70%外賣竟是預制菜！揭秘20元以下外賣的料理包真相！

家人們，你吃的外賣到底從哪兒來的？

過去幾年，因為各種風波，預制菜在大多數人眼里，四舍五入等于料理包，等于工業飼料，等于科技與狠活，等于你在這頭下單，商家在那頭30秒出餐的糊弄。

但是，數據顯示，光我們吃的外賣里邊，就有70%都是預制菜，這感覺是誰也別想好啊！

怎么辦？

打不過，咱們就研究研究。

因為這個行業太大太雜，既有各種亂象貓膩騷操作，也有被誤解的老實人。

痛罵一頓解氣是解氣，但來都來了，如果通過一手調查，為大家帶來理性的認知，似乎更有價值。

為此，我們團隊花了三個多月的時間，冒著被胖揍的風險，去了某知名西北餐館，潛入料理包流水線小作坊，甚至直接開了一家外賣店，而結果更是出人意料。

起底預制菜（上）：人類飼料的完整視頻，已在抖音發布，歡迎家人們前往觀看！

先說一個冷知識，料理包屬于預制菜，但預制菜不只有料理包。

根據今年2月國家最新發布的標準，只有沒加防腐劑的、工廠做好的、包裝好的、回家還要加熱或者煮熟才能吃的菜，才叫預制菜。

而下面這些，按標準講，都不算。

像你超市里買的速凍水餃湯圓包子，不算；

洗好切好但是沒做的凈，不算；

不用加熱，開袋即食的火腿腸泡椒鳳爪，不算；

而餐館中央廚房做的，只配送自家連鎖門店的菜，其實也不算。

但是，在大家樸素的認知里，只要不是現炒現做的，統統視為預制菜。

因為與其糾結預制菜的定義，其實大家應該會更關心，這些涉及預制、預處理的餐飲店端上來的東西，到底安不安全，健不健康，好不好吃，坑沒坑我。

所以，我們簡單粗暴地，根據價格、技術含量，把涉及到預制菜、或者預處理環節的餐飲店，分成了一個層級分明的金字塔。

頂層，擁有中央廚房，技術含量可能相對比較高，但是價格也可能讓人有點肉疼的高端餐飲連鎖店，代表企業，就是最近半年備受爭議的西北某餐館。

中層，標準化比較高的中端連鎖餐飲品牌，比如大家經常吃的老某雞、老某舅。

底層，就是料理包的重災區，各種快餐外賣小店。這也是最可能出現食品安全問題，讓你成為噴射戰士的地方，而我們調查的第一站，就從開一家這樣的店開始。

杭州，打工人密度最高的“美食荒漠”。我們派出了從不下廚的導演，去執行艱巨的顛勺任務。

萬萬沒想到，開店比我們想象中的輕松多了。

4500的月租加1000的代辦費，就可拿下錢江世紀城附近的一個小小檔口，證照齊全。

但是，像這樣開一家外賣店，最難的是什么？是技術嗎？是配方嗎？

不，是打開1688，開始糾結選什么菜！

那種類簡直是琳瑯滿目，應有盡有！而且價格極其感人，只有你想不到，沒有料理包做不到。

選品選到頭禿，百聞不如一見，我們決定實地去料理包工廠看一看。

這第一家料理包工廠，就深深沖擊了我們團隊純潔的心靈。

穿過合肥郊區的汽修廠、服裝廠，以及處理舊衣服的垃圾倉庫，我們終于在一棟廠房的五樓找到了此行的目的地。

工廠不大，只有一條生產線，分別是炒制間、配料間和裝包間。

二十來個工人各司其職，但大都沒戴口罩。生產車間外邊的走廊上，正隨意擺放著剛剛運來的，成箱的凍肉，享受著溫室的桑拿。

雖然沒到傳說中那種觸目驚心的臟亂差，但這里面不合規范的細節，看起來應該也不少。

銷售大哥非常熱情，把我們請進辦公室做介紹。

為了幫助我們的料理包事業做大做強，銷售還手把手教我們怎么用料理包出餐。這里又有一個冷知識：直接把料理包扔進微波爐的操作，是災難行為。

我們也問到了，像這樣的料理包是誰在買？

沒想到除了吃外賣的打工人，祖國的花朵們躲不掉。

當然，這里一定要多說一句，一定有合規的、能安全放心吃的料理包，只不過我們調查時間有限，大多數廠家也不愿意讓人參觀，所以如果有自信的廠家，可以聯系我，我們再帶大家去瞅瞅。

剩下的兩家工廠，規模大了不少，但防備心也更強，直接把我們擋在了生產線外。

當然也不是全無收獲。

比如，我們學會了如何給料理包注入靈魂，制造鍋氣：有些菜復熱時可以回鍋再炒一下，并加入芹菜等提色，給消費者制造所謂的鍋氣。

另外，行業內除了有廠家有用豬腱子肉冒充牛肉，更有用臨期肉加工的騷操作。有些廠家會購買臨期的肉進行加工，這樣“搖身一變”又能獲得12個月的保質期。

最終，經過一頓頓并不嚴謹的海選，我們買了一堆料理包回來。到這里，我們的導演，一個壓根不下廚的人，已經以不到6000塊的成本，10天時間，搞定了一家外賣店，雖然什么也沒有，但絕對合法合規，手續齊全。

直哆哆飯堂就這么開張了。

當然，接單之前，我們得先拜碼頭，取取經，看看怎么定價，同行怎么做。

但我們沒有灰心，打開外賣軟件，找到了兩家出餐賊快，銷量賊高，價格賊便宜的店。

總結一下，雖然看起來用料理包省時省力，但就我們目前的調查情況來看，堅持不用料理包的商家也還是很多的。

整體調查下來，我們意識到，在杭州這種新一線城市，20塊錢可能就是一條外賣斬殺線，特別是在中餐、快餐、川湘菜、小碗菜這些品類里面，低于這個數，你很有可能會吃到料理包。

