不止賣飯更賣生活方式！潤(rùn)澤園新零售讀懂新一代“消費(fèi)需求”

轉(zhuǎn)自《中國(guó)烹飪》

2026馬年春節(jié)期間，河南省平頂山市潤(rùn)澤園的多家店門口人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，80多平方米的年貨售賣點(diǎn)前圍起了人墻，鹵味、炸貨、八大碗……各種禮盒擺滿了貨架，讓人目不暇接。員工們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)支起鍋灶把鹵味加熱，一邊讓顧客免費(fèi)品嘗，一邊介紹著餐品的特色和口感；顧客們咨詢餐品的、詢問(wèn)價(jià)格的、解囊相購(gòu)的……呈現(xiàn)出一片購(gòu)銷兩旺的景象。不少人邊買邊感慨道：“潤(rùn)澤園不僅堂食餐品做得精美，年貨禮包也同樣好吃、價(jià)格實(shí)惠，拎回家加熱就能上桌，太省事了！更重要的是都是新鮮食材，沒(méi)有添加劑，全是大廚手藝，買著真值！”

說(shuō)起來(lái)，這不算潤(rùn)澤園獨(dú)一份的操作，眼下越來(lái)越多的餐飲門店開(kāi)始盯上這種新玩法：把堂食的拿手好菜做成禮盒或者簡(jiǎn)包裝，以外賣的方式，讓顧客帶回家去，不僅為節(jié)日家庭餐桌增添了美味，更省去了平日下廚的時(shí)間和麻煩，實(shí)現(xiàn)了“線下逛著買、線上快遞送”的多樣化銷售模式，從傳統(tǒng)堂食賽道里蹚出了一條新路子。顧客吃得開(kāi)心，門店增加了利潤(rùn)，開(kāi)創(chuàng)出妥妥雙贏的新局面。

為啥餐飲門店的“新零售”這么戳中消費(fèi)者的心窩？

炸貨、鹵味、扣碗，潤(rùn)澤園的年貨產(chǎn)品“賣爆了”

2025年底，潤(rùn)澤園的“新零售項(xiàng)目”進(jìn)入了沖刺階段，以年貨、鹵味、炸貨、特色產(chǎn)品、餐飲食材為核心的幾大板塊幾十種產(chǎn)品熱賣，向著當(dāng)初定下的千萬(wàn)元銷售目標(biāo)不斷奮進(jìn)。

日子還沒(méi)到農(nóng)歷臘月二十三，潤(rùn)澤園門前的“年貨節(jié)”攤位前，就開(kāi)始出現(xiàn)了從早到晚人流不斷的場(chǎng)面。一位買過(guò)潤(rùn)澤園胡辣湯的陳女士給出了她的體驗(yàn)：“胡辣湯是配好的料包，里邊有大塊牛肉，配料正宗，食材地道，拿回家熬制簡(jiǎn)便，家人們吃過(guò)后都翹起大拇指說(shuō)，比街邊門店的好吃，胡辣湯的味道是那種入口柔和的辣，明顯感覺(jué)到是純正的胡椒麻香，不是刺舌的辣椒味道，家里10歲的孩子第一次嘗試后就對(duì)它割舍不掉，我可要再多買一些，讓家人喝個(gè)夠，也送給親朋好友讓他們品嘗品嘗。”

據(jù)潤(rùn)澤園一位負(fù)責(zé)銷售的員工介紹，鹵味和八大碗禮盒，在過(guò)年期間賣得都很好，不到小年二十三，已經(jīng)賣斷貨了。他說(shuō)：“潤(rùn)澤園在平頂山經(jīng)營(yíng)堂食30年，菜品味道一直深受消費(fèi)者好評(píng)，鹵味、炸貨都是潤(rùn)澤園的廚師親自烹制，和堂食的味道一模一樣。不少回頭客反映鹵味和八大碗禮盒性價(jià)比高，買回家省了自己做，太方便了！”這類產(chǎn)品不僅受到中老年人群的歡迎，就連不少年輕的上班族也相中了炸貨、鹵味、鮮椒醬等，對(duì)于平時(shí)下班懶得做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，切上一盤鹵牛肉，加熱一碗酥肉，配著鮮椒醬拌米飯，就快捷簡(jiǎn)單過(guò)了一把嘴癮。

