3.15晚會曝光“漂白雞爪”！無骨雞爪真的是老太太啃的嗎？

在昨晚的央視315晚會上，最令吃貨們難過的莫過于網紅雞爪的食品安全問題。

據中央廣播電視總臺2026年3·15晚會曝光，多家網紅雞爪生產車間令人作嘔，違規使用雙氧水浸泡。

圖源：央視財經

在記者的鏡頭下，大量雞爪直接裸露堆放在潮濕骯臟的地面上，掃帚、鐵鍬等清潔工具隨意壓放在雞爪之上。即便雞爪被人踩踏，工人也只是隨手撿起，直接放回加工筐中繼續使用，完全無視食品衛生安全。

《中華人民共和國食品安全法》第三十三條明確規定，“食品生產經營應當符合食品安全標準”“貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。”然而這里的工作人員對這一硬性規定卻置若罔聞。

為什么網紅雞爪總是更加“白凈”？

這些白凈的雞爪是經過雙氧水”預處理“的。在調查過程中，企業內部人員親口證實，這里的雞爪正是用雙氧水進行“漂白”。

按照國家的規定，雞爪加工過程中不能使用雙氧水。這種化學物質破壞食品中的蛋白質等營養成分，消費者如果長期食用經其浸泡的食品，會造成口腔黏膜損傷、肝腎功能損害等健康危害，超劑量食用則會危及生命。

無骨雞爪真的是老太太啃的嗎？

啃過雞爪的人應該知道，想啃干凈都不容易，用嘴啃出一個沒骨頭的完整雞爪怎么可能？

其實無骨雞爪是用小刀、剪刀等簡單工具手工剝出來的，看看那整齊的切口就知道啦。

圖源：壹圖網

柴雞的雞爪比較干瘦，也不容易加工，因此現在大家吃到的大多是來自白羽雞或其他肉雞，質地比較嫩。

下鍋之前要先將雞爪的指頭剁掉，煮的時候需要掌握火候，煮的時間太短則骨頭不易脫出，煮的時間太長則脫骨時容易造成表皮破損，影響賣相。

比如有研究表明，88度煮12分鐘，脫骨率、脆度和完整度是最理想的。隨后的關鍵步驟是冷卻，用冷水讓雞爪迅速降溫，由軟變硬。這個過程中，骨頭和結締組織的收縮程度不同，導致骨肉的連接松動。接下來用小刀在雞爪背面沿骨頭方向開口，最后用手指捏著趾骨往里一推就脫掉了，腿骨同理。