“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知”,進入到春分節氣以后,隨著氣溫的逐漸回升,海水的溫度也開始發生變化,這個時節正是一些應季小海鮮大量上市的時候。
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春分過后還有一個多月就將進入到封海休漁期,這個時候也是漁民趁著天氣晴暖出海捕撈作業的旺季,因此市面上的海鮮品種也越來越多,甚至有很多都是這個季節所獨有的美味。
不過進入到春分節氣以后,也是隨著溫度的回升,也是一些細菌和寄生蟲的活躍期,因此這個季節吃海鮮也是需要學會甄別的,這個時節有些海鮮是不能隨便端上桌的,注重食品安全也很重要。
春分后吃海鮮,記得:2樣不上桌,3樣端上桌,吃海鮮的季節別大意!
春分后吃海鮮,記得“2樣不上桌”
一,海虹
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海虹是春季里常見的海鮮品種,其價格特別低廉,而且現在這個季節也是海虹最肥美的時候,市場上售賣海虹的攤位也很多。
海虹主要是靠過濾海水中的微生物為生,因此其品質跟其生長環境有很大關聯,不新鮮的海虹和隔夜的海虹吃過以后很容易壞肚子,甚至引起食物中毒,而且這個季節氣溫上升,海虹容易變質,不常吃海鮮的人,這個季節最好還是不要吃海虹。
二,凍蝦
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蝦是很多人餐桌上特別喜歡的食材,因為其富含蛋白質和多種微量元素,而且隨著養殖技術越來越先進,現在市場上售賣的養殖蝦價格也越來越便宜。
春分過后并非是養殖蝦大量上市的時候,因此這個時節市場上售賣的蝦,大多還是以凍蝦為主,不過這個氣溫上升,凍蝦已經不好保存,市場上售賣的凍蝦很多都被商販動了手腳,尤其是包冰衣的和紅爪紅尾巴的凍蝦,這類蝦這個季節是不適合端上餐桌的。
春分后吃海鮮,記得“3樣端上桌”
一,墨魚豆
是柏氏四盤耳烏賊(學名:Euprymna morsei)的幼體,屬于烏賊的幼仔,每年的春分后到五一前上市,屬于上市時間很短的時令美味,其肉質極其鮮美可口,沿海地區常迎來制作墨魚豆醬、炒雞蛋或者包餃子食用,屬于這個季節不得不嘗的美食。
推薦菜譜:墨魚豆雞蛋醬
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1.墨魚豆用清水漂洗干凈,撿去里面殘留的雜質,瀝干水分后備用。
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2.尖椒洗凈后切成細末,瀝干水分的墨魚豆中打入雞蛋,加入蔥姜末、尖椒末、料酒、一勺黃豆醬和胡椒粉攪拌均勻。
3.鍋中入油,油熱后下入攪打好的墨魚豆,煎至墨魚豆全部定型,凝結成塊以后,即可出鍋享用。
小貼士:墨魚豆在購買時要選擇摸上去粘手有彈性的,而且墨魚豆的墨也是特別有營養的美味,遇到顏色發紅的墨魚豆,就不要購買了!
二,面條魚
進入到春分節氣以后,正是柔弱無骨的面條魚大量上市的時候,這種小魚沒有魚刺,吃起來鮮嫩可口,而且時令性特別強,是這個季節不容錯過的美味。
推薦菜譜:面條魚雞蛋餅
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1.新鮮的面條魚漂洗干凈后瀝干水分,蔥姜都切成細末,青椒少許也切成細末。
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2.瀝干水分的面條魚中加入蔥姜末、青椒末、鹽和胡椒粉攪拌均勻,然后打入雞蛋,加入適面粉攪拌成用筷子挑起來,能夠垂直流下來的面糊。
3.鍋中入油潤鍋,然后再入涼油,油熱后下入調好的面條魚糊,煎至兩面金黃后即可出鍋享用。
小貼士:購買面條魚時一定要選擇眼睛黑亮,身體有彈性的新鮮面條魚購買,如果面條魚已經變軟,并且摸起來就碎,這樣不新鮮的面條魚是不能購買食用的。
三,筆管蛸
筆管蛸是這個時節海鮮市場上的明星食材,因為每年這個季節正是筆管蛸繁殖的季節,所以現在上市的筆管蛸不僅個頭大,很多還有米粒大小的籽,正是一年之中味道最鮮美的時候。
推薦菜譜:筆管蛸雞蛋炒茭瓜
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1.筆管蛸抽去背部軟骨,擠去眼睛和牙齒洗凈,在上面均勻的改上花刀,茭瓜洗凈剖開后,片去瓜瓤切成菱形片。
2.鍋中燒水,水中加入少許鹽,水開后下入筆管蛸焯燙至蜷縮后撈出過涼,雞蛋打散后加入料酒和鹽攪拌均勻,入鍋中炒至蛋液凝固后盛出備用。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入茭瓜片煸炒均勻,炒至茭瓜變軟以后,烹入料酒和蠔油把茭瓜炒勻。
4.鍋中下入雞蛋和筆管蛸,翻炒均勻后,加入鹽和胡椒粉調味,炒勻以后即可出鍋享用。
小貼士:這個季節購買筆管蛸,可以看看腹部是否是綠色的,綠色的筆管蛸說明都帶籽,這樣的筆管蛸味道會更鮮美一些。
春分過后正是吃海鮮的好時候,也是很多應季海鮮上市的時節,這個時節吃海鮮,記得:2樣不上桌,3樣端上桌,吃海鮮的季節可別大意了!
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