食用植物油“換著吃” 均衡攝取脂?...

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

圖：消費者挑選食用油。

　　本報長春訊（記者李洪濤）近日，吉林省消費者協會發布食用植物油比較試驗分析報告。報告顯示，16款樣品的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸均達到相關標準要求。吉林省消協提醒消費者要注意“換著吃”食用植物油，以便更均衡地攝取各類脂肪酸。

　　本次比較試驗的16款樣品由吉林省消協工作人員以普通消費者身份在線下大型商超、糧油專賣店隨機購買，包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油8個品類，涉及12個品牌，銷售價格從每升15元到每升140元不等，涵蓋大眾消費級、中端營養級及高端禮品級產品。

　　本次比較試驗由吉林省消費者協會委托吉林省產品質量監督檢驗院依據GB2716—2018《食品安全國家標準 植物油》、GB/T1535—2017《大豆油》及相關植物油國家標準，對食用植物油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸項目進行測試。

　　飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對人體健康的影響各有不同。飽和脂肪酸性質穩定，但攝入過多可能增加心血管疾病風險，建議控制攝入；單不飽和脂肪酸（如油酸）被營養學界稱為“安全脂肪酸”，有助于調節血脂；多不飽和脂肪酸如亞油酸（Ω6）和α-亞麻酸（Ω-3）是人體必需脂肪酸，必須從食物中攝取，對維持人體正常生理功能至關重要。合理的脂肪酸配比能有效降低慢性病的發病風險。

　　測試結果顯示，16款樣品的測試項目均達到相關標準要求。具體來看，飽和脂肪酸平均值相差不大，花生油的飽和脂肪酸平均值較高，菜籽油的飽和脂肪酸平均值較低；單不飽和脂肪酸平均值相差較大，橄欖油的單不飽和脂肪酸平均值較高，核桃油的單不飽和脂肪酸平均值較低；多不飽和脂肪酸平均值相差較大，核桃油的多不飽和脂肪酸平均值較高，橄欖油的多不飽和脂肪酸平均值較低。

　　高溫爆炒首選花生油或菜籽油，花生油風味好、耐高溫，菜籽油煙點高、營養好且性價比高；燉煮、日常炒菜推薦使用大豆油或玉米油，雖然它們的脂肪酸比例不夠完美，但價格親民，且能提供必需的亞油酸和維生素E；涼拌、低溫淋汁推薦使用亞麻籽油、核桃油或特級初榨橄欖油，此類油怕熱，高溫會破壞其營養結構并產生哈喇味，涼拌能發揮其Ω-3和抗氧化的作用。

　　吉林省消協建議消費者應注意“換著吃”食用植物油，不要長期只吃一種油，通過輪換使用不同品類的油或者選擇科學配比的調和油，可以更均衡地攝取各類脂肪酸；在飲食中如果紅肉攝入較多，容易導致Ω-6過剩，建議每周至少使用2至3次亞麻籽油或核桃油（涼拌），或者在炒菜時滴入幾滴，以平衡體內脂肪酸比例，降低慢性病風險。需要注意的是，無論選擇哪種油，成人每天攝入量應控制在25克至30克（約2至3白瓷勺）。