凱瑟琳·赫本揭秘：如何制作出絕妙的布朗尼

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減少面粉，增加可可粉，可以讓成品更濕潤，巧克力風味更濃。

關鍵要點

• 這道食譜得到了超過11,000條五星好評，效果真是太棒了！
• 低面粉、高可可的比例讓成品的質地更加濕潤濃郁，而且不需要融化巧克力。
• 它們可以保持新鮮五天，或者冷凍保存最長可達三個月。

一批布朗尼蛋糕幾乎總是受歡迎的美食，無論是什么場合，因此，它們成了我最喜歡的烘焙食品之一，我常常會帶它們去休閑晚宴、每月的游戲之夜或夏季聚餐。我這些年來做過不少布朗尼蛋糕——無論是自制的還是來自我最喜歡的盒裝混合粉——但從來沒有哪個食譜讓我像凱瑟琳·赫本的食譜那樣感到驚訝。

在2003年這位女演員去世后不久，這個食譜發表于《紐約時報》，現在它已成為該報歷史上最受歡迎的食譜之一。說到在線評分，我通常持懷疑態度，但當我偶然發現這個食譜并看到驚人的11,000條五星評價時，我想不會有那么多人會錯。果然，我沒猜錯。

凱瑟琳·赫本的布朗尼蛋糕濃郁卻不粘膩，豐富卻不壓倒，緊實卻不沉重，而且制作起來非常簡單。經過一些小調整，我可以說我找到了新的最愛布朗尼蛋糕的烘焙方式。

這個食譜有什么特別之處

那么，這些布朗尼為什么能獲得11,000個五星好評呢？這主要得益于兩種關鍵成分的平衡：面粉和可可粉，它們是實現濃郁質地和豐富風味的關鍵。

這個食譜只需要很少的面粉——僅四分之一杯——足以將所有材料結合在一起，但又不會太多，以至于做成蛋糕布朗尼。可可粉讓這個食譜能保持低面粉量，同時確保濃郁的巧克力風味和額外柔軟的口感。

面粉和可可粉和諧地配合，創造出濕潤濃郁的布朗尼，不僅味道好，還不需要融化的巧克力。

我怎么做凱瑟琳·赫本的布朗尼

把烤箱預熱到325°F。在中火的鍋里放入1/2杯（八湯匙或一根）無鹽黃油。黃油融化后，加入1/2杯可可粉攪拌；我建議用你能找到的最好可可粉（我個人喜歡荷蘭工藝）。等這個混合物變得光滑后，離開火源，倒入一個大攪拌碗中稍微冷卻。

與此同時，在一個碗中將1杯細砂糖、1/4杯通用面粉和1/2茶匙海鹽攪拌均勻。凱瑟琳的原食譜上寫著“少許鹽”，但由于每個人對少許的定義不同，我使用1/2茶匙來平衡甜味和濃郁感，而不會過于咸。

用黃油給一個8英寸的方形烤盤（最好是鋁制）涂油，并用一條烘焙紙襯里，讓它懸掛在兩側。原始食譜中并沒有要求襯里，但這樣做能更容易把這些濃郁的布朗尼從烤盤里取出來，所以我強烈推薦這樣做。

將一個雞蛋打入可可黃油混合物中，攪拌均勻。再打入一個雞蛋，加入1茶匙香草提取物和我另一個小調整的1/2湯匙濃縮咖啡粉，攪拌至完全光滑。將干材料和1杯粗略切碎的烤核桃輕輕拌入混合物中。

將面糊倒入已涂油和襯里的烤盤中。烘烤約30分鐘。在切片和上菜前，讓它在室溫下完全冷卻。可以放在密封容器里，室溫下保存最長可達5天，或在可重新封口的冷凍袋中冷凍，最長可達3個月。冷凍的布朗尼在上菜前可以在冰箱里或臺面上解凍過夜。

沒有光亮的頂部？

對許多人來說，好布朗尼的標志就是光亮、開裂的頂部，這是通過將空氣打入雞蛋和糖中來實現的。雖然我也和大家一樣喜歡光亮的布朗尼，但凱瑟琳·赫本的布朗尼卻沒有這種光亮。如果你覺得這會是個致命缺陷，我真心希望你還是試試看——你可能會驚訝于它們會如何改變你的看法。