據(jù)報道,河南一名55歲女子因食用冰箱中存放約10天的冷凍肉后,出現(xiàn)劇烈頭痛、高燒、頸部僵硬等癥狀,最終確診李斯特菌感染引發(fā)的化膿性腦膜炎。這則新聞引發(fā)了大眾對冷凍肉食用安全的廣泛關(guān)注。
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圖源:微博
不少人都有這樣的習慣:一次性買較多肉類,吃不完就放進冰箱冷凍,久而久之就忘了存放時間,看到凍了1個月甚至更久的肉,總會糾結(jié)“還能吃嗎?會不會吃壞肚子?”
其實,凍肉能否食用,關(guān)鍵在于冷凍方式、肉類種類以及凍肉的狀態(tài),不同肉類的冷凍保質(zhì)期也有很大差異。
01
凍了一個月的肉,安全嗎?
在家庭冰箱冷凍室(-18℃或以下)保存一個月、包裝完好的生肉,只要解凍后沒有異味、質(zhì)地粘滑或顏色異常,通常是可以安全食食用的。
原因是,在-18℃的溫度下,導致食物腐敗的細菌、霉菌和酵母菌等微生物會停止繁殖,甚至部分死亡。因此,只要冷凍過程是持續(xù)、穩(wěn)定的,大部分肉類的冷凍保質(zhì)期遠超過1個月。
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但在冷凍過程中,肉類仍會發(fā)生兩種主要變化:
1.水分流失與凍傷:肉細胞內(nèi)的水結(jié)晶會刺破細胞壁。解凍時,這些水分和部分營養(yǎng)物質(zhì)(汁液)會流失,導致肉質(zhì)變干、變柴,口感大打折扣。如果包裝不嚴,肉類暴露在冷空氣中,表面會形成灰白色的凍傷斑,雖然無害但口感粗糙。
2.脂肪緩慢氧化:即使冷凍,肉類中的脂肪也會與氧氣發(fā)生緩慢的氧化酸敗,時間久了會產(chǎn)生“哈喇味”,影響風味。
所以,凍一個月的肉,安全性通常有保障,但新鮮度和最佳口感已開始下降。
02
冷凍肉類到底能放多久?
“能吃”和“好吃”是兩回事。為了兼顧食品安全和最佳口感,建議將不同的肉類在-18℃下的最佳保存期做一個區(qū)分:
類別食物存放時間
家禽類
雞、鴨等
大約2-4個月
紅肉類
豬、牛、羊肉等
3-6個月
海鮮類
魚、蝦等水產(chǎn)品
一般1-3個月
中國肉類食品綜合研究中心副總工程師、教授級高級工程師臧明伍建議:家庭冰箱里冷凍超過 6 個月的肉,不建議再食用。
另一位高級工程師田寒友則建議:3個月內(nèi)吃完比較好。
雖然專家們的說法不完全一致,但總體來說,冷凍肉保存時間,越短越好。
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圖源:央視網(wǎng)
除了肉類種類,冷凍方式也直接影響存放時長和肉質(zhì)。
很多人習慣將買回家的肉類直接放進冰箱,不帶任何密封包裝,這樣很容易導致肉類表面水分流失,出現(xiàn)干縮、發(fā)白、發(fā)灰的現(xiàn)象,不僅影響口感,還可能被冰箱內(nèi)的其他氣味污染,縮短保質(zhì)期。
正確的做法是:將肉類分成單次食用的分量,用密封袋或保鮮盒裝好,擠出空氣后密封,貼上存放日期,這樣既能防止冷凍灼傷,又能方便取用,還能延長存放時間。
最后提醒大家,冷凍只是延緩變質(zhì),不能阻止營養(yǎng)流失。凍肉存放時間越長,蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分流失越多,口感也會越差。
建議大家合理規(guī)劃采購量,盡量在肉類冷凍保質(zhì)期內(nèi)食用,既保證口感和營養(yǎng),也能避免浪費。另外,凍肉解凍時,優(yōu)先放在冰箱冷藏層解凍,避免常溫解凍,減少細菌滋生。
圖源:攝圖網(wǎng)
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