這不是商家良不良心，而是簡單的算術題。

一份20元的套餐，我們要先扣掉平臺費用，綜合下來在20-26%左右，我們按中間值23%算，每份4.6元。

要在平臺花錢做推廣，因為不投可能就沒流量，顧客就看不到你的店，我們就算最少的，3元。

接下來，水電煤氣、餐盒包裝，每單2元。

摳搜一點，只請一個小工6000塊錢，房租就按我們租到的這個算，4500元。

房租加人工的成本攤到每單里面，還要在扣掉3塊5的成本，最后留給準備食材的錢只有6.9元。

這感覺是剛好就卡在了料理包的價格帶上。

那如果你說六塊九怎么了？也能現炒現做。

你試試一個人一天顛勺顛出100單？

而且這還只是我們相當粗糙的估算，實際上留給食材和商家的利潤空間可能還會更小。

話又說回來，有些心癢癢的家人，是不是覺得開料理包外賣店貌似是一條撿錢的路。

要真有這么簡單，我們的調查導演早就火速離職，走上人生巔峰了。

那至于我們開的這個直哆哆飯堂，經營情況如何？有沒有賺著錢？

我們的小伙伴左思右想，實在沒臉把料理包往外賣，所以店鋪開業的第一單也是最后一單，他們最終的選擇是：合起伙來悄悄坑我。

事實證明如果經過高端偽裝，我們很難分辨，吃進嘴里的是半小時前的菜，還是半年前的菜。

但對于絕大多數點外賣的家人，其實最最關心的問題還是，料理包就算能偽裝得跟現炒的極其相似，它真的能放心吃嗎？

為此，我們也特地請教了，食品工程領域的專業人士——食品科學阿祖。

阿祖：只要是合法合規生產的，就是符合標準的產品，它肯定是沒有問題的，但是，一分價錢一分貨，有一些料理包它只要 3 塊錢、 4 塊錢，甚至只要兩塊錢。它出問題的概率確實會要高一些。

靈魂拷問來了， 這兩份都是魚香肉絲，但配料表天差地別，我們也讓阿祖幫忙鑒定了一下，到底哪個更靠譜？

阿祖：最主要的區別還是一個用的是豬肉，一個是雞肉。豬肉的成本是一定比雞肉要高一些的，而且它也更還原了魚香肉絲傳統的做法。然后它的鈉含量也低一些，無論是從健康還是從口味來說，它都是一份更好的魚香肉絲。對于消費者來說，不要一看到這些配料或者原材料上有大量的這種化學名詞就會感覺害怕，能寫在配料表里面肯定都是安全的。真正不安全的是那些沒有寫在配料表里面的違規添加的東西。沒有任何一個賊會把賊字寫在自己的腦門上的。

那問題來了，就算我們吃的都是安全合規的料理包，但長期吃會不會營養不良？

阿祖：像那些高油、高鹽、高糖的東西肯定是長期吃都不好的。那就不是預制菜的問題了，而是我們生活中各種各樣的飲食習慣，只要是高鹽、高糖、高油的它都不好，都不宜長期大量的用。

所以，料理包這事，說穿了就一句話：能吃，但別天天吃；存在即合理，但合理不等于美好。

我們這期發布的視頻標題叫“人類飼料”，聽著像罵人，但其實特別貼切——飼料的核心邏輯是什么？

是高效、標準、低成本地填飽肚子。

而這其實從某種程度上來說，包括料理包在內的預制菜，很可能不是什么洪水猛獸，反而意味著中國餐飲工業的進步。

什么叫工業化？

穩定、大規模地，復制一樣東西。

如果我們把時間拉長來看，在人類歷史的大多數時間里，普通人似乎從來都沒有太多機會討論東西好不好吃的問題，因為在很多情況下，吃飽活著就不錯了。

直到工業革命之后，冷鏈、罐頭、食品工業出現，人類才第一次真正擁有穩定的食物供應。

我們再看今天，越是大城市，越是發達國家，餐飲就越趨向于工業化，把做飯變得更造芯片似的，采購、清洗、切配、腌制、預處理，一個個流程拆開，交給工廠完成。

最典型的就是老美的麥當勞肯德基，那簡直是預制菜集大成者，中國餐飲標準化的祖師爺。

為什么會這樣？

因為對餐廳來說，在激烈的市場競爭下，翻臺率、出餐速度、單店流水，KPI等等這些冷冰冰的詞，幾乎就是餐飲老板們的命根子，投奔工業化是必然趨勢。

對我們這種整天通勤、工作、加班、帶娃的打工人來說也是一樣，21世紀什么最貴？

時間！比如中午想多爭取點時間睡個午覺還來不及，哪兒還有時間等一道菜半個小時。

而如果是正規的料理包加工廠，在日常的、常規的食品安全控制上，它甚至其實遠比一部分路邊攤和家庭小作坊來得更衛生。

畢竟，你看著人老板炒菜，覺得很煙火氣。但你沒看到的是，人可能抹布擦完桌子擦砧板、生肉熟肉用同一把刀、感冒了打個噴嚏，接著給你顛勺等等。

食品安全衛生，全靠老板的心情和良心。

而料理包最大的問題，或者說大家為什么對它這么膈應，很多情況下，是它被故意偽裝成了別的東西。

也許你可以吃料理包，但最好知道自己吃的是料理包。

問題來了，工業化解決了吃飽的問題，吃得健康，吃得營養，乃至吃得更好的問題——該怎么解決？