舌尖上的美食,藏在媽媽做的家常菜里,30年經(jīng)驗(yàn)分享選材制作秘訣

說起舌尖上的那種美食，好多人最先想到的乃是山珍海味或者高檔餐廳里的精致料理。然而在我這樣一個(gè)吃了四十多年飯、還做了三十多年家常飯的人眼里，真正的美食實(shí)際上就隱匿在咱們的日常生活里頭，隱匿在媽媽做的家常菜中，隱匿在街角那家開了二十年的老店里，甚至隱匿在自己突發(fā)奇想鼓搗出來的新菜里。它不單單是用來填飽肚子的食物，更是連接情感的一根紐帶。

美食如何選材

把道菜順利做出，選材乃是極為關(guān)鍵的起始步驟。我在年輕時(shí)也曾對(duì)價(jià)格高昂的進(jìn)口食材抱有迷信，而后才清楚，新鮮的、處于當(dāng)季的、出自本地的食材常常是最為優(yōu)質(zhì)的?？梢砸姷?，像是春季的韭菜、夏季的西紅柿、秋季的螃蟹以及冬季的白菜這般，順應(yīng)自然規(guī)律的食材自身便攜帶著最為鮮美的滋味。在前往菜市場買菜之際，我偏好與相熟的攤主展開交談，從而明白他們所售賣的菜是怎樣種植的、魚又是從何處捕獲的。偶爾，一塊單純的鹵水豆腐，只要具備足夠的新鮮度，通過清蒸之后再蘸上些許醬油，便成為了難得的美味佳肴。選材不需要太復(fù)雜，懂得分辨什么是真正的好東西就行。

美食制作秘訣

好多人覺得做菜是要有天賦才行的，可是實(shí)際情況并不是這樣的。家常美食的制作靠的是經(jīng)驗(yàn)以及那么一點(diǎn)兒心思。我的竅門特別簡單，那就是火候跟耐心。就拿紅燒肉來講，好些人著急把它燉熟，可我一直都喜歡先用中小火慢慢地煸炒五花肉塊，把多余的油脂給逼出去，這樣吃起來才會(huì)肥卻不膩。接著加入冰糖炒糖色，而不是用老抽上色，不然顏色會(huì)變黑。隨后就是進(jìn)行慢燉，起碼燉一個(gè)小時(shí)，讓湯汁自然變濃。烹制菜肴期間，別持續(xù)不斷地去翻動(dòng)，給予食物些許時(shí)間，它自會(huì)回饋予你最優(yōu)異的味道。這一些并非是何等高深且難以揣測的技巧，只不過是耗費(fèi)了較多的時(shí)間去進(jìn)行觀察而已。

做菜這事兒，不少人覺著得有天賦才行，實(shí)則并非這樣。家常美食的塑造靠的是經(jīng)驗(yàn)以及些許心思。我的訣竅頗為簡單，便是火候和耐心。就拿紅燒肉來說，好多人急著把它燉熟，而我老是先以中小火緩緩煸炒五花肉塊，將多余油脂逼出來，如此吃起來才會(huì)肥而不膩。隨后加冰糖炒糖色，不用老抽上色，否則顏色會(huì)發(fā)黑。接下來便是慢燉，起碼得一小時(shí)，讓湯汁自然收濃。做菜時(shí)別老是翻動(dòng)，給食物一些時(shí)間，它自然會(huì)回饋你絕佳的味道。這些都不是高深的技巧，只是多花了點(diǎn)時(shí)間觀察罷了。

美食背后的故事

那道在我記憶里留存最深的美食，是小時(shí)候外婆所做的那碗蔥油拌面，當(dāng)時(shí)物資十分匱乏，一碗簡簡單單的面，用豬油將蔥花炸至極香，再拌入些許醬油，便是無比的美味，后來我自己做過好多回，然而卻總是感覺缺了些什么，直至去年回到老家，瞧見年邁的外婆顫顫巍巍地為我做這碗面，我猛地領(lǐng)悟到，缺少的是那份圍在灶臺(tái)旁的期待，是以外婆邊做邊念叨“囡囡愛吃”的溫情，如今，我也常常給我的孩子做這碗面，將我童年的味道傳承下去。美食的價(jià)值，就在于它能承載這些無法復(fù)制的故事和情感。

你腦海里最難以忘懷的一道美食是哪種，它又伴隨了你人生行程的哪一段，歡迎于評(píng)論區(qū)域分享你的經(jīng)歷，讓我們一塊兒在美食里頭尋得彼此呼應(yīng)的感覺。要是覺著這篇文章有所收獲，可別忘記點(diǎn)贊并且分享給更多熱愛生活的好友。