桐鄉(xiāng)這家店，把“春天的味道”做到了極致！

來源：市場資訊

（來源：嘉興日報桐鄉(xiāng)新聞）

清晨六點，河山鎮(zhèn)五涇集鎮(zhèn)的永華食品店內(nèi)，已是一派熱氣騰騰的景象。66歲的鐘美華正和兒子、工人們一起忙碌著，揉面、拌餡、塑形……一雙雙巧手下，一個個圓潤飽滿的甜麥塌餅整齊排列，靜待出爐。

記者趕到時，恰逢第一鍋甜麥塌餅新鮮出爐。青翠欲滴的餅皮散發(fā)著濃郁的草清香，咬上一口，軟糯的外皮裹著甜甜的豆沙餡，讓人仿佛一下子嘗到了春天的味道。

“這就是我們桐鄉(xiāng)人春天最惦記的味道。”鐘美華笑著說，手上的活卻一刻不停。從正月初五開始，甜麥塌餅便進入了一年中最旺的銷售季，一直持續(xù)至清明。這段時間，店里每天要做1000個左右的甜麥塌餅，“做完賣完，絕不隔夜。”

制作甜麥塌餅是一門講究的手藝。鐘美華一邊忙碌，一邊向記者介紹：“做甜麥塌餅，關(guān)鍵在原料和工序。首先要到田間地頭采‘草頭’，也就是佛耳草或泥胡菜，這是餅皮清香和韌勁的來源。”草頭洗凈煮爛后，和入糯米粉與粳米粉混合的面團中，揉至均勻翠綠。

“接下來這步最要緊——粉團要先上籠蒸熟。”鐘美華說，蒸熟的粉團稍微放涼，再加入芽麥粉反復揉和。芽麥粉是用發(fā)芽的小麥曬干碾磨而成，它能讓餅產(chǎn)生天然的甜味，還能讓餅變得軟糯柔韌。“芽麥粉的比例要拿捏得準，放少了餅不軟，放多了又塌得不成形，全憑經(jīng)驗。”

揉好的面團掐成小劑子，包入香甜的豆沙餡、核桃仁等，搓圓后輕輕按扁，做成扁塌塌的圓餅狀。最后一道工序是“兩面焊”——平底鍋倒入菜油，將餅煎至兩面焦黃，油光發(fā)亮。火候的把握尤為關(guān)鍵，火大了容易焦糊，火小了又煎不出那層脆殼，全憑十五年練就的手感。

剛出鍋的甜麥塌餅，外表油亮焦脆，內(nèi)里香甜軟糯，一口咬下去，草頭的清香、麥芽的甘甜、豆沙的綿密在口中交融，讓人回味無窮。

這家開店15年的老店，是鐘美華一手創(chuàng)下的“江山”。作為河山鎮(zhèn)堰頭村人，她15年前在此扎根，專做桐鄉(xiāng)傳統(tǒng)糕點。甜麥塌餅、茶糕、粽子、鮮肉月餅……每一款都是她的拿手好戲。忙的時候，她一天要工作十五六個小時，凌晨兩三點就起床揉面，開始一天的勞作。

十五年如一日的堅守，讓鐘美華的糕點聲名遠播。店里她和兒子，再加上幫忙的工作人員，一共5-6人左右，幾乎全年無休。

“我們基本靠老顧客口口相傳。”鐘美華的兒子告訴記者，如今店里的顧客早已不限于河山本地，崇福、洲泉、石門、甚至湖州練市等地的食客都慕名而來。有人專程開車半小時，只為這一口地道的桐鄉(xiāng)味道。

從凌晨兩三點揉面，到傍晚送走最后一位顧客，永華食品店的每一天都這樣周而復始。15年來，這個小小的店鋪見證了鐘美華從知天命之年到年過花甲，見證了兒子從幫忙到接班，更見證了無數(shù)食客對傳統(tǒng)味道的眷戀與追尋。

“只要還有人喜歡吃，我們就會一直做下去。”鐘美華樸實的話語里，是對這份手藝最深的執(zhí)著。

河山永華食品店糕點冷飲喜糖鋪用十幾年如一日的初心，把桐鄉(xiāng)地道的傳統(tǒng)美味做給廣大美食愛好者。在這個快節(jié)奏的時代，這份堅守顯得尤為珍貴。

當清晨第一縷陽光灑進小店，當?shù)谝诲佁瘥溗炆l(fā)出誘人香氣，我們知道，有些味道從未走遠，有些初心始終未改。

讀嘉記者：呂兆元