3月21日清晨,佛山的街頭還飄著淡淡的木棉花香氣,一位網(wǎng)友像往常一樣出門尋早茶,卻接連碰了壁:創(chuàng)產(chǎn)卡米爾、新DNA點(diǎn)都德、金鉑錦粵臻品、王府井黃飛鴻……多家常去的茶樓門口要么貼著“暫停營(yíng)業(yè)”,要么直接卷簾門緊閉。這位網(wǎng)友忍不住發(fā)帖感嘆:“啥情況?佛山突然好多茶樓倒閉!!餐飲市場(chǎng)已經(jīng)難到這個(gè)地步了?”
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這條帖子很快引發(fā)熱議,有人感慨“又少一個(gè)飲茶據(jù)點(diǎn)”,也有人憂心忡忡:“是喝茶的人少了?還是大家消費(fèi)不起了?”更讓人疑惑的是,不少茶樓的通知含糊其辭,只寫“暫停營(yíng)業(yè)”“整改升級(jí)”,沒給出明確說法,老街坊們既疑惑又難過——畢竟這些茶樓里,藏著幾代佛山人的生活記憶。
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先說說大家最關(guān)心的幾家店。3月15日,新DNA點(diǎn)都德正式結(jié)業(yè),不少老街坊盯著門口的通知嘆氣:“我每周都和老伴來,突然沒了這個(gè)據(jù)點(diǎn),真不習(xí)慣”。好在店員及時(shí)安撫,是商場(chǎng)租約到期沒續(xù)租,不是經(jīng)營(yíng)不下去,會(huì)員儲(chǔ)值金、積分全國通用,讓大家懸著的心落了地。3月9日結(jié)業(yè)的錦粵臻品,卷簾門拉下后內(nèi)部桌椅已清空,只留一張粉色告知函處理退款,曾經(jīng)排隊(duì)等位的熱鬧場(chǎng)景,如今只剩回憶。還有些茶樓標(biāo)注“整改升級(jí)”,沒提結(jié)業(yè),大概率是常規(guī)裝修調(diào)整。
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看似“茶樓扎堆關(guān)門”,其實(shí)得先分清“結(jié)業(yè)”和“調(diào)整”的區(qū)別。這波 closures 里,既有租約到期的無奈,也有品牌優(yōu)化的正常調(diào)整,不能一概而論為“餐飲市場(chǎng)崩盤”。畢竟,就在幾天前,2026年1-2月全國餐飲收入10264億元,同比增長(zhǎng)4.8%,佛山春節(jié)期間餐飲業(yè)營(yíng)收更是同比漲了13%-16%,重點(diǎn)商圈品牌餐飲增幅達(dá)22%-31% 。
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那為什么佛山人會(huì)有“茶樓難開”的體感?這背后藏著行業(yè)的真實(shí)困境。首先是成本壓力,房租、人工、食材價(jià)格逐年上漲,尤其是蝦餃、燒賣這些點(diǎn)心的原材料成本,近兩年漲幅明顯,不少茶樓只能壓縮利潤(rùn)空間。其次是消費(fèi)習(xí)慣變化,年輕人更偏愛輕食、簡(jiǎn)餐,傳統(tǒng)早茶的“慢節(jié)奏”對(duì)部分人來說吸引力下降,茶樓客流分流明顯。還有商圈競(jìng)爭(zhēng)加劇,新開業(yè)的網(wǎng)紅餐廳、特色茶店越來越多,傳統(tǒng)茶樓面臨不小的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
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更關(guān)鍵的是,很多人把“暫停營(yíng)業(yè)”當(dāng)成了“倒閉”。其實(shí)在餐飲行業(yè),“整改升級(jí)”“裝修調(diào)整”是常態(tài),不少茶樓會(huì)趁著淡季升級(jí)環(huán)境、優(yōu)化菜品,給顧客更好的體驗(yàn)。比如佛山一些老字號(hào)茶樓,就會(huì)定期翻新裝修,保留經(jīng)典粵味的同時(shí),加入年輕化設(shè)計(jì),吸引年輕顧客。
佛山早茶文化,早已刻進(jìn)城市基因里。清晨六點(diǎn),茶樓里鑼鼓敲響,蝦餃、鳳爪、燒賣、蛋撻擺滿蒸籠,老街坊們圍坐一起,邊喝茶邊聊天,這是佛山最鮮活的煙火氣 。這些茶樓不只是吃飯的地方,更是街坊們的社交陣地,誰家辦喜事、誰家聊家常,都能在茶樓里找到蹤跡。所以一家茶樓消失,才會(huì)牽動(dòng)這么多人的情緒。
截至3月21日,點(diǎn)都德千燈湖環(huán)宇城店、嘉洲廣場(chǎng)店仍正常營(yíng)業(yè),想去喝茶隨時(shí)能去。那些標(biāo)注“整改升級(jí)”的茶樓,大概率是短暫休整,過段時(shí)間就會(huì)重新開門。佛山早茶不會(huì)消失,只是在時(shí)代變化中慢慢調(diào)整。
其實(shí),餐飲行業(yè)本就是“優(yōu)勝劣汰”,優(yōu)質(zhì)的茶樓會(huì)堅(jiān)持下去,不符合市場(chǎng)趨勢(shì)的則會(huì)自然淘汰。我們不用過度焦慮,也不用輕信“茶樓集體倒閉”的傳言。老街坊們可以多留意茶樓通知,別錯(cuò)過熟悉的味道;經(jīng)營(yíng)者們也在積極求變,推出春季時(shí)令菜品,比如春筍、木棉花相關(guān)的點(diǎn)心,適配年輕人的口味。
下次去喝早茶,不妨多問問店員情況,別被“暫停營(yíng)業(yè)”的通知嚇退。佛山早茶,從來都不是簡(jiǎn)單的吃喝,而是一種生活方式的傳承。只要還有人愿意圍坐一起喝茶聊天,這份煙火氣,就永遠(yuǎn)不會(huì)散 。
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