山東
人到中年，骨骼健康逐漸成為關(guān)注重點。很多人認為養(yǎng)骨只需多喝牛奶，其實除了牛奶，還有不少食物能助力養(yǎng)骨。以下為中老年人推薦 8 道養(yǎng)骨佳肴及其詳細做法。
一、香菇油菜
材料：香菇、油菜、鹽、生抽、蠔油、淀粉、食用油。
做法：
1. 香菇泡發(fā)后切成片，油菜洗凈。
2. 鍋中倒油，油熱后放入香菇煸炒出香味。
3. 加入油菜翻炒，接著加入適量鹽、生抽、蠔油調(diào)味。
4. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。
二、紅燒肉
所需食材： 五花肉800克、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、蔥段適量、姜片5片、清水適量
步驟：
1. 五花肉洗凈切成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2. 鍋中不放油，將五花肉皮朝下碼入鍋中，小火慢煎至四面金黃出油，這樣燉出來肥而不膩，盛出備用。
3. 留底油放入冰糖，小火慢炒至琥珀色糖色，注意火候別炒糊，否則會有苦味。
4. 倒入五花肉快速翻炒上色，讓每塊肉都裹滿糖色，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉炒出香味。
5. 淋入生抽、老抽翻炒均勻，加入沒過肉塊的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮50分鐘。
6. 中途翻動兩次防止粘鍋，待肉質(zhì)軟爛、湯汁濃稠時，開大火收汁，不停翻炒讓湯汁裹滿肉塊。
7. 收至湯汁紅亮黏稠即可出鍋，撒上蔥花點綴，趁熱享用口感最佳。
三、春筍炒肉
所需食材
春筍300克、豬肉200克、紅辣椒1個、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、鹽適量、食用油適量、淀粉少許
步驟
1. 春筍去殼洗凈，切成薄片，放入開水中焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。豬肉洗凈切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、少許淀粉，抓勻腌制10分鐘。
2. 紅辣椒切成絲，生姜切成絲，大蒜切成末備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，盛出備用。
4. 鍋中再加入少許食用油，放入姜絲和蒜末，小火炒出香味。
5. 加入春筍片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒至春筍片微微變軟。
6. 放入炒好的肉片和紅辣椒絲，繼續(xù)翻炒均勻，加入1勺生抽，翻炒讓食材充分吸收生抽的味道。
7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
四、南瓜排骨湯
準備食材：排骨、南瓜、姜、蔥、料酒、鹽。
做法步驟：
1、準備500克排骨，放入清水中浸泡30分鐘，期間換水兩次，去除血水，撈出瀝干備用。南瓜去皮去籽，切成大塊，用清水沖洗干凈。姜切片，蔥切段備用。
2、起鍋燒水，水開后放入排骨，加入幾片姜和1勺料酒，焯水3分鐘，撈出用溫水沖凈浮沫，瀝干水分。
3、另起砂鍋或湯鍋，放入焯好水的排骨，加入足量清水，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
4、放入切好的南瓜塊，繼續(xù)小火燉煮15-20分鐘，直到南瓜完全變軟，湯色呈微黃色。
5、加入適量的鹽調(diào)味，撒入蔥段，攪拌均勻，關(guān)火即可出鍋。
五、黃豆燜豬蹄
【食材】
豬蹄、黃豆、鵪鶉蛋、姜、蔥、料酒、冰糖、八角、香葉、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、南乳、啤酒、清水、蔥花
【做法】
1.豬蹄冷水下鍋，放姜、蔥、料酒焯水，撈出洗凈瀝干水分備用。
2.熱鍋冷油，（此處先放入）冰糖用小火慢慢地進行炒制，（在此期間）直至冰糖完全融化，接著再將豬蹄倒入，輕輕地進行翻炒，使其能夠均勻地染上顏色。
3.砂鍋放入姜片，倒入豬蹄，加八角、香葉、干辣椒再倒入由2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2塊南乳調(diào)的醬汁。
4.倒入泡好的黃豆，接著緩緩地慢慢地倒入1瓶啤酒，再加入適量的，恰當?shù)那逅酉聛硪灾谢穑械然鸷蛑蟠蟾乓恍r。之后把鵪鶉蛋放進鍋中，繼續(xù)持續(xù)煮二十分鐘。最后輕輕地悄悄地撒上少許蔥花，便可完成。
六、香椿炒雞蛋
材料：香椿、雞蛋、鹽、食用油
做法：
1. 將香椿洗凈，放入開水中焯燙1分鐘，撈出過涼水后切碎。
2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻，再放入香椿碎攪拌。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，翻炒至凝固即可。
七、春筍炒肉絲
材料：春筍、豬肉、料酒、生抽、鹽、淀粉、食用油
做法：
1. 春筍去皮洗凈，切成絲，放入開水中焯燙2分鐘，撈出瀝干水分。
2. 豬肉切成絲，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入肉絲煸炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中再倒入少許油，放入春筍絲煸炒，加入適量鹽調(diào)味。
5. 最后倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可。
八、菠菜豆腐湯
材料：菠菜、豆腐、鹽、香油、白胡椒粉、食用油
做法：
1. 菠菜洗凈，切成段，放入開水中焯燙1分鐘，撈出過涼水。
2. 豆腐切成小塊，放入開水中焯燙2分鐘，撈出瀝干水分。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥花爆香。
4. 加入適量清水，放入豆腐塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
5. 放入菠菜段，加入適量鹽、白胡椒粉調(diào)味，淋上香油即可。
中老年人不妨多試試這些菜肴，在享受美食的同時強健筋骨，遠離抽筋困擾。
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