CD記錄｜貴州酸湯：征服世界的“國民酸味”

2025年10月18日，游客在黔東南凱里酸湯產業發展大會上品嘗酸湯美食。寧堅 攝

凱里酸湯，是貴州的招牌美味，如今越來越吸引世界各地美食愛好者爭相品嘗。起初酸湯的奇怪氣味會讓人望而卻步，但其鮮亮的紅色預示著一場酸辣交織的味蕾冒險。一旦捏著鼻子淺嘗一口，便會發現還想喝兩三碗。正如美食博主艾哈邁德·穆罕默德·賈比爾·阿爾卡圖姆在視頻中所說：“那股酸味只需一口，便終身難忘。你會忍不住一再回味。”

酸湯源自貴州黔東南苗族侗族自治州，是當地民眾傳承千年的飲食智慧。紅酸湯是由當地野生番茄“毛辣果”自然發酵而成，白酸湯則是由大米發酵而成。再加入辣椒、木姜子等天然香料，經時間慢慢陳釀，最終形成獨特醇厚的酸香與清爽回甘的余味。

“黔東南有句老話:‘三天不吃酸，走路打躥躥’。酸湯是我們日常飲食里不可或缺的一部分。”第十四屆全國人大代表、黔東南岑鞏縣塔山村黨支部書記鄭培坤介紹。他將當地人對酸的偏愛，歸因于舊時食鹽匱乏，人們便以酸代鹽。“千百年來，大家身體都很健康。”

如今，酸湯的制作技藝已被列入非物質文化遺產名錄。除了日常菜肴，它更是節慶、宴席與招待貴賓時重要的文化與禮儀符號。酸湯是貴州火鍋最常用的底料，如著名的酸湯魚和酸湯牛肉。喚起鄭培坤童年回憶的，是酸湯豬蹄。“那時候，牛肉、羊肉可不像現在這么常見。”讓他感到欣慰的是酸湯正被越來越多省外民眾接受，一條完整的產業鏈也已建成，帶動百姓增收。據悉，2025年，黔東南州酸湯全產業鏈總產值達81.54億元，同比增長221.4%。

更值得一提的是，如今有多家酸湯企業正加速出海。例如，貴州玉夢食品（集團）有限公司已將酸湯底料、即食酸湯面等產品出口至越南、泰國、韓國、澳大利亞、美國、加拿大、西班牙等國，出口額達420萬元。公司副總經理史勛祝表示，僅2026年1月，訂單額就達1800萬至2000萬元，較平時大幅增長30%。“不僅國內市場火爆，海外訂單也在攀升。這正是我們加快國際化布局的直接體現。”2025年，玉夢實現綜合產值5.34億元；2026年，公司將目標定為6.5億元，海外拓展是核心增長引擎。此外，玉夢還為意大利米蘭的多家餐廳供貨，推出酸湯風味意面等菜品，好評如潮。 現在在紐約、胡志明市、曼谷、金邊、吉隆坡、馬德里、墨爾本等城市，都能見到貴州酸湯餐廳的身影。在美國硅谷，陳玉竹經營著一家貴州風味餐廳，他說酸湯菜品是菜單上最受歡迎的品類。黔大人餐廳，于今年1月落戶東南亞熱門旅游目的地胡志明市，這里擁有大規模的華人社區。其創始人陳洋說：“這里的人想念家鄉味道，而我們濃郁醇香的酸湯，也很契合當地口味。我們希望把它分享給更多國際友人，讓世界感受貴州飲食文化的獨特魅力。”

今年全國兩會上，酸湯也是人大代表們多次提及的熱門話題。全國人大代表、貴州省農業農村廳廳長張集智表示，酸湯是天然益生菌寶庫與優質抗氧化劑，具有開胃、助消化、調理腸胃的功效。全國人大代表、省委書記、省人大常委會主任徐麟說：“酸湯爽目爽口、開胃開懷、很受歡迎，要讓它更多上國民餐桌。”

曾在“村超“現場，外國人初嘗酸湯時的滑稽表情讓鄭培坤忍俊不禁。“他們一開始可能會猶豫，但嘗過之后，感受會遠超預期。”他十分看好酸湯全球化的巨大潛力，并建議政府在融資與政策上給予更多支持，助力酸湯產業發展壯大、走向全球。(記者 陳美玲 楊軍 編譯 羅思揚)

原文見3月17日中國日報旗艦版5版、國際版11版。

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