四川
春天總犯困，眼睛干澀，吃護肝片不如去菜市場轉一圈。二月二快到了，奶奶又開始念叨那句老話：吃四鮮，一年病不沾。我原本以為是老人家迷信，查完資料才發現，這四樣菜現在不吃，真的得再等一年。
春菠菜要選紅根的。普通菠菜綠葉子底下是白的，這種新品種根部發紅，花青素直接翻三倍。焯水時撒點白糖，葉綠素鎖得死死的，燙出來翠綠翠綠的。李時珍早說過這東西養肝明目，現在看電腦手機的人，比明朝人更需要它。
韭菜叫起陽草不是白叫的。山東壽光有種獨根紅，根是紅的，硫化物含量特別高。春天細菌多，吃點這個比喝消毒水強。炒的時候捏一小撮小蘇打，顏色能綠到發光。晚上別吃，太沖，影響睡覺。
豆芽要現發。綠豆芽在發芽過程中維C暴漲五倍，黑豆芽更狠，花青素和蛋白質都高。炒的時候淋點米酒，豆腥味瞬間變成鮮甜味。漢代人就把它當補品，那時候可沒有維生素片。
這四樣東西金貴得很。春菠菜就十五天黃金期，春筍從土里冒出來到變老也就一周多。頭茬韭菜鮮嫩期二十天，過這村沒這店。清晨去菜市場，露水還在葉子上，營養最全。
老中醫講四氣五味，這四樣湊一起剛好平衡。菠菜涼，筍微寒，韭菜溫，豆芽平，誰也不欺負誰。現代營養學說這叫膳食纖維加維生素加礦物質全覆蓋。用鐵鍋炒菠菜，補鐵效果翻倍，這道理古人不懂，但碰巧做對了。
江浙人會把這四樣擺成青龍盤，菠菜鋪底當龍身，筍切片做龍鱗，韭菜擺龍須，豆芽點睛。看著喜慶，吃著講究。現在年輕人創新，菠菜打成汁和面做綠面條，筍切丁做低卡餅，韭菜包餃子，豆芽拌沙拉，老智慧新吃法。
說到底，龍抬頭吃四鮮不是迷信，是古人用身體試出來的生物鐘。春天就該吃春天的東西，別等大棚菜統治餐桌才想起自然的好。明天早起，去菜市場搶那口鮮，比什么養生課都管用。
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