云南夫婦吃“假香椿”中毒？真香椿吃前也要焯水1分鐘

（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 趙苑旨）氣溫回暖，不少人走向郊野，采摘時(shí)令“春味”。然而，近日云南一對(duì)夫婦因誤食形似香椿的漆樹(shù)芽，導(dǎo)致面部嚴(yán)重腫脹中毒的新聞引發(fā)廣泛關(guān)注。3月19日，解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞在接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者采訪時(shí)表示，野菜雖鮮，但若辨識(shí)不清、處理不當(dāng)，舌尖上的美味隨時(shí)可能變成健康隱患。

在采摘過(guò)程中，香椿很容易與臭椿、漆樹(shù)芽等有毒植物混淆，尤其漆樹(shù)芽。左小霞講解，“香椿的樹(shù)皮粗糙，葉片呈偶數(shù)對(duì)生，有濃郁的清香味；而漆樹(shù)芽的樹(shù)干光滑，葉片頂端常有單獨(dú)的小芽，掰斷后會(huì)流出白色汁液，且?guī)缀鯚o(wú)味。”

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香椿雖然美味，但食用不當(dāng)也存在風(fēng)險(xiǎn)。左小霞解釋，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，因此不管是涼拌、炒食還是做餡，食用前必須先焯水，且時(shí)間要在一分鐘左右，這樣可以有效去除大部分亞硝酸鹽。

“香椿成人每日推薦攝入量控制在50克-100克，且以新鮮嫩芽為佳；過(guò)敏體質(zhì)者、慢性疾病患者、消化功能差者以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦應(yīng)盡量避免食用；采摘時(shí)要遠(yuǎn)離污染源，確保野菜生長(zhǎng)環(huán)境的安全。”左小霞強(qiáng)調(diào)。

“如果不慎食用了未處理的香椿，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、皮膚發(fā)紫等缺氧表現(xiàn)，甚至危及生命。”左小霞表示，一旦發(fā)生中毒情況，首先要盡快催吐，減少毒素吸收，再大量飲水或飲用富含維生素C的果汁，促進(jìn)毒素排出。“如果中毒癥狀嚴(yán)重，如出現(xiàn)呼吸困難、紫紺、意識(shí)模糊等情況，必須立即撥打急救電話或送往醫(yī)院救治，切勿延誤時(shí)機(jī)。”

香椿季節(jié)性強(qiáng)，許多人喜歡多買點(diǎn)囤著，更長(zhǎng)久地保存這份美味。左小霞建議，可以先將香椿焯水一分鐘，撈出后迅速放入涼水中浸泡以保持翠綠，然后瀝干水分，按每次食用量分裝成小袋，放入冰箱冷凍，這樣可保存半年至一年之久。如果只是短期食用，按前述方法焯水后冷藏保存，可放三五天。特別需要注意的是，烹飪過(guò)的熟香椿菜肴，隔夜之后容易蓄積亞硝酸鹽，建議不要食用，做到“剩葷不剩素”。