河北
本質偏差：用鄉村土菜冒充淮揚菜，背離菜系核心
更關鍵的是，淮安所標榜的“淮揚名菜”，與淮揚菜的核心精髓背道而馳。淮揚菜的扛鼎大菜，大煮干絲、紅燒獅子頭、軟兜長魚等皆出自揚州、鎮江，這類菜品將文人風骨與精湛技藝融合，做到了“土菜精做”，這也是淮揚菜精致淡雅、文人菜的核心思路。而淮安的朱橋甲魚、平橋豆腐、欽工肉圓等，皆是冠以鄉鎮名的農家土菜，且多局限于本地，在揚鎮泰等正宗淮揚菜地區并無市場，甚至有網友直言，上世紀八十年代離開淮安時，朱橋甲魚這道菜當地尚不存在，不過是近代炒作的產物。用未加精雕的土菜冒充淮揚菜，實則是曲解了淮揚菜的真正內涵。
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