食角新賞 | “吃春”正當(dāng)時(shí)：春菜批量上桌，香椿保持常客地位、食用花系列借渠破圈

食飲有節(jié)，不時(shí)不食，與回升的氣溫一同被召喚而來的，便是“吃春”的季節(jié)，各大商超與農(nóng)貿(mào)市場的時(shí)令春菜，也迎來集中上市期。

值得注意的是，今年春菜早在春節(jié)便已悄然上桌，據(jù)京東研究院所發(fā)布“2026春節(jié)消費(fèi)觀察”，彼時(shí)，基于頭茬春菜已上市，87.1%的消費(fèi)者表示想要將其納入年夜飯菜單，且消費(fèi)者平均感興趣的春菜種類在三種以上。從春菜類菜品的受歡迎程度來看，春筍燒臘味、香椿煎蛋、薺菜鮮肉春卷等備受關(guān)注。

近日，餐桌上的“春意”濃度明顯得到了再次提高，據(jù)永輝超市統(tǒng)計(jì)，本次春季供應(yīng)，永輝超市推出超30種春菜，涵蓋香椿、折耳芽、新蒜苔、春筍、雷筍等多地特色品種，自2月4日立春上市以來，永輝全國春菜銷量同比增長超150%，在原有2000噸采購計(jì)劃基礎(chǔ)上，預(yù)計(jì)追加采購600噸，總采購量近3000噸。

圖片來源：永輝超市公眾號(hào)

大潤發(fā)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前韭菜、蘆蒿、香椿、雷筍、蠶豆、蘆筍穩(wěn)居春鮮銷量前列，薺菜鮮肉大餛飩等產(chǎn)品業(yè)績表現(xiàn)不俗，被市民爭相選購。京客隆集團(tuán)也披露，截至3月20日，京客隆春菜銷售同比增長20%。

供應(yīng)迭代上，品種豐富度的提升則是今年春菜市場發(fā)展的主航道，一批批特色或小眾品種也正借助全國化渠道完成破圈。

其中，永輝超市披露，在永輝春菜銷量TOP10榜單上，香椿穩(wěn)居前列，在全國各大區(qū)域均進(jìn)入銷量前十。在香椿穩(wěn)坐頭把交椅的同時(shí)，包括茉莉花、蘆薈花、金雀花、鮮菊花、黃瓜花等可食用花類在內(nèi)的“高顏值”春菜，也在永輝超市陸續(xù)上架。數(shù)據(jù)顯示，華南地區(qū)銷量最好，黃瓜花、鮮菊花最受歡迎；華西地區(qū)食用習(xí)慣最為普遍，銷售種類最多；而華北市場，嘗鮮黃瓜花的顧客數(shù)量正明顯增長。今年永輝超市首次在部分區(qū)域售賣的鮮嫩蘆筍頭、原色折耳芽等特色品類，同樣獲得了不同區(qū)域消費(fèi)者的積極反饋。

據(jù)山姆會(huì)員商店服務(wù)號(hào)推文，品牌提前1年起錨定了多個(gè)春菜產(chǎn)區(qū)，并定制規(guī)模化種植，以送達(dá)轉(zhuǎn)瞬即逝的春日鮮靈。近期絲瓜尖芽、大紅袍花椒芽、香椿芽，以及水芹菜、馬蘭頭、婆婆丁等區(qū)域限定春菜已然上架。值得一提的是，與青蘆筍相伴的，還有在山姆首次上市的白蘆筍，盡管該品種因種植的難度較高所以產(chǎn)量稀少，但品牌將100克白蘆筍替換青蘆筍置于盒中，整體售價(jià)與以往純青蘆筍持平。

圖片來源：山姆會(huì)員商店服務(wù)號(hào)

大潤發(fā)負(fù)責(zé)人表示，本次大潤發(fā)春鮮季上線120+款春鮮SKU，品類規(guī)模較去年同期增長超90%，除了餐桌常客雷筍、蘆筍頭、鮮嫩蠶豆、紅香椿、草頭等，今年大潤發(fā)還在品類上新增功能性蔬菜系列，包括板藍(lán)根青菜、藜麥菜、田七、蒲公英、菊花腦等，此外，槐花、金雀花、茉莉花等食用花系列也一并上線。

