唯一不含草酸的蔬菜！比薺菜還鮮嫩，補鈣又補鉀，一年只吃10多天

春日的榆樹梢頭，一簇簇圓若銅錢的嫩芽悄然舒展，這便是榆錢。它一年中可食用的時光不過短短十余日，唯有趁著鮮嫩采擷，才算不負春光。

這不起眼的綠葉實則營養出眾：膳食纖維比芹菜更豐，維生素C含量可與柑橘比肩，鐵、鈣等礦物質也頗為可觀。尤為難得的是，它不含草酸，意味著其中的鈣質能被人體充分吸收。榆錢中還藏著一種天然的榆樹膠，溫潤腸道，被老一輩人視為潤腸的佳品。

榆錢藥食同源，有健脾安神、清熱利水之效。其富含的可溶性膳食纖維有助于延緩糖分吸收，對穩定餐后血糖頗為友好。更難得的是熱量極低，既能促進排毒、預防便秘，又契合春季清腸輕身的需要。

榆錢的吃法多樣，或入餡蒸制，或混入面團做成窩頭、饅頭，亦可煮粥而食，入口清甜，滿是春日的本真之味。接下來為大家分享3道榆錢的好吃做法！

01 榆錢窩窩頭

榆錢窩窩頭，是將粗糧與時令野蔬結合的巧食。玉米面等粗糧富含膳食纖維，與榆錢本身的高纖維相疊加，潤腸通便效果更佳。榆錢提供豐富的維生素C、鈣、鐵，且不含草酸，鈣質易吸收；粗糧中的B族維生素與榆錢的植物蛋白互補，營養更全面，升糖速度也得以延緩。

一口咬下去粗糧的顆粒感與榆錢柔嫩的絨毛質感相映成趣。蒸制后，榆錢由翠綠轉為深綠，清香被鎖在面團中，咬下是樸實的谷物香，接著是榆錢特有的清甜與滑嫩，越嚼越有滋味。

食材：榆錢、玉米面粉、蔥、鹽、五香粉、小蘇打

1、 摘好的榆錢洗干凈，放入盆中，加鹽、五香粉、小蘇打（加小蘇打是保持榆錢蒸完還翠綠的關鍵），再加少許蔥花、玉米面粉適量，攪拌均勻，加適量水能揉成團即可；

2、分成大小均勻的圓形用手指掏出一個窩，全部做好以后放入鍋中，水開蒸15分鐘即可食用。還可以根據個人口味做一個蒜蓉醬蘸著吃更美味。可以一次多做一些留住春天的味道，用保鮮膜包裹冷凍三個月以上沒問題。

02 辣子肉炒榆錢

辣子肉炒榆錢，是將野菜的清鮮與肉食的醇厚巧妙結合的吃法。榆錢提供豐富的膳食纖維、維生素C和易于吸收的鈣鐵，而瘦肉補充優質蛋白和血紅素鐵，二者搭配可促進鐵的吸收利用。辣椒中的維生素C還能進一步助力植物性鐵的吸收，形成營養協同。整道菜葷素均衡，熱量適中。

榆錢吃起來柔嫩微糯，瘦肉干香有嚼勁，辣椒帶來鮮辣爽利。熱油快炒之下，榆錢吸附了肉香和油脂，入口既有山野的清鮮，又有家常菜的濃郁，層次豐富，頗為下飯。

食材：100 克榆錢、100 克豬瘦肉、一勺老干媽豆豉、料酒生抽各 10 克、大蔥、生姜也各來 10 克、食鹽 3 克

1、先把新鮮榆錢洗干凈，然后燒一鍋滾燙的開水，把榆錢放進去燙一下。這么做能去掉點草腥味兒，讓這菜吃起來更清爽。燙好后，把榆錢撈出來，放到涼水里拔涼，再控控水，攥干水分裝盤備用。

2、接著咱把精瘦肉切成肉末，裝盤等著用。

3、現在開炒啦！先把鍋燒熱，倒上涼油，把肉末放進去。用鏟子把肉末炒散，等肉末顏色變白了，就把蔥姜末放進去炒香。這時候香味一下就出來了，趕緊烹入點料酒去去腥，再加點生抽提提鮮。炒勻后，來上一勺老干媽豆豉，接著翻炒。等肉沫上了色，紅油也出來了，就把燙好的榆錢倒進去。

4、然后就不停地翻炒，讓榆錢和肉沫充分融合。最后撒上少許食鹽，再翻炒幾下，等味道都均勻了，就可以關火啦。

這道辣子肉炒榆錢就做好啦，聞著香，吃著更是美味，大家不妨試試！

03 榆錢糕

榆錢糕是將榆錢融入傳統糕點的吃法，清雅別致。玉米粉提供碳水化合物，榆錢則補充膳食纖維、維生素C及鈣鐵等礦物質。榆錢不含草酸，其中的鈣質能被充分利用。與純米糕相比，多了野菜帶來的微量元素和植物膠質，營養更均衡，也更容易消化。

糕體軟糯細膩，榆錢星星點點嵌入其中。蒸制后榆錢褪去生澀，散發出清幽的草木香，與米香交融。入口綿軟微甜，偶爾咬到榆錢的絨毛質感，平添幾分山野趣味，不膩不滯，適合春日下午茶點。

食材：榆錢、玉米面、適量白糖

1、去除榆錢根部的蒂，榆錢的蒂若不去掉，蒸出的榆錢較黏，發硬，口感不好；

2、榆錢反復清洗直至水清，撈出控水加入適量的玉米面，用筷子攪拌均勻，這里玉米面與榆錢的比例為1:2，按照自己喜好加入適量白糖，攪拌均勻。加入少許白糖，吃著味道清甜，口感更好。

3、方形的蒸盤擦洗干凈，加入拌好的榆錢后壓實。

4、鍋中加入適量清水，放入榆錢，開火蒸8分鐘左右，即可端出切塊，一盤味道清香、口感軟糯的榆錢糕就完成了。

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