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作者丨魚頭
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看到3·15曝光雙氧水雞爪的那一刻,做餐飲的你是不是終于松了一口氣:
“還好,是做零食的,不是搞餐飲的。”
甚至可能還有點慶幸——幸虧我店里賣的是鹵雞爪、虎皮雞爪,跟那種袋裝的不是一回事。
于是刷完新聞短視頻、順帶嘴罵幾句黑心廠家之外,然后繼續盯著工作群消息、日常囑咐采購明天該進哪些食材?
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的確,你老老實實做生意,你的雞爪也不泡雙氧水,甚至還因為口味不錯被顧客們推上
但你真的可以躺著睡大覺了嗎?
別僥幸,沖擊波可能比你想的更“兇”
我知道很多餐飲老板在想什么:
“315曝光的雞爪是川渝的廠生產的,又不是我們湖南的”
“人家那是食品廠、是黑作坊,賣的是零食,我一個正經開餐廳的,跟我有什么關系?”
“我自己鹵的雞爪,保證安全衛生,我怕啥?”
這套邏輯,聽起來沒毛病對吧?
如果你也這么想,那么恭喜你,獲得了“自說自話”的成就;也不得不說,這場危機,你算是白看了。
首先,對于消費者來說,他們可不會管你的分類是“零售”還是“餐飲”,關鍵詞只有“雞爪”兩個字。不信你現在發一條正經雞爪做菜的視頻,一定能收到“還敢吃呢”“你的雞爪用藥水泡過嗎”等類似的留言。
只要你的菜單上有雞爪,不管是爆炒的還是鹵制的,是蒜蓉的還是香辣的,風波之下,都得接受這場信任的考驗。
更何況,你以為不做零售的餐飲,真的能完全逃開這些“毒雞爪”?或許你還記得在新聞視頻中,其中一條關于雞爪的推廣話術,正是“爆款單品”“深受鹵菜店、夜市、小吃攤的老板們喜愛”。
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也就是說,他們本身直接或間接的,就是很多餐飲店的“供應商”。即使你能保證你購買的雞爪都來自正規渠道、大廠大品牌,但你又如何保證沒有圖便宜購買這些“美白雞爪”的同行呢?而當信任危機涉及整個行業,你真的能逃開消費者的懷疑嗎?
覆巢之下,復有完卵乎。你以為事不關己,其實你已經在漩渦中心。
流量單品或將被打入“冷宮”?
要知道在湘菜館里,雞爪雖然比不上辣椒炒肉這樣的“國民菜”的知名度,卻是“橫著走”的熱門存在。
他可以是高端餐飲里的精致前菜,也可以是平價小店的利潤好手。你在長沙不少熱門的湘菜館如笨羅卜、壹雙好手的菜單中,都能看到如口味鳳爪、蒜蓉雞爪、香辣雞爪等菜品的出現,更重要的是,它的點單率可不低。
更有部分餐廳,其主打特色就是姜辣鳳爪、虎皮鳳爪。
315這一錘子,雖然沒有砸到餐飲老板們的頭上,但問題顯然也不小。
可以預見的是,在短時間內,會有部分消費者因為擔心遇到“問題雞爪”,而盡量避免點這道菜。要知道當年因為“腳踩酸菜”“淋巴肉做扣肉”,多少消費者至今仍然對這兩個產品保持謹慎態度。
那么雞爪,會不會也因此被打入“冷宮”?
可以預見的是,在短時間內,雞爪類菜品必將面臨一場“挑戰”。
一部分人,會干脆把雞爪從菜單上拿掉。 這種店分兩種:一種是本身食材來源有問題、怕被查出來,當然得立馬下架;另一種是本來雞爪在店里就賣得一般,與其頂著壓力繼續賣、擔驚受怕,不如換個產品省心。
另一部分,店里的特色、招牌菜就是雞爪,顯然做不到“一刀切”,但即使繼續售賣,也會謹慎很多。就算他們自身內心坦蕩,但也依然無法完全避免來自顧客的質疑。
但換個角度想想,這也是件好事。因為他用另一種途徑讓顧客知道“雞爪顏色不白,也不好看,但這是食材本身的樣子,吃著放心”。
所以你也不用焦慮,實在不知道該如何是好,就用最笨的辦法:把進貨的單子留好,把廚房弄干凈,把該有的流程走規整。把你食材的“身份證”亮出來,告訴顧客它們從哪兒來,你也可以把你的后廚的門打開,讓顧客看著你做。
掌勺的人,自己先站穩了再說。
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