云南早餐界的“半壁江山”，在家攪一攪就做好

云南人的清晨，有一半是被稀豆粉喚醒的（另一半是米線）。

稀豆粉發源于保山、騰沖、德宏一帶。白豌豆細磨慢攪，熬得綿密如綢，豆香醇厚。調味一般是淋辣椒油、蒜油、花椒油，撒芫荽。直接喝綿潤順滑，配米線、餌絲香潤，泡油條、烤餌塊酥脆。冬春喝著暖身，夏日涼吃解暑。這一碗里還富含植物蛋白與膳食纖維，溫和養胃、解膩助消化的同時，也是一等一的管飽。

廚友@叁餐飯時-祝祝

菜譜作者@叁餐飯時-祝祝：

“常年都往云南跑的我對云南的美食也是特別的喜愛，稀豆粉就是其中之一了。稀豆粉是云南最常見的早餐之一。

我是按自己的方式來做的，做自己喜歡的味道就好，所以不喜勿噴，歡迎交流。”

廚友@悠哈廚房：

“稀豆粉是用豌豆磨粉做成的，有點像北方的玉米糊，但稀豆粉是調配成咸口的。”

廚友@小白素食記錄：

“稀豆粉與油條是絕配，將油條放入稀豆粉中同吃，酥脆的油條外面裹上厚厚香濃的稀豆粉，太美了~”

稀豆粉

?食譜作者：叁餐飯時-祝祝

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·· 用 料 ··

豌豆粉 1碗 水 6碗

生抽 辣椒油 蒜油 熟花生碎

大頭菜/榨菜/云南酸菜 香菜

大芫荽/蔬菜

豌豆粉用的這個

大芫荽長這樣的，云南菜中常見的香菜

·· 做 法 ··

1 | 香菜切碎、大芫荽建議汆燙一下切碎（如果用蔬菜要先煮熟切碎）、熟花生壓碎、大頭菜/榨菜/云南酸菜切碎，準備好辣椒油、蒜油、生抽

2 | 豌豆粉加清水按1:5或1:6的比例混合過篩

* 比例按自己喜歡的濃稠度調整，這里我認為自己喜歡的口感才是最好的

3 | 調好的糊開中火煮至冒泡泡關小火慢煮，煮至濃稠凝固狀態（大概15-20分鐘左右）；煮的全程要順一個方向慢慢攪拌防止粘鍋糊底，口感也會順滑

4 | 加入所有調味料拌勻即可享用；調料的量和種類也可以按照自己的喜好來調整，自己喜歡、吃得歡才是最好的美味

5 | 稀豆粉米線：燙好米線置于碗中，舀入稀豆粉加入調料，拌勻即可

做過的人說

醉醉醉：

量是方子的量，夠3.5個小碗。兩個人吃的話太多了。粉要煮30min+悶8min才會消除生腥味。老公正在吃的時候，我走過去看他，他轉頭的那個表情，我就知道絕了，他說了十幾遍太好吃了，讓我去擺攤……下次改進：加點榨菜粒

瑪麗的飯團：

不錯

白兔牙：

配油條絕絕子

我的貓是小甜餅：

耶！

編輯：碗碗

封面來源：@叁餐飯時-祝祝