特別策劃 |《浙滋味》：十年之約 打造浙江風物影像志

每集7到8分鐘，只拍一家非連鎖小店，從浙北的水鄉糕團、醬貨腌臘，到浙中的豪華“謝年”宴、八寶菜，再到浙南的魚餅鰻鲞、閩浙風味的特色小吃，以及沿海地區的生猛海鮮年味盛宴……由深耕浙江本土美食文化5年的專業團隊匠心打造、潮新聞客戶端聯合出品的系列美食人文紀錄片《浙滋味》第一季，日前登陸潮新聞“悅視聽”頻道、優酷紀錄片頻道，為觀眾開啟一場舌尖上的浙江之旅。

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一群“吃貨”的執念

在浙江的街頭巷尾，有這樣一群人——他們跑遍全省，拍攝600多家小店，積累超過百萬美食用戶，最終做出一個重要決定：不再碎片化記錄美味，而是用10年時間，為浙江90個縣（市、區）拍攝一部系統的“風物影像志”。張耀便是其中一員，他也是《浙滋味》的總導演。

張耀的團隊扎根杭州5年，運營“尋味杭州”“浙滋味”“牛小野尋個地道味”等多個自媒體賬號。在此過程中，他們越來越清晰地認識到——浙江的美食太豐富了，也太具體了。“浙東的海、浙中的山、浙北的水網、浙南的山谷，每一片土地都孕育著不同的物產和風俗。”張耀舉例，“溫州人能把蝦敲成薄如蟬翼的片；臺州人能把麻糍做出‘糯嘰嘰’的人生哲學；舟山人的餐桌上藏著一部與大海相處的史詩……”然而，這些獨特的味道，大多只存在于本地人的日常，未曾被系統地記錄和講述。于是，《浙滋味》的雛形浮現。張耀和團隊的想法得到潮新聞和阿里青橙會的大力支持。兩大聯合出品方的加入，也讓《浙滋味》從一個團隊的理想，變成可落地、有資源支撐的長期文化項目。

張耀

《浙滋味》總導演

在張耀看來，《浙滋味》從來不只是“美食”紀錄片，而是“以美食為索引”的人文紀錄片。“食物從來不只是食物。它是地理的產物，是歷史的沉淀，是人群性格的味覺表達，更是社會變遷最敏感、最誠實的記錄儀。”從余姚“牛味江湖”的張弛有度，到嘉興“不時不食”的順應天時，再到舟山“敬畏大海”的豁達從容，每一道風味都勾勒一座城市的“味覺人格”。東陽豬蹄煲見證橫店崛起，富陽長輩食堂折射鄉村重建，溫州敲蝦面講述游子歸鄉……一道道美食生動詮釋食物對社會變革的敏銳回應。

“如果用一個詞來總結《浙滋味》的精神追求，那就是——‘和合與共’。”張耀說，“我們相信，對一種滋味的共同記憶和情感，能夠超越個體的孤立體驗，把一群人連接成一個精神共同體。”

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拒絕扁平化敘事

浙江素有“十里不同風，百里不同俗”之說。面對全省11地級市、90個縣（市、區）的豐富版圖，張耀帶領團隊反復推敲，最終確立“一城一味一故事”的創作框架，首季精選杭州富陽、寧波余姚、溫州、紹興新昌、嘉興桐鄉、金華東陽、臺州臨海、舟山等8個單元。

張耀介紹，選址遵循五重標準：一是地理代表性，涵蓋海島、山海交匯、丘陵、水鄉及都市地貌，力求拼全浙江地理輪廓；二是文化典型性，呈現咸鮮、生猛、醇厚等多元飲食格局；三是故事豐富度，聚焦富陽長輩食堂的鄉村互助、臨海麻糍店的從容人生、東陽豬蹄煲的“橫漂”溫情，以人文厚度支撐影像質感；四是拍攝可行性，依托團隊5年深耕積累，確保成片品質；五是長遠規劃性，首季僅作開篇，旨在為未來10年全覆蓋留足空間，“一個都不落”。

城市選定后，團隊建立“選題漏斗”，堅持“不選最好吃，只選最值得講”。一看人，挖掘如臺州王良兵“不為掙錢忘生活”的精神內核；二看地，選取如嘉興南湖菱般獨具地域基因的物產；三看時，記錄如東陽40年慢燉灶火見證的時代變遷；四看情，捕捉如富陽集體生日宴般自然流淌的溫暖瞬間。張耀將這一過程比作漫長的“田野調查”，主創人員深入街巷、貼近群眾，以腳力、眼力、腦力、筆力，在煙火氣中提煉能引發共鳴的中國故事。

張耀表示，在拍攝過程中，團隊面臨兩大挑戰：一是人物溝通難。許多堅守初心的手藝人淡泊名利，婉拒鏡頭。二是自然變量多。在舟山拍攝時，為捕捉“風停宴起”的珍貴瞬間，團隊在島上長時間蹲守，克服大風阻礙，最終在風停間隙搶拍到漁船歸港、漁民釋然的動人畫面。張耀感慨，創作需學會與天氣“共謀”，在應對突發情況時化困難為驚喜，以執著堅守換取最真實的影像力量。

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構建“浙滋味”文化IP生態

《浙滋味》上線3天即登頂優酷美食榜。余姚一集播出后，朗霞老街的豆漿鋪游客絡繹不絕，有人專程從上海驅車前來，只為喝一碗地道的牛羊肉豆漿。舟山那集播出后，“風停之宴”的拍攝地成了游客爭相打卡的網紅景點。如今，創作團隊已開始探索“風味地圖”“主題文旅線路”“品牌聯名與物產賦能”“非遺研學與體驗”等多元方向，將內容影響力延伸到更廣闊的產業領域。

張耀有一個堅定信念：一部好的紀錄片，可以成為連接文化與產業、過去與未來的橋梁。《浙滋味》從一開始就規劃10年，不僅規劃美食，還有文旅、文創、電商、本地生活等系統性的生態構建。“歸根結底，《浙滋味》想做的不只是一部紀錄片，而是可持續生長的文化IP生態。”張耀描繪著愿景，“這個生態的核心是內容，用10年時間系統記錄浙江90個縣（市、區）的飲食文化。但這個生態的外延可以無限延伸：文旅、電商、研學、出版、會展、品牌賦能……與‘浙江滋味’相關的一切，都有可能成為這個生態的一部分。”

張耀表示，10年之約，剛剛開始。《浙滋味》將繼續用鏡頭記錄浙江90個縣（市、區）的風物人情，為這片土地留下一部流動的、可觀看、可回味、可流傳的“風物影像志”。“有人問我：一部紀錄片，真的能改變什么嗎？我的回答是：紀錄片可能改變不了一整座城，但可以改變一個人。一個人改變了，一座城就有了改變的可能。”張耀談到，他們想做的，就是把這片土地上多樣的風味記錄下來，讓無論身在何處的浙江人，都能找到那口最地道的鄉愁；讓熱愛美食的朋友，能重新認識浙江，看見美麗浙江；更希望遠方的朋友能“為了吃上這一口，來一趟浙江”，吃遍浙江，讀懂浙江。

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