都說(shuō)喝粥要去廣東，廣東人為何愛(ài)喝粥？6款經(jīng)典名粥詳解

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很多人都說(shuō)“喝粥要去廣東”，在廣東的飲食文化里，粥是不可缺少的一部分。不管是早茶的茶桌、深夜的夜宵攤，還是普通人家的日常餐桌，都能看到粥的身影。很多人好奇，廣東人為什么這么愛(ài)喝粥？又有哪些經(jīng)典粥品？

1、首先是地理氣候的原因。廣東地處我國(guó)南方亞熱帶地區(qū)，全年氣溫偏高，雨水多，氣候潮濕。這種天氣里，人很容易沒(méi)胃口，吃不下太油膩的東西。而粥口感清淡，水分足，好消化，既能補(bǔ)充身體需要的水分和能量，又不會(huì)給腸胃造成負(fù)擔(dān)。夏天喝能清熱補(bǔ)水，冬天喝熱粥能暖身，一年四季都合適。

2、其次是長(zhǎng)久以來(lái)的飲食習(xí)慣。廣東是我國(guó)主要的水稻產(chǎn)區(qū)，大米是當(dāng)?shù)厝说暮诵闹魇场Ｔ谶^(guò)去物資不豐富的年代，普通人家很難頓頓吃干飯，用少量大米就能煮出一大鍋粥，搭配咸菜、蘿卜干就能吃飽，成本低又頂飽。這種飲食習(xí)慣一代代傳下來(lái)，喝粥慢慢成了廣東人刻在骨子里的日常習(xí)慣。

3、第三是廣東人的食療養(yǎng)生需求。廣東人一直有“藥食同源”的理念，覺(jué)得吃飯不僅要吃飽，還要能調(diào)理身體。粥的包容性很強(qiáng)，可以搭配各種食材，不管是瘦肉、豬肝等肉類(lèi)，蝦、蟹等海鮮，還是蓮子、白果等有養(yǎng)生功效的食材，都能放進(jìn)粥里煮。不同的搭配有不同的效果，比如腸胃不舒服喝白粥，想補(bǔ)氣血喝紅棗粥，想清熱喝綠豆粥，剛好貼合廣東人對(duì)日常養(yǎng)生的需求。

4、最后是喝粥不用分場(chǎng)景。在廣東，粥不是只能當(dāng)早餐的食物。早茶的餐桌上，粥是必備的餐品之一；中午不想吃太油膩，一碗粥搭配腸粉就能吃飽；晚上的夜宵攤，現(xiàn)煮的砂鍋粥是很多人的首選；就算是家里日常吃飯，也經(jīng)常會(huì)煮一鍋粥搭配家常菜。不管什么時(shí)間、什么場(chǎng)合，都能找到合適的粥來(lái)吃，自然就成了日常飲食的常客。

廣東人愛(ài)喝粥，那廣東都有哪些粥有名呢？給大家介紹廣東最有名的6款經(jīng)典粥，去廣東旅行的時(shí)候別忘了品嘗一下。

第一款：是廣州艇仔粥，是廣府粥里最經(jīng)典的代表之一。艇仔粥起源于清末的廣州珠江，最早是水上人家坐著小艇在江上賣(mài)的粥，所以叫艇仔粥。它的粥底是用大米慢火熬出來(lái)的綿密白粥，熬到米完全開(kāi)花，粥水濃稠。搭配的食材非常豐富，有新鮮的魚(yú)片、炸豬皮、花生、油條段、蛋絲、蔥花等，吃之前把食材放進(jìn)熱粥里滾一下就行。口感豐富，鮮而不膩，沒(méi)有腥味，不管是早茶還是夜宵，都很受歡迎。

第二款：是廣州及第粥，也是廣府粥的經(jīng)典款，還有著很好的寓意。及第粥的名字來(lái)自古代科舉，相傳以前有考生趕考，喝了這款粥之后考中了狀元，所以得名“及第粥”。它的主要食材是豬雜，包括新鮮的豬肝、豬腰、豬肚、瘦肉等，每一樣都處理得很干凈，沒(méi)有腥味。粥底同樣是綿密的白粥，把處理好的豬雜放進(jìn)熱粥里煮到剛熟，口感嫩滑，粥水帶著豬雜的鮮香味，咸香適口，是很多廣東人早餐的首選。

第三款：是潮汕砂鍋粥，是潮汕地區(qū)的特色粥，和廣府粥的風(fēng)格完全不同。廣府粥的粥底綿爛，米和水完全融合，而潮汕砂鍋粥的粥底顆粒分明，米不會(huì)煮得太爛，吃起來(lái)有嚼勁。它都是用砂鍋現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，先把大米煮到開(kāi)花，再加入新鮮的海鮮，最常見(jiàn)的是蝦、蟹、干貝、鮑魚(yú)等，還會(huì)加姜、香芹去腥味。煮出來(lái)的粥帶著濃郁的海鮮鮮味，粥水濃稠，口感鮮甜，是廣東夜宵攤的熱門(mén)款。

第四款：是皮蛋瘦肉粥，是廣東粥里最普及、最家常的一款，全國(guó)很多人都喝過(guò)。它的食材很簡(jiǎn)單，就是大米、皮蛋和瘦肉，做法也不復(fù)雜。瘦肉一般會(huì)提前用鹽、淀粉腌制一下，煮出來(lái)口感嫩滑不柴；皮蛋切成小塊，一部分放進(jìn)粥里一起熬，讓粥里充滿皮蛋的香味，另一部分出鍋前放，保留皮蛋的口感。煮出來(lái)的粥綿密順滑，咸香適口，老人小孩都能吃，不管是早餐、午餐還是夜宵，都很合適。

第五款：是柴魚(yú)花生粥，是珠三角地區(qū)非常經(jīng)典的家常粥，也是很多早餐店的常駐款。柴魚(yú)是用鱈魚(yú)曬成的干制品，帶著很濃的鮮香味，搭配花生一起熬粥，是這款粥的核心。煮的時(shí)候，先把柴魚(yú)和花生放進(jìn)鍋里和大米一起熬，熬到花生軟糯，柴魚(yú)的鮮味完全融進(jìn)粥里。煮出來(lái)的粥綿密醇厚，帶著柴魚(yú)的鮮和花生的香，咸香不膩，就算不加其他配菜，也能喝上兩大碗。

第六款：是瑤柱白果粥，是廣東經(jīng)典的養(yǎng)生粥，很多早茶店都能看到它的身影。瑤柱就是干貝，帶著濃郁的海鮮鮮味，白果就是銀杏果，口感軟糯。這款粥的做法很簡(jiǎn)單，把大米、泡發(fā)好的瑤柱、去殼的白果一起放進(jìn)鍋里慢火熬，有的還會(huì)加一點(diǎn)腐竹，讓粥的口感更順滑。煮出來(lái)的粥綿密清甜，帶著瑤柱的鮮香味，口感清淡不油膩，很適合喜歡清淡飲食的人，日常喝也很養(yǎng)生。

這6款粥，都是廣東流傳了很多年的經(jīng)典味道，每一款都有自己的特色，也體現(xiàn)了廣東人對(duì)粥的講究。不管是綿密順滑的廣府粥，還是顆粒分明的潮汕砂鍋粥，都貼合廣東人的飲食習(xí)慣和生活需求，也難怪廣東人會(huì)這么愛(ài)喝粥。如果大家去廣東，一定要嘗一嘗當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)煮粥，感受一下廣東粥的獨(dú)特魅力。