北京
3月24日，北京大學地學樓101教室，藥膳飄香，熱鬧非凡，來自重慶市渝中區非物質文化遺產“李子壩梁山雞傳統烹制技藝”，在這里講述從重慶李子壩一家8張半桌子的小店發展為區域餐飲連鎖頭部品牌的故事。
活動現場。李子壩梁山雞供圖
在當天的課堂上，李子壩梁山雞聯合創始人、CEO楊艾祥分享了李子壩梁山雞作為江湖菜代表品牌的歷史和傳承。李子壩梁山雞始創于1981年，從重慶李子壩的街邊小店起步，45年深耕一鍋麻辣藥膳雞。如今，李子壩梁山雞早已從一道家常江湖菜，一家路邊小店，成長為繼火鍋、小面之后，重慶的美食名片之一。
此外，楊艾祥還分享了餐飲品牌與最近10年來蓬勃發展的生活服務平臺的合作關系，他認為平臺為傳統餐飲打破了地域邊界，讓重慶非遺味道觸達全國消費者；但流量內卷也容易讓從業者偏離品質初心。而品牌45年的堅守，正是在與時代同頻中守住本心，為無數中小餐飲從業者提供了可借鑒的實踐樣本——不追風口、不賺快錢，以產品為根，同樣能走出屬于本土品牌的長紅之路。
作為一個區域餐飲品牌，李子壩梁山雞擁抱平臺、管好平臺、用好平臺，把平臺作為新時代連接顧客的核心手段，把平臺上用戶的評價作為指導自己經營管理工作的核心手段。
在分享李子壩梁山雞的運營經驗的過程中，李子壩梁山雞還發布了“洗碗計劃”，招募包括國內外青年學生、學者，讓他們赴重慶李子壩梁山雞的餐飲門店，參與門店的全崗位沉浸式實踐。(余潔)
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