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減少面粉,增加可可粉,可以讓成品更濕潤,巧克力風味更濃。
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關鍵要點
- 這道食譜得到了超過11,000條五星好評,效果真是太棒了!
- 低面粉、高可可的比例讓成品的質地更加濕潤濃郁,而且不需要融化巧克力。
- 它們可以保持新鮮五天,或者冷凍保存最長可達三個月。
一批布朗尼蛋糕幾乎總是受歡迎的美食,無論是什么場合,因此,它們成了我最喜歡的烘焙食品之一,我常常會帶它們去休閑晚宴、每月的游戲之夜或夏季聚餐。我這些年來做過不少布朗尼蛋糕——無論是自制的還是來自我最喜歡的盒裝混合粉——但從來沒有哪個食譜讓我像凱瑟琳·赫本的食譜那樣感到驚訝。
在2003年這位女演員去世后不久,這個食譜發表于《紐約時報》,現在它已成為該報歷史上最受歡迎的食譜之一。說到在線評分,我通常持懷疑態度,但當我偶然發現這個食譜并看到驚人的11,000條五星評價時,我想不會有那么多人會錯。果然,我沒猜錯。
凱瑟琳·赫本的布朗尼蛋糕濃郁卻不粘膩,豐富卻不壓倒,緊實卻不沉重,而且制作起來非常簡單。經過一些小調整,我可以說我找到了新的最愛布朗尼蛋糕的烘焙方式。
這個食譜有什么特別之處
那么,這些布朗尼為什么能獲得11,000個五星好評呢?這主要得益于兩種關鍵成分的平衡:面粉和可可粉,它們是實現濃郁質地和豐富風味的關鍵。
這個食譜只需要很少的面粉——僅四分之一杯——足以將所有材料結合在一起,但又不會太多,以至于做成蛋糕布朗尼。可可粉讓這個食譜能保持低面粉量,同時確保濃郁的巧克力風味和額外柔軟的口感。
面粉和可可粉和諧地配合,創造出濕潤濃郁的布朗尼,不僅味道好,還不需要融化的巧克力。
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我怎么做凱瑟琳·赫本的布朗尼
把烤箱預熱到325°F。在中火的鍋里放入1/2杯(八湯匙或一根)無鹽黃油。黃油融化后,加入1/2杯可可粉攪拌;我建議用你能找到的最好可可粉(我個人喜歡荷蘭工藝)。等這個混合物變得光滑后,離開火源,倒入一個大攪拌碗中稍微冷卻。
與此同時,在一個碗中將1杯細砂糖、1/4杯通用面粉和1/2茶匙海鹽攪拌均勻。凱瑟琳的原食譜上寫著“少許鹽”,但由于每個人對少許的定義不同,我使用1/2茶匙來平衡甜味和濃郁感,而不會過于咸。
用黃油給一個8英寸的方形烤盤(最好是鋁制)涂油,并用一條烘焙紙襯里,讓它懸掛在兩側。原始食譜中并沒有要求襯里,但這樣做能更容易把這些濃郁的布朗尼從烤盤里取出來,所以我強烈推薦這樣做。
將一個雞蛋打入可可黃油混合物中,攪拌均勻。再打入一個雞蛋,加入1茶匙香草提取物和我另一個小調整的1/2湯匙濃縮咖啡粉,攪拌至完全光滑。將干材料和1杯粗略切碎的烤核桃輕輕拌入混合物中。
將面糊倒入已涂油和襯里的烤盤中。烘烤約30分鐘。在切片和上菜前,讓它在室溫下完全冷卻。可以放在密封容器里,室溫下保存最長可達5天,或在可重新封口的冷凍袋中冷凍,最長可達3個月。冷凍的布朗尼在上菜前可以在冰箱里或臺面上解凍過夜。
沒有光亮的頂部?
對許多人來說,好布朗尼的標志就是光亮、開裂的頂部,這是通過將空氣打入雞蛋和糖中來實現的。雖然我也和大家一樣喜歡光亮的布朗尼,但凱瑟琳·赫本的布朗尼卻沒有這種光亮。如果你覺得這會是個致命缺陷,我真心希望你還是試試看——你可能會驚訝于它們會如何改變你的看法。
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