麥德龍方面稱，今年麥德龍上新的春菜超50款，商品“籍貫”覆蓋江浙和云南等多元產(chǎn)地。除了香椿、豌豆苗、上海青等“熟面孔”，也包括蘆筍和吮指胡蘿卜等10余款有機(jī)春菜。

圖片來源：麥德龍

京客隆也在推文中指出，今年門店春菜不僅上市及時(shí)，品類也較往年有所豐富。除傳統(tǒng)春菜外，還引入冰草、蠶豆莢、豌豆尖等特色品種，并在各門店特別設(shè)置了春菜專區(qū)，并配以烹飪指導(dǎo)，幫助消費(fèi)者更好地了解和烹飪季節(jié)性食材。

另據(jù)海吉星全國聯(lián)網(wǎng)數(shù)字系統(tǒng)抓取的全國15個(gè)中大型城市海吉星春季時(shí)令蔬菜（不含日常大宗交易品類）流通數(shù)據(jù)顯示，2026年1月1日至3月11日，累計(jì)來貨量達(dá)64998.29噸，足以填滿超300萬個(gè)家庭的春日菜籃子。基于海吉星全國取樣15個(gè)中大型城市核心市場2026年一季度春菜來貨數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，市場供需整體保持穩(wěn)定，品類豐富度較往年顯著提升，形成了層次分明、特色鮮明的消費(fèi)梯隊(duì)。在本季春菜市場呈現(xiàn)的“三足鼎立、多點(diǎn)開花”鮮明格局中，豌豆、韭菜、蒜薹三大品類合計(jì)來貨量達(dá)54581.67噸，占據(jù)總來貨量的84.0%，構(gòu)成了春季蔬菜供應(yīng)的絕對(duì)主力。在第二梯隊(duì)中，茼蒿和竹筍憑借鮮嫩口感持續(xù)受到消費(fèi)者青睞，分別占據(jù)6.4%和5.5%的市場份額；而折耳根、蘆筍和香椿芽則代表了強(qiáng)地域文化的消費(fèi)趨勢，雖然總量占比不高，但在特定區(qū)域和細(xì)分場景中具有極高的市場活躍度。

價(jià)格方面，春菜也在部分市場走起出穩(wěn)中有降的實(shí)惠路線。譬如，對(duì)比數(shù)月前價(jià)位，北京新發(fā)地價(jià)格行情顯示，3月20日，香椿、春竹筍均價(jià)29.5元/斤、11.5元/斤，相較2月28日42.5元/斤、14.5元/斤的均價(jià)降幅近30.59％、20.69％。

一些商超也利用供應(yīng)鏈的優(yōu)化賦能，擠掉價(jià)格水分。大潤發(fā)負(fù)責(zé)人便提到，通過采購基地規(guī)模直采模式，大潤發(fā)從源頭直連優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，減少中間環(huán)節(jié)，在保障春鮮品質(zhì)與新鮮度的同時(shí)，形成了顯著價(jià)格優(yōu)勢。

麥德龍門店工作人員介紹，隨著春菜直采規(guī)模的不斷擴(kuò)大，中間商環(huán)節(jié)減少，今年麥德龍多款春菜售價(jià)同比去年明顯下調(diào)，例如香椿的售價(jià)相比去年同期直降20%。

此外，永輝超市也早在2月初公眾號(hào)推文中便指出，市場反饋顯示，部分春菜價(jià)格較往年更為親民，例如香椿（100g）售價(jià)9.9-15.9元，新蒜苔（300g）14.9-17.9元，蠶豆（500g）9.9元，“鮮價(jià)比”更滿足消費(fèi)者的嘗鮮需求。

一口春鮮，一角春日消費(fèi)場景，回溯的是一組高效的菜品遷徙之旅。

編輯/王璨、林辰

（綜合自永輝超市、大潤發(fā)、麥德龍、深農(nóng)集團(tuán)等）

(編輯：王璨)