它被稱為“長命菜”，維C是西梅的16倍！高鈣高蛋白，現在吃正好

夏天走在路邊，常能見到一種貼著地面長的野草——葉片肥厚，莖稈暗紅，看著不起眼，卻有個響亮的名號叫“長命菜”，學名馬齒莧。

這草生命力驚人，拔下來曬上幾天，沾點水又能活過來，“長命”二字名副其實。但它的本事遠不止于此。

從營養上看，馬齒莧堪稱野菜中的“全能選手”。最讓人驚喜的是它的維生素C含量——每100克含23毫克，是西梅的16倍還多，抗氧化能力相當突出。同時它還兼具高鈣高蛋白的特點，鈣含量在野菜中名列前茅，蛋白質也比一般蔬菜高出不少，對骨骼健康和體質調理都很有幫助。

中醫認為它性寒味酸，能清熱解毒、涼血止血，嗓子疼、牙齦發炎時煮水喝或外敷都管用。現代研究還發現，它富含ω-3脂肪酸，每100克高達300~400毫克，比不少魚類還高，有助于降低血液黏稠度、保護心血管；豐富的鉀元素能幫助平穩血壓；所含的多糖和膳食纖維，對輔助控糖也有一定作用。

這樣一棵隨處可見的野草，從維生素C到鈣、蛋白質，樣樣拿得出手。夏天遇到它，別輕易當雜草拔掉，帶回家就是一道營養好菜。下面分享馬齒莧的3種好吃做法！

01 涼拌馬齒莧

涼拌馬齒莧，是夏天很清爽的一道吃法，齒莧本身就是個“營養寶庫”——富含植物中少有的ω-3脂肪酸，有助于護心血管；維生素C含量遠超多數常見水果，抗氧化能力突出；鉀含量豐富，對平穩血壓有幫助。焯水涼拌的方式，能最大程度保留這些熱敏性營養成分。搭配蒜末殺菌、醋促進鈣吸收、香油助力脂溶性維生素釋放，雖是素菜，營養卻很全面。

口感方面，馬齒莧的莖葉焯水后依然保持著脆嫩多汁的質感，入口微微帶點天然的酸味，這是它特有的風味。配上蒜香和醋香，酸爽開胃；少許香油提味，增添一層溫潤。整體吃起來清爽利落，不油不膩，特別適合天熱時沒胃口的時候來上一盤，既解膩又舒服。

食材：馬齒莧、朝天椒、蒜

1、新鮮馬齒莧，清洗干凈。同時切好辣椒和蒜末。

2、將馬齒莧倒入開水中焯熟，撈出瀝干水份備用。

3、鍋中加入食用油，油熱后，倒入辣椒和蒜末，然后停火。把瀝干水份的馬齒莧倒入有熱油，辣椒，蒜末的鍋中翻拌，并放入鹽和味精，喜歡吃醋的倒入一些醋。翻拌均勻就可以出鍋了。

02 馬齒莧蒸肉

馬齒莧蒸肉，是葷素搭配得很巧妙的一道菜。馬齒莧富含ω-3脂肪酸、鉀和維生素C，五花肉提供蛋白質和脂肪。兩者搭配，肉類的油脂有助于馬齒莧中脂溶性營養的吸收，而馬齒莧的膳食纖維又能中和肉的油膩，葷素互補。

馬齒莧焯水后墊底或拌入肉中，蒸制時吸收肉汁的鮮香，莖葉依然保留著脆嫩；五花肉經過蒸煮，油脂滲出，變得軟糯不膩。一口下去，肉香中帶著馬齒莧特有的微酸清鮮，肥而不膩，鮮嫩爽口。

1、把馬齒莧洗干凈，過熱水，然后曬半干；（吃不完的直接放冷凍層保存）

2、豬肉切成小塊，或者選五花肉切小片

3、切點姜末，肥肉炸一下油，這樣吃起來不膩；炸肥肉的油，炒一下馬齒莧，加生抽、老抽、鹽、辣椒，一起拌勻，上鍋蒸即可。

03 馬齒莧豬肉餡餅

馬齒莧豬肉餡餅，是把野菜的清爽和肉餡的油潤結合得很巧妙的一道主食。兩者搭配，肉餡中的適量油脂能幫助馬齒莧中的脂溶性營養成分更好地被人體吸收；而馬齒莧的膳食纖維和微酸風味，又能中和肉餡的油膩感，做到葷素互補、營養均衡。

口感方面，關鍵在于餡料的處理。馬齒莧焯水后擠干切碎，拌入豬肉餡中，野菜的脆嫩顆粒感與肉餡的軟潤形成對比。餡餅煎至兩面金黃，外皮酥脆，咬開后肉汁混合著馬齒莧特有的清鮮微酸，香而不膩。一口下去，先是面皮的焦香，接著是肉餡的鮮嫩，最后是野菜的清爽回甘，層次豐富，吃起來很滿足。

食材：面粉、溫水、鹽、馬齒莧、五花肉、生菜、粉絲克、蔥花、姜粉、醬油、蠔油、香油、味精、白胡椒粉、十三香、食用油。

1、在溫水中加入一勺鹽化開，再將溫水倒入面粉中攪成面絮，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

2、五花肉剁成肉餡，肥瘦分開，起鍋燒油放入肥肉煸炒出油后放入瘦肉加醬油、蠔油、鹽、味精、白胡椒粉炒熟盛出備用。馬齒莧洗凈焯水，過涼后擠干水分，切碎；生菜洗凈切碎；粉絲泡軟切碎，小蔥切碎。把馬齒莧、生菜、粉絲、蔥花、姜粉放入肉餡中，加適量醬油、味精、姜粉、蠔油、鹽、十三香、香油和食用油拌勻。

3、將醒發好的面團分成小劑子，搟成薄皮，包入餡料，捏成包子狀，再按扁。

4、電餅鐺加熱放入食用油，用小刷子刷勻，再放入餡餅，餡餅表面再刷一層油，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，中途需要翻面，煎熟盛出即可。

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