浙江
今年年初，
一則來自浙江網友的深情“喊話”
江西小炒店開工的視頻走紅網絡：
“你什么時候回來呀？
想你了老表！”
“沒有‘江西小炒’的日子，
吃飯都不香了！”
這次的喊話讓江西小炒又火了一把。
不知從何時起，
江西小炒這種原本只能
江西人獨享的辣味
在全國迅速傳播開來，
喚醒不少食客的味蕾。
在余杭有一家做江西萍鄉
地道小炒的店，
開業至今不僅撫慰了在外的江西人的鄉愁，
還俘獲了眾多杭州食客的心。
基本每天到了飯點都要排隊，
來晚了等上十幾二十桌
都是常有的事。
余杭這家江西小炒店從擺攤做起
有人從濱江一周開車來吃五六次
這家店是位于余杭街道禹航路上的
——萍水相逢江西小炒。
老板是今年37歲的吳賢慶，
江西萍鄉人。
2023年他從老家來余杭從事銷售工作，
在外久了讓他特別想念家鄉的味道，
尤其是那一口地道的江西炒粉。
于是吳賢慶采購了老家的米粉，
開始自己在家做炒粉，
經過一遍遍味道的調試，
發現自己做的和在老家吃的差不多。
這也讓吳賢慶心生一計：
是不是可以下班擺攤賣炒粉？
也能讓在在外的江西人都能
嘗到家鄉的味道。
于是在2023年6月，
吳賢慶開始在晚上流動擺攤賣炒粉，
也收獲了各種好評反饋。
就這樣經過一單單的積累，
很快就組建了兩三百人的微信客戶群。
再到后來，客戶們跟吳賢慶反映：
“流動攤位不好找，
可以考慮有個固定的門店讓大家去吃?！?/p>
吳賢慶把食客們的話放在了心上，
雖然積累了開店的資金，
但是吳賢慶覺得，
開店的話光賣炒粉不夠，
還得有一些招牌菜才行。
于是沒專門學過做菜的吳賢慶
跟著抖音自學做江西菜，
就這樣每天堅持，不斷調試口味
一直學會了差不多20道菜。
直到2024年3月，
吳賢慶租下了老余杭的一家門面
開了一家江西小炒店，
去年6月，搬來了現在的店址，
店面更大，環境更好，
還雇了來自江西萍鄉的資深廚師。
吳賢慶表示，
店里的顧客大部分是二三十歲的年輕人，
目前客流量穩定，
以方圓10公里以內的老客為主，
老客也會帶新客過來。
“有住在濱江的江西人
不嫌路程遠，
一周開車來吃了五六次。
除了江西人愛吃我家的菜，
杭州本地的也很多，
遠的還有從義烏過來的?！?/p>
辣度可以根據口味調整
好吃的秘訣是......
顧客常點的菜有哪些呢？
吳賢慶給我們介紹了幾道招牌菜。
首當其沖的當屬江西炒粉，
其中的核心食材炒粉是
是江西手工制作的濕粉，
在半干狀態下加冰塊快運過來的。
炒之前要用80℃水發開，
再用冷水反復沖，
等曬干了才能炒。
猛火快炒幾分鐘出鍋，
帶著滿滿鑊氣，
吃上一口，
碳水星人的胃得到大大的滿足。
小炒肉也是店里的招牌。
不同于湖南和杭州的小炒肉干煸做法，
江西萍鄉的小炒肉是濕炒，
浸入湯汁更加入味。
豬肉是選取前夾肉，
肉質更細嫩，口感更好。
小炒肉還離不開另一種靈魂原材料
——辣椒粉，
里面添加的辣椒粉也是來自萍鄉本地，
一般經過洗、烘、磨三個步驟，
顆粒比市面上一般的辣椒粉更粗些，
味道也會更香。
此外，蓮花血鴨、黃豆燜雞爪
也都是顧客常點的，
血鴨的鴨現殺現做，
切成小塊，鮮辣入味，
黃豆和雞爪都燉得很軟耙，
咸香適口，
都是妥妥的下飯神菜。
都說江西菜離不了辣，
那么店里的顧客都吃的什么辣度？
吳賢慶說，
“老客的話以中辣、正常辣為主，
我們‘萍鄉辣’屬于特辣級別了。
我們辣度可以根據顧客需求調整，
不能吃辣可以選擇不辣的做法。”
在吳賢慶看來，
作為一家江西小炒店，
能留住顧客的首先是味道，
所以他堅決不做預制菜，
都是新鮮現炒，
堅持不做外賣，
想讓顧客吃到最美味的瞬間。
除了味道，還要靠用心經營，
店里的菜品會根據當季食材
和顧客反饋進行調整，
每3個月會更換菜品。
另外就是把顧客當朋友，
時常聆聽顧客的需求。
吳賢慶還表示，
余杭是一片創業沃土，
這里有著良好的營商環境，
也讓他得以在余杭扎根，
未來，還計劃能開更多的分店，
將家鄉的味道傳播得更廣。
營業時間：10:00-14:00,16:00-21:30
來源：天天看余杭
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