今邕燒烤創(chuàng)始人楊澤華：用“老菜新做”的方式，把非遺美食傳承下去

3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，在杭州大會(huì)展中心啟幕。在“2026中國燒烤發(fā)展論壇”上，今邕燒烤創(chuàng)始人楊澤華圍繞“燒烤品牌創(chuàng)新與差異化突圍”的主題，發(fā)表了自己的看法。

△今邕燒烤創(chuàng)始人楊澤華

楊澤華坦言，自己是地道的南寧人，今邕燒烤創(chuàng)立于8年前，從“今日的邕城”中取名，就是希望把南寧的地方特色美食集合到店里。

如其所說，過去沒有“南寧燒烤”這一說法，隨著今邕燒烤在南寧密集開店，外地朋友過來會(huì)介紹南寧燒烤，讓更多人知道，讓更多人看見。如今，今邕燒烤還成立了供應(yīng)鏈公司，做了很多地方特色的食材，把蜜汁排骨賣向了全國。

另外，楊澤華也分享了今邕燒烤經(jīng)營過程中曾走過的一些彎路。他講到，過去門店燒烤的占比是比較高的，剛開始有65%—68%，后面慢慢地做調(diào)整，開始上了地方的特色菜。

之所以這么做，是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)非遺美食有著深厚的歷史積淀，口味經(jīng)得起歲月更迭。但在摸索非遺美食標(biāo)準(zhǔn)化的過程中，也有一些難題。比如，怎樣做得更穩(wěn)定、更漂亮，讓當(dāng)下年輕人更接受。

楊澤華指出，要讓年輕人更喜歡這類產(chǎn)品，他們才愿意去嘗試?？谖队质抢弦惠叺募妓?，能吃得住人。以“老菜新做”的方式，把味道傳承下去，然后把菜式固定，最終在門店呈現(xiàn)，就能傳播出去。

而隨著門店的不斷擴(kuò)張，“人”的重要性愈發(fā)突出。目前，今邕燒烤有四個(gè)店型，每個(gè)店型的菜品、客群、需求都不一樣，對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品、組織和人的要求也不盡相同。因此，楊澤華認(rèn)為，開多少店取決于儲(chǔ)備有多少店員和核心管理人員，今邕燒烤接下來的重點(diǎn)工作還是員工技能的培養(yǎng)，其薪酬待遇已達(dá)到行業(yè)較為頭部的水平。

楊澤華希望，能真正激發(fā)員工自我成長和迭代的動(dòng)力?！爱?dāng)這些店長都出來以后，那個(gè)時(shí)候就是我們真正能夠發(fā)展的時(shí)候?！?/p>

作者：紅餐編輯部