本質偏差:用鄉村土菜冒充淮揚菜,背離菜系核心
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更關鍵的是,淮安所標榜的“淮揚名菜”,與淮揚菜的核心精髓背道而馳。淮揚菜的扛鼎大菜,大煮干絲、紅燒獅子頭、軟兜長魚等皆出自揚州、鎮江,這類菜品將文人風骨與精湛技藝融合,做到了“土菜精做”,這也是淮揚菜精致淡雅、文人菜的核心思路。而淮安的朱橋甲魚、平橋豆腐、欽工肉圓等,皆是冠以鄉鎮名的農家土菜,且多局限于本地,在揚鎮泰等正宗淮揚菜地區并無市場,甚至有網友直言,上世紀八十年代離開淮安時,朱橋甲魚這道菜當地尚不存在,不過是近代炒作的產物。用未加精雕的土菜冒充淮揚菜,實則是曲解了淮揚菜的真正內涵。
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