為了更好地推進(jìn)新零售項(xiàng)目，潤(rùn)澤園創(chuàng)建了線上“潤(rùn)澤園新零售戰(zhàn)略事業(yè)聯(lián)盟群”，邀請(qǐng)全國(guó)各地餐飲同人一起探索餐飲新零售的創(chuàng)新路徑與可行模式。群內(nèi)引導(dǎo)大家積極分享餐飲實(shí)戰(zhàn)中的方法、經(jīng)驗(yàn)和思路，實(shí)現(xiàn)共贏。

潤(rùn)澤園集團(tuán)董事長(zhǎng)魏全付介紹，作為扎根平頂山30年的餐飲品牌，潤(rùn)澤園多年的優(yōu)質(zhì)積累在市民中形成了良好的口碑，其新零售項(xiàng)目售賣的產(chǎn)品主要有“潤(rùn)澤園八大碗”“潤(rùn)澤鹵味坊”“潤(rùn)澤年貨”“潤(rùn)澤鮮椒醬”“潤(rùn)澤園特色產(chǎn)品”“潤(rùn)澤園珍品系列”等幾大板塊，“目的是把堂食的經(jīng)典口味復(fù)刻到鹵味、炸貨等品類上，是人們熟悉的老味道”。

從“賣菜品”到“賣生活食材”，潤(rùn)澤園開(kāi)啟“新零售”

魏全付認(rèn)為，未來(lái)的餐飲品牌需要從“只賣堂食”到“堂食+零售雙開(kāi)花”變革，這是破局增長(zhǎng)的必然選擇。傳統(tǒng)餐飲的痛點(diǎn)越來(lái)越明顯：門店租金、人工成本等居高不下，客流被地域和時(shí)段所限制，單靠翻臺(tái)率和客單價(jià)提升，早晚會(huì)碰到增長(zhǎng)天花板。但把鹵味、炸貨、年貨等高頻率、高復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品做起來(lái)，不僅能拓寬銷售渠道，還能讓門店從只靠堂食賺取營(yíng)收的老框框中走出來(lái)，打破門店半徑的限制，借助線上平臺(tái)把產(chǎn)品賣到全國(guó)，把餐桌從餐廳延伸到消費(fèi)者的家里;更重要的是，這些零售產(chǎn)品能和堂食客流雙向轉(zhuǎn)化：讓來(lái)吃飯的顧客順手買走一份鹵味，讓來(lái)買年貨的顧客順勢(shì)進(jìn)店品嘗一頓堂食，從而實(shí)現(xiàn)了一舉多得。

2025年，潤(rùn)澤園在經(jīng)營(yíng)好堂食的同時(shí)，果斷瞄準(zhǔn)年貨、鹵味、炸貨等家庭消費(fèi)品類，定下了年銷售千萬(wàn)元的新零售目標(biāo)，避開(kāi)重投入的老路，緊緊圍繞餐飲本質(zhì)做文章，把堂食的匠心工藝搬到新零售產(chǎn)品里：藤椒魚(yú)塊、梅菜扣肉等“八大碗”，保留經(jīng)典味，加熱即食；椒麻雞、柴火鴨等鹵品，慢火熬制，醬香醇厚;炸貨禮盒，容量大，高性價(jià)比。這一策略從多方面精準(zhǔn)契合“兒時(shí)的記憶、家里的味道”的餐飲情感需求。同時(shí)，還把鮮椒醬、胡辣湯、東北大米這類食材調(diào)味品也一并上線，從“賣菜品”升級(jí)為“賣生活食材”，深度解決家庭餐飲消費(fèi)的多種需求。

