小吃攤扎堆，老街求突破

傍晚，在中部某城市的歷史文化街區，青灰瓦檐下，霓虹燈牌次第亮起，“轟炸大魷魚”“網紅臭豆腐”“新疆一米大肉串”等招牌不斷閃爍。游客李曉琪半小時逛完了整條老街，空手而歸。“整條街都是網紅小吃，也沒有什么可以看的。”

2025年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《關于持續推進城市更新行動的意見》提出，改造提升商業步行街和舊商業街區，完善配套設施，優化交通組織，提升公共空間品質，豐富商業業態，創新消費場景，推動文旅產業賦能城市更新。然而，當網紅小吃席卷老街，“仿古建筑+網紅小吃”成為固定模板，這些承載城市記憶的老街，又該如何打破同質化困局、守護本土根脈？

經營壓力使品類“全國統一”

記者在多地的古城古街看到，核心路段被清一色的網紅小吃占據——魷魚、肉串、雞翅包飯。這些在任何一條小吃街都能見到的品類，儼然成了古街的“主流味道”。

“有家臭豆腐攤位常年排隊，但臭豆腐從來就不是我們當地的特色，不知道為什么就火起來了?！碑數鼐用駰畛空f。今年春節，他逛了逛當地的歷史文化街區，“路邊攤位上的小吃，看著都像是統一進貨的成品。一條街走下來，十幾家店賣的東西幾乎一模一樣?！?/p>

對商戶來說，網紅小吃扎堆，實則是生存壓力下的無奈選擇。在該街區經營小吃店鋪的老板盧徐美坦言，街區看似熱鬧，但門店房租高昂，每天運營成本高達萬元，淡季游客少的時候，每月最少虧損數萬元。在此背景下，低成本、高利潤、出餐快的網紅小吃，成為商戶們抵御風險的唯一出路?！安毁u這個，根本撐不下去。”盧徐美說。

與此同時，不少本土特色小吃被簡單包裝成“網紅款”，甚至出現假冒老字號亂象。在這條老街上，“二十年老店”招牌隨處可見，仿冒老字號現象屢禁不止。

“現在街上全是賣本地特色糕點的，不少都打著‘劉記’旗號?！闭凇皠⒂洝崩献痔柕曛麝愑o奈地表示。為壓縮成本，部分本土小吃商戶放棄傳統手工工藝，改用批量凍品簡單加工后上架?！拔覀兗沂止ぶ谱鞯狞c心賣兩元一個，有的商家賣冰凍成品，反而要三元?！?/p>

國家發展改革委國土開發與地區經濟研究所國土經濟室主任黃征學指出，網紅小吃利潤高、回本快，是追求短期效益商戶的最優選擇，而傳統小吃工藝未標準化、耗時費成本，難以快速盈利。更關鍵的是，“在老街發展中缺乏有效規范和引導，商業資本迫于經營壓力過度追求短期利益，忽視地方特色文化的保護與傳承”，最終導致網紅小吃無序擴張，本土風味被持續擠壓。

文化缺失致體驗“千街一面”

本土小吃的邊緣化，背后是老街歷史文化的日漸失語。如今，“仿古建筑+小吃”的同質化模式，成為許多老街的“標配”。

記者在多地走訪發現，不少旅游老街都陷入相似困境。在北方一座古城的旅游老街主干道，臭豆腐、魷魚等網紅小吃店鋪同樣不在少數。不少店家使用大喇叭招攬客人，吆喝聲此起彼伏。原本的老舊建筑被大面積拆除重建，仿古建筑整齊劃一，卻少了老建筑的滄桑與韻味。除了幾處簡單的文字介紹牌，幾乎沒有任何能展現當地歷史文化、本土民俗的標識和體驗項目。

“其實這附近有好幾處古建筑和遺址，但大部分游客不知道，也沒有指示牌告訴他們該怎么走?！碑數鼐用裢鯐苑品Q。

“老街美食不僅是城市記憶的重要觸點，也是消費活力的引爆器?！痹邳S征學看來，餐飲作為旅客最重要的體驗部分，能直接拉動消費，較快帶來收益。相較之下，傳統文化的挖掘、傳承與轉化，需要長期投入、耐心培育，短期內難以見效。

中共中央黨校（國家行政學院）教授王學斌指出：“部分老街管理運營中存在多家單位權責不明的問題，難以形成發展合力?！彼硎荆糠值胤秸诶辖指脑熘?，盲目拆舊建新、讓老百姓搬離原生態居住地，丟掉了老街的活態底蘊；不少非遺代表性項目僅停留在保護層面，未進行針對性的有效市場轉化，也造成了本土文化資源的浪費，這些都加劇了老街的同質化困境。

黃征學認為，當老街變成“仿古建筑+網紅小吃”的模板，不僅會讓游客產生審美疲勞，更會讓本土文化失去傳承的載體，造成“千城一面”“千街一面”，不利于推動文旅產業的高質量發展。

長期主義方能守住本土根脈

“文旅產業投入大、產出慢。優質的文旅業態離不開長期主義，地方政府必須有足夠的耐心，才能守住本土文化根脈?！蓖鯇W斌表示，政府在文旅發展中要做好“掌舵人”，為資本營造良好的投資環境，引導資本有序良性發展。

浙江臺州府城紫陽街的轉型，提供了可借鑒的樣本。臺州府城文化旅游發展有限公司董事長陳健回憶，2023年春節期間，臺州府城內的紫陽古街也曾出現過大量臭豆腐店，生意火爆。對此，管理方主動發力，聯合市場監管等部門，實施業態前置審批機制，從專家庫抽取專家對入駐店鋪進行嚴格評審，對新進入的業態進行科學規劃。同時，當地還出臺了一系列老字號扶持政策，并每年對文化類業態進行考核，根據考核結果給予相應補貼。

管理方還對街區內30多家臭豆腐、炸魷魚等網紅小吃店進行耐心勸導，引導其轉型升級或有序退出，保障了街區業態的均衡發展?！肮芾矸揭龅牟皇抢孀畲蠡?，而是要把這條街的可持續化發展做到極致?！标惤”硎?。

哈爾濱中央大街的提質升級，也走出了一條差異化發展之路。曾經，循著燒烤味和奶茶的甜膩氣息逛街，是許多人對中央大街的印象。如今的百年面包石兩側，小吃的香氣里混雜著首店的潮流氣息，非遺的醇厚底蘊，旗艦店的全新場景，一場屬于味蕾的“提檔升級”正在悄然上演。

自2025年以來，中央大街以“主街業態優化、輔街業態提升”為目標，積極引入品牌首店、旗艦店及特色項目30余個。同時，對準入業態先把控、后監管，對同質化低端業態嚴控增量，支持非遺老字號品牌落地，按照輔街主題定位對空置房產招引主題鮮明的特色業態，有效保障商業品質。打造東和昶1917寬街文化復合體、中醫文化主題街區等文旅消費場景，吸引眾多市民游客打卡體驗。如今，一系列提質升級舉措落地見效，這條百年老街正以全新姿態煥發勃勃生機。

黃征學表示，老街破局的關鍵，在于脫離單純的“投資+收益”思維模式，轉變發展觀念，將本土文化保護、業態優化、游客體驗和居民生活有機結合起來。唯有如此，才能讓老街既有煙火氣，又有文化味，實現經濟效益與文化效益雙贏，讓每條老街都能守住本土根脈，煥發持久生機。（經濟日報記者 盧楊靜 史夢浩 馬維維）