只有佛山人才懂這一口的含金量

在佛山，一碗鑊氣十足的煲仔飯，足以抵過山珍海味——瓦煲滋滋作響，臘味油脂滲入米粒，鍋底凝出金黃焦脆的鍋巴，淋上一勺醬料，香氣便瞬間漫溢街巷。

圖源：南海文旅

懂吃的人都知道，成就這碗地道滋味的核心，不是昂貴食材，也不是神秘配方，而是“米中碧玉”——絲苗。

圖源：南海文旅

一方水土養一方米

嶺南有好米，絲苗是頂流。

秈米是我國南方地區的主流大米，其中絲苗米就是南方秈米的典型代表，它與東北五常大米齊名，素有“米中碧玉”“廣東米王”的美譽。

在廣東，許多人知道廣州增城、江門臺山的絲苗米出名，卻不知佛山這一世界美食之都，也是優質絲苗米的產區之一。

在高明明城，西江的活水灌溉與全省前列的富硒土地資源，孕育出了南晶絲苗、農晶絲苗等多個優質品種，其中貢香絲苗憑“香軟糯滑”的出眾口感，成為市場新寵；在三水，肥沃的赤紅壤和保水保肥的沖積土，讓當地種出的絲苗米米香更濃、鋅含量更優。

高則明、林蔚堅攝

得天獨厚的地理環境，讓產自本地的絲苗米凝練出獨一無二的風味——

粒粒分明，松散彈牙，細長通透的米粒，煮后香滑不黏，入口不糊不爛，每一口都清爽利落；

吸味入米，越嚼越香，它能牢牢鎖住臘味油脂、豉油鮮香，讓每一粒米都吸飽湯汁，入味三分；

耐煮出焦，經得起高溫猛火煲煮，不易爛底、不發苦，輕松燜出金黃酥脆的鍋巴，入口便香到上頭。

圖源：佛山新聞

一粒米吃出百種花樣

在佛山，絲苗米不是單調的主食，佛山人擅長用它解鎖N種舌尖花樣，讓一碗米吃出百般滋味。

臘味煲仔飯最為家常，肥瘦相間的廣式臘腸經高溫逼出油脂，滲入絲苗米，再用慢火燜出米香和臘味交融的極致風味。

圖源：南海文旅

豉汁排骨煲仔飯同樣是經典，新鮮排骨用豆豉、蒜蓉腌制入味，文火慢煨，肉汁與豉香慢慢滲入米中，米飯不油不膩，帶著肉香回甘，越吃越上頭。

圖源：佛山新聞

窩蛋牛肉煲仔飯顏值與口感雙在線，份量十足的牛肉鋪滿在飯面，嫩滑的流心蛋在牛肉上搖搖欲墜，吃前徹底攪拌，讓蛋液均勻裹住每一粒米，米飯滑潤、牛肉軟嫩，每一口都香得恰到好處。

圖源：順德發布

冬菇滑雞煲仔飯鮮味濃香，用嫩滑的雞肉腿與冬菇一同燜煮而成，每一粒米都吸足雞肉的鮮香，軟糯的米飯配上鮮嫩不柴的雞肉，清淡又滿足。

黃鱔煲仔飯則是外地人來佛山必嘗的美味，以秋冬季節最肥美的鱔魚為食材，咸香肥嫩的黃鱔搭配軟韌入味的米飯，入口滿嘴咸香，毫不油膩。

圖源：順德發布

豉油/豬油撈飯則是老佛山的童年味道，熱乎的絲苗米淋上豉油或熬香的豬油，味道簡單卻直擊靈魂。

還有以水產海鮮作為核心主角的瀨尿蝦干煲仔飯、冬陰功煲仔飯、爆膏蟹生蠔煲仔飯，海水鮮味搭配上焦香的鍋巴，咸香又有嚼頭。

圖源：佛山新聞

除了用作烹飪煲仔飯之外，絲苗米因其硬度適中、吸水率恰到好處的特質，也特別適合炒飯、蓋澆飯、咖喱飯、拌飯等需要米粒清爽不粘連的料理，也是米粉、河粉、腸粉的絕佳原料。

腸粉。王穎堯攝

制造業大市

憑什么能養出好米

如何讓絲苗米更香、更有嚼勁？除了在廚藝上下功夫，佛山這座制造業大市給出的答案是——用“智造”思維來種米。

正值春種時節，走進佛山高明富硒絲苗米產業園，AI新農具正進行著一場“賽博春耕”：衛星遙感、物聯網傳感器、AI 大數據實時監測土壤墑情、氣溫濕度、病蟲害情況，苗情、墑情、病蟲情，一個屏幕、一部手機就能實時掌握。

空中，多光譜無人機借助AI精準實施田間管理。黎培生攝

從種植到收割、烘干、倉儲，再到加工、包裝、銷售，全程標準化、智能化運作，佛山人用像造家電一樣的品控標準，將原原本本的鮮米滋味，從田間送到消費者的舌尖。

為了讓這碗米飯端得更牢，近年來佛山依托廣東省農業科學院等科研力量，深耕 “粵強種芯” 工程，重點選育出優質絲苗新品種，既守住傳統絲苗米的老味道，又實現優質、高產、抗病的突破。

三水“農晶絲苗”。潘偉欣/攝

佛山人懂米，更懂如何讓好米被更多人看見。

從明清“四大名鎮”“天下四聚”之一，到今天的珠三角地區西翼經貿中心，強烈的品牌意識是佛山人代代相傳的生意經，也成為了佛山絲苗米走向廣闊市場的動力。

高明絲苗米依托“明質選”特色農產品品牌，憑借標準化包裝與線上線下聯動的布局，走進珠三角各大商超與社區，成為街坊鄰里認可的好米。

高明生產的富硒大米。

三水絲苗米則依托全國名優特新農產品的“國字號”認證，以及粵字號絲苗米示范基地的品質背書，以安全、營養、穩定的品質收獲消費者青睞。

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當然要來一煲

鑊氣十足的煲仔飯

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編輯：莫秀珊

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