作為閩南頂流美食，沙茶面為什么連閩南都走不出去？

作為沿海地區(qū)，閩南可謂是少有的沒(méi)有主打“海鮮面館”的地區(qū)，但說(shuō)到閩南面食，沙茶面是一個(gè)繞不過(guò)去的選擇。

作為閩南美食頂流，沙茶面在廈漳泉隨處可見(jiàn)，幾乎來(lái)到這里的游客都會(huì)點(diǎn)一份沙茶面嘗嘗，當(dāng)然對(duì)于首次吃沙茶面的人來(lái)說(shuō)，沙茶面并非是一道令人流連忘返的美食，甚至有些人直呼“德不配位”，認(rèn)為不太好吃。

沙茶面

沙茶面的靈魂在于濃郁的沙茶湯底，花生、扁魚(yú)、蝦頭、椰糖、沙茶粉、蒜油等熬制數(shù)小時(shí)，酸、甜、微辣以及帶有茶香是其特有的味道。但不可否認(rèn)，其濃郁的湯汁，混雜的味道，也確實(shí)容易膩，吃多了就不會(huì)再想吃。北方人會(huì)覺(jué)得太甜太膩，廣東人覺(jué)得不太清淡，川湘人會(huì)覺(jué)得不夠辣，總之既甜又辣帶點(diǎn)濃郁茶香的味道，看似迎合了各方的口味，但總體也是“四不像”，對(duì)于首次接觸的人來(lái)說(shuō)實(shí)在留不下什么好印象。

沙茶面的價(jià)格也確實(shí)很貴，在廈門(mén)島內(nèi)，沙茶面動(dòng)輒三四十隨處可見(jiàn)，這是因?yàn)樯巢枋侵鞔騽?dòng)物內(nèi)臟和海鮮為配料的食物，原料成本本身就貴（在漳州沙茶面至多15元也能吃的很好）；這樣的價(jià)格對(duì)于嘗鮮的人來(lái)說(shuō)或許會(huì)吃，但應(yīng)該不會(huì)吃第二次，而對(duì)于本地人來(lái)說(shuō)，動(dòng)輒三四十的價(jià)格也確實(shí)不劃首次算。

沙茶面店

沙茶面幾乎沒(méi)有連鎖品牌，你在閩南大街上看到的幾乎都是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，這造成沙茶面的口味標(biāo)準(zhǔn)不一，很多人說(shuō)沙茶面不好吃很大原因可能就是遇到那些“不正宗”的店鋪，當(dāng)然對(duì)于正宗的沙茶面，想必本地人都不知道，因?yàn)檫@樣的店太少了。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的口味調(diào)配和專(zhuān)業(yè)化的品牌運(yùn)營(yíng)，讓沙茶面幾乎很難在其他地方開(kāi)設(shè)門(mén)店。

最后，前文說(shuō)到，廈門(mén)乃至閩南“海鮮面館”一處難覓，這個(gè)現(xiàn)象可以說(shuō)是無(wú)解，也找不出原因。但說(shuō)實(shí)話(huà)，“海鮮”重在一個(gè)“鮮味”，海鮮面歷來(lái)不會(huì)搞什么虛頭巴腦的湯底，大部分就是骨頭湯熬制，再配上海鮮，這樣才能品嘗出海鮮的原汁原味，而沙茶面濃郁的湯汁，實(shí)際上是不適合放海鮮的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在沙茶面里面無(wú)論加什么其實(shí)都是沙茶味，吃完之后還滿(mǎn)口大蒜味。

沙茶面店

終上所述，沙茶面走不出閩南實(shí)在是各種各樣的原因，但食物歸根到底是因?yàn)樯巢璧目谖恫⒎嵌鄶?shù)人能夠接受。