湖北
甘肅天水的早晨，是從一碗呱呱開始的。呱呱是用蕎麥做的涼粉，但和普通的涼粉不一樣，它不用刀切，而是用手捏碎，澆上紅紅的辣子油和蒜水，酸辣爽口，一口下去就把沉睡的味蕾喚醒了。在天水，無論是街頭的小攤還是家中的餐桌，呱呱都是雷打不動的早餐主角，天水人一天不吃就覺得少了點什么。
呱呱的做法很費工夫。蕎麥要先去殼，磨成蕎麥糝子，泡在水里反復搓洗，把淀粉洗出來，靜置沉淀后倒掉上面的水，只留底下的淀粉漿。然后把淀粉漿倒進鍋里，用小火慢慢熬，邊熬邊攪，一直攪到淀粉糊變得濃稠、顏色變成深灰色，就可以出鍋了。晾涼以后，蕎麥涼粉就凝結成了一大塊，表面光滑，質地緊實，比普通涼粉更有嚼頭。
吃呱呱的時候，店家會用小鏟子從大塊上鏟下一部分，放在碗里用手隨意捏碎，碎而不爛，塊塊分明。然后澆上秘制的調料——辣子油是用當地的秦椒炸的，紅亮香辣；蒜水是用新蒜搗碎了兌水，辛辣清爽；再加上醋、醬油、芝麻醬，撒上香菜和黃豆。拌好的呱呱紅彤彤的一碗，看著就讓人流口水。吃起來酸辣開胃，蕎麥的香味在嘴里散開，越吃越想吃。
在天水，呱呱攤子通常天不亮就出攤了，爐子上溫著一鍋呱呱，旁邊擺著調料罐子。上班的人路過，要一碗呱呱，站在攤前幾口吃完，抹抹嘴就走。有老人會帶著孫輩來吃，小孩吃得滿臉辣油，老人笑著給他擦。這碗不起眼的蕎麥涼粉，陪伴了天水人一代又一代。它是這座西北小城最樸素的早餐，也是遠行的天水人最想念的家鄉味道。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
