湖南
你有沒有這種經歷，有些酒喝二兩就頭疼欲裂，第二天像生了場大病；有些酒喝個半斤，第二天照樣神清氣爽。這到底是體質問題，還是酒的問題？今天我們來一探究竟。
先說結論：“上頭”的酒，十有八九是酒本身有問題。
很多人覺得頭疼是自己不勝酒力，其實不對。酒精進入人體后，肝臟會把它分解成乙醛，再分解成乙酸，最后變成水和二氧化碳排出。這個過程每個人速度不同，但差距沒大到“二兩就倒、半斤沒事”的地步。
真正讓人頭疼的，是酒里的雜醇油和醛類物質。
雜醇油是發酵過程中的副產品。純糧固態發酵的白酒，通過長時間陳釀，雜醇油會逐漸揮發、轉化。但一些工藝粗糙的酒，或者直接用食用酒精勾兌的酒，雜醇油含量高，進到體內代謝慢，就會刺激神經，導致頭疼。
醛類物質也是同理。新酒剛釀出來的時候，醛類含量高，所以辛辣刺鼻。經過陳放，醛類逐漸氧化揮發，酒就變得醇和了。所以真正的好酒，都是時間熬出來的。
那怎么避免買到“上頭酒”？
第一，看配料表。 只有“水、高粱、小麥”這種純糧食的，才是純糧酒。如果寫著“食用酒精”“食用香精”，趁早別買。
第二，看執行標準。 GB/T10781是固態法白酒，純糧釀的；GB/T20822是固液法，有部分酒精勾兌；GB/T20821是液態法，純酒精酒。認準10781，基本不會錯。
第三，也是最重要的——找靠譜的渠道買。酒和酒店里的酒，每一批都有質檢報告，雜醇油、醛類都在安全范圍內。有些顧客喝了十幾年，從來沒頭疼過，為啥？因為酒干凈。
好酒不上頭，上頭不是好酒，這個道理，喝多了自然就懂了。
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