來源:滾動播報
(來源:上觀新聞)
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江南的春天總與時令美食緊密相連。青團的軟糯清香、刀魚餛飩的鮮醇細嫩,成為滬上食客迎接春天的專屬儀式感。豫園寧波湯團店、上海德興館、松鶴樓面館等老字號紛紛上線春季限定美味,以堅守傳統的匠心,讓市民在舌尖上邂逅最美的春日滋味。
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作為江南春季點心的“C位”,青團無疑是入春后最受追捧的美味。那抹獨屬于春天的青綠,裹挾著艾草或麥青的自然清香,一口咬下軟糯彈牙,是刻在江南人骨子里的春日記憶。豫園多家老字號循著時令,將新鮮現做的青團準時送上餐桌。
自1945年創立以來,豫園寧波湯團店以手工點心的匠心俘獲食客。今年門店主打豆沙、咸蛋黃肉松青團和榴蓮金團三款暢銷單品,為保證傳統口味與新鮮口感,師傅們每天凌晨五六點便開始忙碌,調粉、制餡、包捏、蒸制,全程手工現做現吃。外帶檔口,碧綠的青團與金燦燦的金團整齊堆疊,成為春日里一道亮眼的風景。其中,榴蓮金團更是門店的“長青招牌”,自五六年前推出以來累計銷量超二十萬只,餡心選用果香濃郁的貓山王榴蓮,每只餡心分量超30克,吸引不少榴蓮愛好者專程前來打卡。
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中華老字號上海德興館推出松子馬蘭頭青團,最受老食客青睞。當季鮮嫩的馬蘭頭,搭配顆顆飽滿、油潤飄香的松子,調制成清爽的素餡,咬上一口,清脆的口感裹挾著春日的清新氣息,唇齒間滿是自然風味,成為老年食客的優選。住在老西門附近的吳老伯專程來到復興薈店,選購新鮮出爐、還帶著余溫的松子馬蘭頭青團,同時還為家人搭配了陳皮豆沙、咸蛋黃肉松口味,一盒六只圓滾滾的“綠胖子”,滿載著春日的美好。
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除了青團,清明前的限定美味海刀魚餛飩,更是老饕們不容錯過的春日珍饈。北宋詩人梅堯臣曾以“已見楊花撲撲飛,鮆魚江上正鮮肥”,道出清明前刀魚的肥美之態。松鶴樓面館便抓住這一時令佳期,推出一年一度的海刀魚餛飩。門店堅持手工為海刀魚去刺拆肉,僅以少量鹽簡單提鮮,不添加繁復佐料,包成元寶模樣的餛飩,搭配鮮醇高湯,一口下去,魚肉的細嫩與湯汁的鮮美在口中交融,為日常餐桌增添了一抹濃郁的煙火氣。
這些春日限定的美味,不僅是舌尖上的享受,更藏著中國人對生活的熱愛,讓簡單的日常,因這份獨有的春日儀式感而變得格外美好。
原標題:《青團、刀魚餛飩齊上陣,申城老字號解鎖春日儀式感》
欄目編輯:張鈺蕓 題圖來源:采訪對象供圖 圖片來源:采訪對象供圖
來源:作者:新民晚報 楊玉紅
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