在魏全付看來(lái)，餐飲新零售的核心從來(lái)不是簡(jiǎn)單的“賣貨”，而是“從服務(wù)客人的餐飲，延伸到服務(wù)客人家庭生活和社區(qū)生活”。潤(rùn)澤園的新零售模型就是要做人民生活的服務(wù)員和陪伴者，打造出從情緒價(jià)值到社會(huì)生活的能量平臺(tái)，讓“老店”蛻變?yōu)樾铝闶鄣暮诵膱?chǎng)景，讓“線上”成為餐飲新零售的延伸觸角，從而有效地避開(kāi)“為了零售而零售”的誤區(qū)，讓每一款產(chǎn)品、每一個(gè)動(dòng)作都能精準(zhǔn)觸達(dá)餐飲消費(fèi)者。

餐飲新零售需要“六化模型”，需要看見(jiàn)“消費(fèi)需求”

也正是在不斷的實(shí)踐過(guò)程中，魏全付提出了潤(rùn)澤園的“六化模型”——餐飲商貿(mào)化、餐廳資源化、場(chǎng)景超市化、產(chǎn)品多樣化、銷售生活化、員工富裕化。而相應(yīng)的舉措，則是把門店打造成新零售的線下體驗(yàn)店+銷售點(diǎn);門口的年貨節(jié)讓消費(fèi)者看得見(jiàn)、摸得著、嘗得到;線上搭建電商平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)私域客戶，實(shí)現(xiàn)線上線下協(xié)同發(fā)力。

有餐飲人士對(duì)此表示，這種不脫離堂食、以門店為核心的打法，讓新零售成了堂食的有力支撐，而不是憑空臆造出來(lái)的“空中樓閣”。餐飲品牌的產(chǎn)品本身自帶優(yōu)勢(shì)，圍繞產(chǎn)品發(fā)力新零售，首先是味道靠譜有保障，幾十年的產(chǎn)品根基，堂食的經(jīng)典口味復(fù)刻，傳承幾代的老味道，讓消費(fèi)者閉眼買不踩雷;其次是餐飲門店的產(chǎn)品性價(jià)比拉滿，定價(jià)注重實(shí)在，不像市面上一些網(wǎng)紅年貨溢價(jià)高，讓顧客享受不到實(shí)惠。

以潤(rùn)澤園為例，八大碗禮盒兼顧口感享受、家庭消費(fèi)、走親訪友等多方面消費(fèi)需求，最關(guān)鍵的是省心又方便，不管是日常佐餐的鹵味，還是節(jié)日聚餐的熟食，回家簡(jiǎn)單加熱就能上桌，不用費(fèi)心烹飪，完美適配當(dāng)下快節(jié)奏的生活，既滿足了消費(fèi)者口腹之欲，又省了時(shí)間和精力。當(dāng)下餐飲消費(fèi)正逐漸從“外出就餐”向“居家消費(fèi)”輪回，從“單一用餐”向“多元化體驗(yàn)”升級(jí)，新零售不是餐飲品牌的選擇題，而是必答題。只有把堂食的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、品牌信任度轉(zhuǎn)化為零售競(jìng)爭(zhēng)力的牢固基礎(chǔ)，才能打破持續(xù)增長(zhǎng)的瓶頸。

從潤(rùn)澤園的年貨節(jié)賣爆、收獲一眾消費(fèi)者的好評(píng)，到越來(lái)越多餐飲品牌的踴躍嘗試，不難發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，一定是全場(chǎng)景、全渠道、全品類的競(jìng)爭(zhēng)，不再是靠“賣一頓飯”賺錢，而是憑“賣一種新的餐飲生活方式”來(lái)留住消費(fèi)者。

從“服務(wù)餐飲需求出發(fā)，做好家庭生活、社區(qū)生活的服務(wù)”，這才是餐飲品牌撬開(kāi)第二增長(zhǎng)曲線的核心密碼，而這份雙贏的背后，正是餐飲品牌找對(duì)了消費(fèi)者的需求，用實(shí)打?qū)嵉漠a(chǎn)品和服務(wù)，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。