上海
近年來，強(qiáng)調(diào)低熱量、高營養(yǎng)密度的輕食成為許多人青睞的健康飲食方式。在諸多關(guān)鍵營養(yǎng)素中，維生素c（以下簡稱維c）是人體無法合成、必須從食物中獲取的重要物質(zhì)，對增強(qiáng)免疫、促進(jìn)膠原蛋白合成至關(guān)重要。
通常人們認(rèn)為水果是補(bǔ)充維c的主要來源，事實(shí)真的如此嗎？在常見的輕食食材中，誰才是真正的“維c王者”？寧波市質(zhì)檢院食品安全檢驗(yàn)部用實(shí)測數(shù)據(jù)揭曉答案。
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
01
食材選擇
實(shí)驗(yàn)選取輕食中常見的22種水果和蔬菜，具體分類如下：
圖源：寧波市場監(jiān)管
02
檢驗(yàn)方法
實(shí)驗(yàn)采用gb5009.86-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定》第一法：高效液相色譜法。
生鮮果蔬維c含量檢測結(jié)果
經(jīng)過3次平行檢測，22種果蔬的維c含量（單位：mg/100g）如下：
22種果蔬的維c含量（單位：mg/100g）
圖源：寧波市場監(jiān)管
圖源：寧波市場監(jiān)管
圖源：寧波市場監(jiān)管
檢測結(jié)果顯示，22種果蔬中，黃彩椒的維c含量最高，其次是西蘭花（102.41mg/100g）、紅彩椒（97.57mg/100g）。水果中維c含量最高的是獼猴桃（83.86mg/100g），但其含量仍低于蔬菜中的前三名。
焯水對維c含量的影響
由于在輕食中上述部分食材常需焯水后食用，實(shí)驗(yàn)又選取菠菜、花椰菜、西蘭花3種蔬菜，檢測焯水5分鐘前后的維c含量變化，結(jié)果如下：
3種蔬菜焯水前后維c含量
圖源：寧波市場監(jiān)管
圖源：寧波市場監(jiān)管
檢測結(jié)果顯示，3種蔬菜焯水后維c含量均有所損失。但焯水后的西蘭花維c含量仍達(dá)66.68mg/100g，高于不少常見果蔬。
輕食小貼士：這樣吃更健康
01
均衡搭配，營養(yǎng)全面
輕食不僅注重控制熱量，更注重營養(yǎng)均衡。黃彩椒、西蘭花、紅彩椒搭配羽衣甘藍(lán)、雞胸肉、堅(jiān)果等，既能保證維c攝入，也能獲得膳食纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。
02
生食更利于維c保留
維c怕熱、怕水，烹飪加工易導(dǎo)致其流失。考慮到維c攝入，在輕食中盡量選擇可生食的食材。紅、黃彩椒適合生食，維c攝入量更高。
03
更新觀念，科學(xué)認(rèn)知
誤區(qū)一：水果維c含量一定比蔬菜高
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，維c含量前三名均為蔬菜。尤其黃彩椒的維c含量遠(yuǎn)超常見水果。
誤區(qū)二：橙子、柚子才是“維c大戶”
橙子的維c含量僅為黃彩椒的1/4左右，柚子也只有黃彩椒的約三成。同樣是水果，獼猴桃、草莓的維c含量相較更高。
編輯：孫宇瑤
資料：人民網(wǎng)科普
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