前幾天的315晚會,可以說是把食品行業(yè)的底褲都扒光了,看得人頭皮發(fā)麻。但我今天必須給大家潑一盆冷水:晚會上曝光的只是冰山一角,在你常去的那些熱鬧餐館里,還藏著許多連電視都沒播的“后廚黑幕”!
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很多朋友下館子,專挑那些口味重、吃著香的“硬菜”點(diǎn)。但你絕對想不到,有些你吃得津津有味的招牌菜,在懂行的廚師眼里,卻是碰都不碰的“雷區(qū)”。
01.各種“肉末”菜
飯店里好肉通常拿去切片、切絲,那剩下的碎肉、筋膜甚至是不新鮮的邊角料去哪了?答案是統(tǒng)統(tǒng)扔進(jìn)絞肉機(jī)!打成肉餡后加上重油重鹽和醬料爆炒,哪怕混了變質(zhì)發(fā)酸的碎肉,在濃郁醬汁掩護(hù)下你也根本吃不出異味。
下館子,盡量點(diǎn)看得見完整紋理的肉!

02.極其滑嫩的水煮肉片
飯店里的肉比豆腐還嫩,入口即化?這大概率是“科技”的功勞。為了讓發(fā)柴的老肉變嫩,部分后廚會大量使用保水劑或劣質(zhì)嫩肉粉長時間腌制,暴力破壞肉質(zhì)纖維。
這不僅流失營養(yǎng)、影響腸胃消化,濃重的麻辣味更完美掩蓋了肉不新鮮的事實。

03.干鍋肥腸 / 爆炒豬大腸
在家洗肥腸需用面粉反復(fù)搓洗大半天。但在繁忙的后廚,為節(jié)省時間往往只是簡單沖洗,有的甚至故意保留含殘留物的“原味”。然后再直接下猛火,用大量干辣椒強(qiáng)行壓制那股腥臭味。
你吃得津津有味的“脂香”,可能真的就是沒洗干凈。

04.裹滿厚面糊的“油炸菜”
糖醋里脊等菜品隱患極大。厚面糊和濃郁糖醋汁一裹,根本吃不出里面包的是否為新鮮好肉。更可怕的是,餐館常使用幾天都不換的“千滾油”反復(fù)加熱炸制。
油質(zhì)發(fā)黑粘稠,里面含有大量的反式脂肪酸和有害物質(zhì),對心血管極其不友好!

05.奶白色的“滋補(bǔ)大骨湯”
熬制純正的奶白骨湯需好骨頭和猛火數(shù)小時,成本極高。許多飯館端上的“大補(bǔ)湯”,實為一鍋開水加骨湯粉,或直接滴入三花淡奶等增白劑勾兌而成。一攪和瞬間白得發(fā)亮
這種湯毫無營養(yǎng),全是香精和脂肪,喝多了只會增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

下館子該怎么吃?看完這些,是不是覺得沒東西可吃了?其實只要掌握這3個原則,依然能吃得健康又美味:
“點(diǎn)整不點(diǎn)碎”:盡量點(diǎn)紅燒肉、清蒸魚、白灼蝦等能看到完整食材原貌的菜,避開肉丸、肉餡、肉沫。
“點(diǎn)清不點(diǎn)重”:做法越清淡的菜,對食材新鮮度的要求越高。商家不敢拿壞掉的魚做清蒸,但絕對敢拿它做水煮魚或烤魚。
多點(diǎn)時令蔬菜:盡量點(diǎn)清炒類蔬菜,避開干鍋花菜、地三鮮等需要“先過油炸一遍”的高油蔬菜。
病從口入,健康才是人生最大的財富!看完這篇文章,下次去飯店拿菜單的時候,千萬別再盲目點(diǎn)菜了。
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