湘菜做法教程：芥味羅氏蝦

很多人有一個(gè)困惑：為什么刷了那么多美食視頻，卻還是沒學(xué)會(huì)幾道菜呢？

十幾分鐘刷做菜視頻，看完啥也沒記住，想做這道菜后又得重新去看兩遍視頻。但是美食視頻博主大多數(shù)是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，而且可能因?yàn)橛行╃R頭沒拍好或者不宜展示，把一些內(nèi)容剪輯掉了。

這就是我們?yōu)槭裁匆恢眻?jiān)持編寫圖文菜譜的原因。

圖文菜譜跟視頻的不同之處，就相當(dāng)于看電視和看書的區(qū)別，一個(gè)是進(jìn)了眼睛里，一個(gè)是進(jìn)了腦子里。

靜下心來花幾分鐘看完，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一切已經(jīng)了然于胸，做菜變得如此簡(jiǎn)單。

芥味羅氏蝦做法教程：

主料：
羅氏蝦500克（剪掉蝦尖，開背）
配料：
小米椒50克（切碎）、蒜蓉100克、蔥花適量、檸檬汁少許
調(diào)料：
芥末10克、雪碧50克、薄鹽生抽75克、蒸魚豉油10克、陳醋10克、香油10克

做法步驟：
一、羅氏蝦預(yù)處理

將500克羅氏蝦用剪刀剪掉蝦尖，再用刀在蝦背上劃開一道口子，方便后續(xù)入味，處理好后放置一旁備用。

二、調(diào)制料汁

1、先準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入10克芥末，接著倒入50克雪碧，用筷子或小勺攪拌均勻，讓芥末充分化開在雪碧中。

2、加入75克薄鹽生抽、10克蒸魚豉油、10克陳醋、10克香油，攪拌均勻。

3、加入小米椒、蒜蓉以及少許檸檬汁、適量蔥花，再次攪拌均勻，放置一旁待用。

三、炸制羅氏蝦
鍋中倒入適量食用油，開火燒至油溫六成熱（油面微微冒煙），將處理好的羅氏蝦放入鍋中，用中大火炸15秒左右，炸至蝦熟透，撈出控油。

四、裝盤淋汁
將炸好的羅氏蝦整齊地?cái)[放在盤子中，把調(diào)好的芥味料汁均勻地淋在羅氏蝦上，讓每一只蝦都充分裹上料汁。

成菜特點(diǎn)：羅氏蝦肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，經(jīng)過炸制后外殼酥脆，蝦肉鮮嫩彈牙。獨(dú)特的芥末味道與雪碧的清甜、生抽的咸鮮、陳醋的酸爽相互融合，再加上小米椒的火辣、蒜蓉的醇厚香氣，層次豐富且鮮明。

關(guān)鍵提示：

1、蝦的處理：開背時(shí)盡量劃得深一些，這樣在炸制和后續(xù)入味時(shí)效果更好，但注意不要將蝦劃斷。

2、芥末化開：用雪碧化開芥末能使其味道更加柔和，減少辛辣的刺激感，同時(shí)增添獨(dú)特的風(fēng)味。攪拌時(shí)要充分，確保芥末完全溶解。

3、炸制火候：炸羅氏蝦時(shí)油溫不宜過高或過低，六成熱較為合適，炸制時(shí)間也要控制好，避免蝦肉變老或炸焦。

4、料汁調(diào)配：各種調(diào)料的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡更辣的可以多放些小米椒，喜歡酸味重一些的可以增加陳醋的用量。

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