新管理—知識產權管理指南（ISO 56005）》是由我國提出并推動制定的首個知識產權管理國際標準）

這五項創新事件，覆蓋了科研的全流程：從窖泥微生物的基礎研究，到專利技術的成果轉化；從CNAS實驗室的品質檢測，到中試平臺的產業化驗證；再到創新管理體系的系統化搭建……

它們環環相扣、層層遞進，共同構成了一條完整的科創鏈條。

價值延伸：三個跨界，一個內核

現在，讓我們把視線從車間和實驗室移開。

當一家酒企在窖泥微生物研究上積淀了數十年，當它擁有了行業頂級的分析檢測能力和中試轉化平臺，這些能力只能用來釀酒嗎？顯然不是。

瀘州老窖的三項跨界創新，恰好回答了這個問題。它們跳出了傳統釀造場景，將白酒科技延伸至文旅、健康、食品交叉領域，為整個行業勾勒出全新的增長曲線。

先來看一個地標。

2025年2月，瀘州老窖科技館正式落成，這也是行業首個白酒產業科技創新展陳綜合體，成為白酒科創從幕后走向臺前的重要地標。

▎作為國內首個以固態釀造全產業鏈技術創新為核心的展館，瀘州老窖科技館不僅填補了行業科技展示的空白，也構建起一座連接傳統工藝與現代科學的橋梁。

當你走進這座科技館，你能看到窖泥微生物在高倍顯微鏡下的真實形態，能通過數字交互體驗一粒糧食到一滴酒的完整旅程，也能觸摸到幾十年來的科研積累如何轉化為可感知的釀造智慧。

這是酒旅融合的另一種邏輯，不僅僅是將酒廠變成景點，還可以讓科技為文化賦能，用真切的體驗為品牌增值，在空間維度上再次拓展白酒的邊界。

邊界拓展了，風味可以拓展嗎？

可以。

瀘州老窖等單位聯合完成的“茶酒融合產業鏈關鍵技術研究及產業化”項目，便將茶、酒兩種截然不同的風味體系，做到了和諧共融，榮獲中國輕工業聯合會科技進步獎一等獎，拓展了人們對風味的想象。

▎茗釀茶香型酒的問世，正是瀘州老窖技術研究與成果轉化的雙向賦能的結果。

懂酒的人都知道，風味融合是食品科學領域的世界級難題。茶的清香與酒的醇厚，稍有不慎就會相互壓制，甚至產生不愉快的雜味。

因此，瀘州老窖的突破，不只是推出一兩款新產品，而是為中國養生酒產業的技術創新提供了一種新的可能：當白酒跳出“純飲”的單一場景，與茶、與草本、與健康食材發生化學反應，品類邊界就被打開了，消費場景也隨之被拓寬。

第三個創新，看起來離酒最遠，卻可能是最具想象力的一個。

在國家固態釀造工程技術研究中心年會上，一款名為“瀘州老窖益生菌特膳片”的科研新品正式發布。它由南京師范大學、瀘州老窖及微康益生菌聯合研制，核心技術來源，正是白酒釀造中的微生物積淀。

▎瀘州老窖益生菌特膳片這一創新力作，是瀘州老窖進一步提升飲酒體驗的探索，為賦能固態釀造產業開發產品開辟了新方向。

白酒釀造的本質，是一場由微生物主導的發酵工程。瀘州老窖幾十年積累的窖泥研究、菌群調控技術，本身就是微生物資源庫和產業化能力的沉淀。

當這套能力從“釀酒”遷移到“益生菌產品開發”，跨界就此發生。這讓人想起一句在科技界流傳的話：“定義你的，不是你的行業，而是你的能力。”

當一家酒企把自己定義為“酒精飲料生產商”，它的天花板就是白酒市場的容量；但當它把自己定義為“發酵工程技術公司”，它的想象空間，就是整個生物科技產業。

科技館、茶酒融合、益生菌特膳片，這三個項目，看似方向各異，卻指向同一個內核：用科技打破產業邊界，讓白酒的價值從釀造端延伸至消費端、健康端、文旅端。

過去，行業談論科創，更多是在解決“怎么把酒釀好”的問題；而現在，瀘州老窖用實踐告訴我們，科創還能回答“酒之外還能做什么”的命題。

這種認知跨越，對于正在尋找第二增長曲線的白酒行業而言，或許是最寶貴的啟示。