視頻由龍陵融媒提供
春風(fēng)送暖,萬物復(fù)蘇。每年二至三月,保山龍陵縣勐糯鎮(zhèn)的傣族同胞餐桌上,總少不了一道時令美味。它并非田間地頭的野菜,而是藏于山林枝頭的“另類”珍饈——酸螞蟻。這種看似不起眼的樹間昆蟲,憑借天然的酸爽滋味,成為當(dāng)?shù)厝舜鄠鞯奈队X記憶。近日,開屏新聞記者跟隨村民走進(jìn)山林,探尋這份大自然饋贈的神奇風(fēng)味。
伴著早春和煦的微風(fēng),走進(jìn)龍陵縣勐糯鎮(zhèn)周邊的灌木林,只見枝葉交錯,綠意盎然。要想在這片綠海中精準(zhǔn)找到酸螞蟻的巢穴,還得依靠經(jīng)驗豐富的“活地圖”。
剛踏進(jìn)灌木林,勐糯鎮(zhèn)大寨村村民閆富能就指著前方對記者說:“你看那棵樹,枝丫分叉的地方,有個灰撲撲的大疙瘩,像倒掛的鳥窩一樣,那就是酸螞蟻包。這包里的螞蟻個頭大,顏色發(fā)黃,你現(xiàn)在要是驚動它們,馬上就能聞到一股沖鼻的酸味。”
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村民口中的酸螞蟻,學(xué)名黃猄蟻。相較于尋常螞蟻,它們體態(tài)修長,色澤暗黃,堪稱昆蟲界的“巨人”。最奇特的是,其腹部末端懸著一個透明的儲酸小囊,宛如一盞精巧的黃玉燈籠,這便是它名字的由來,也是那一抹極致酸味的靈魂所在。
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發(fā)現(xiàn)目標(biāo)后,閆富能熟練地戴上手套,身手矯健地攀上樹干。采摘的過程是一場與時間的賽跑,必須眼疾手快,將蟻巢迅速裝袋撤離。一旦遲疑,憤怒的蟻群便會傾巢而出,用它們獨(dú)有的“酸液武器”發(fā)起猛烈攻擊。
只見閆富能將新鮮的螞蟻窩輕輕敲開,再經(jīng)精細(xì)挑揀,去除雜質(zhì)后,原本張牙舞爪的酸螞蟻褪去野性,變得晶瑩透亮。那一粒粒飽滿的蟻卵,如同褐色的珍珠鑲嵌其中,散發(fā)著淡淡的天然酸香。此刻,它們便完成了從“昆蟲”到“食材”的蛻變。
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閆富能說:“我們勐糯人吃酸螞蟻,圖的就是一個‘鮮’字。最家常經(jīng)典的做法,就是涼拌和制作蘸水。”
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在勐糯,酸螞蟻的吃法層出不窮。除了涼拌,當(dāng)?shù)厝诉€用它來制作蘸水——在碗中依次加入小米辣、碎蔥頭、蒜泥、蕪荽和食鹽,與酸螞蟻快速攪拌,瞬間,一股混合著蒜香、辣香與獨(dú)特酸香的復(fù)合香氣便撲鼻而來。
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與此同時,當(dāng)?shù)厝诉€會用酸螞蟻煮湯、炒菜,或做成一道極具辨識度的“酸螞蟻撒撇”。將酸螞蟻入鍋煸炒至干香,濃縮的酸味瞬間被激活,與柔滑的米線、勁道的烤牛肚絲以及各種佐料充分交融,每一口都是極致的享受。用酸螞蟻熬制的酸湯魚也是一絕,做菜時放上一勺,既能替代食醋,又增添了動物蛋白獨(dú)有的鮮美醇厚。
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據(jù)相關(guān)資料記載,酸螞蟻不僅是美味,更富含多種氨基酸和蛋白質(zhì),是天然的滋補(bǔ)佳品,在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)中具有祛風(fēng)除濕、健脾開胃的食療功效。
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在龍陵勐糯,無論是逢年過節(jié)的宴席,還是尋常人家的家常便飯,酸螞蟻的身影無處不在。它不僅是人與自然和諧共生的見證,更是當(dāng)?shù)厝丝淘诨蚶锏奈队X密碼。從山間樹頭的“野味”,到尋常餐桌的“風(fēng)味”,這一口極致的酸爽,正等待著更多人去品嘗和發(fā)現(xiàn)。
開屏新聞記者 崔敏 通訊員 李婭妮 攝影報道
一審 何曉宇
責(zé)任編輯 何丹
責(zé)任校對 李鴻睿
主編 林舒佳
終審 編委 李榮
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