蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)渡橋村人石炳君：“破”“立”之間 香飄更遠(yuǎn)

1989年出生的蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)渡橋村人石炳君，已與碧螺春打了二十年交道。從小學(xué)開始隨父親學(xué)茶，到深耕碧螺春茶炒制技藝，再到帶著一群年輕人守正創(chuàng)新、把碧螺春傳至海外，石炳君用雙手守住古法炒制精髓，也讓碧螺茶香越飄越遠(yuǎn)，不少茶客慕名而來，只為品一口他親手炒制的洞庭山碧螺春茶。

守正創(chuàng)新，讓古法技藝煥發(fā)新活力

5年前，剛從浙江大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)的石炳君來到洞庭山碧螺春茶核心產(chǎn)區(qū)的碧螺村，租下了山上的數(shù)十畝茶樹地，決定在這里生根發(fā)展。“一方水土養(yǎng)一方‘茶’，這片土地是碧螺春好味道的根基。”石炳君說。對于他來講，他的心愿將在這里實現(xiàn)。

“古法是根，不能丟，但也不能固步自封。”石炳君始終堅持殺青、揉捻、搓團、烘干的核心工藝，同時在細(xì)節(jié)上不斷創(chuàng)新。炒茶過程中，他用紅木邊角料作為薪火，在被問及這樣的話炒制成本會不會大幅增加時，石炳君說：“我不會考慮這個，因為普通柴火火候不穩(wěn)定，唯有紅木散熱慢，火候能穩(wěn)得住，炒出來的茶口感更均勻。”在烘干環(huán)節(jié)，他創(chuàng)新了灰缸、碳焙等傳統(tǒng)工藝，“現(xiàn)在很多人為求成本和效率，已經(jīng)不再使用這些工藝了，但這幾年在全國各大茶區(qū)考察后，我覺得古人的智慧不能丟，碧螺春的靈魂其實就在這些小細(xì)節(jié)里。”

在石炳君看來，制茶就像做藝術(shù)品，只有用心做好每一步，喝的人才能感受到其中的味道。“不計成本投入工藝，才能做出差異化的好茶，吸引同頻的人。”他始終堅持打磨手法技藝，把每一道工序都做到精益求精。

青年聚力，讓傳統(tǒng)手藝薪火相傳

傳統(tǒng)手藝的傳承，最怕后繼無人。石炳君深知這一點，六年前便開始收徒，讓更多的年輕的朋友參與進來，他不僅教他們純正的炒茶技藝，更帶著他們思考人與自然的和諧關(guān)系，在人、茶、山林間找到一個為人處世的平衡點。如今石炳君的炒茶車間里活力四溢，跟著他炒茶的、燒火的，全是年輕人。“年輕人思想活躍，能給老手藝帶來新活力，也能扛起傳承的責(zé)任。”石炳君說。

徒弟秦嚴(yán)昱，2003年出生，跟著石炳君學(xué)炒茶，如今手法老練；1995年的梁語航跟著師傅學(xué)茶三年，不僅有扎實的理論基礎(chǔ)，實戰(zhàn)經(jīng)驗也十分豐富。“制茶比賣茶更重要，賣茶人得先會制茶，才能把茶的價值講清楚。”梁語航坦言，自己是農(nóng)二代，能跟著師傅學(xué)習(xí)碧螺春炒制技藝，是難得的機會，“在年輕團體里做事，大家都精益求精，不會把制茶當(dāng)成賺錢的工具，而是真心想把這份手藝做好、傳下去。”

在石炳君的團隊里，年輕人各司其職，從挑茶、炒茶到燒火，每一個環(huán)節(jié)都認(rèn)真把控，他們不僅專注于技藝本身，更在思考如何讓碧螺春被更多人熟知。跟著師傅學(xué)茶，最大的收獲就是明白“堅持”的意義，也知道只有把手藝練扎實，才能真正守住碧螺春的根。

拓寬市場，讓碧螺茶香飄向遠(yuǎn)方

“我不執(zhí)著于銷售，相信好的茶自然會被人發(fā)現(xiàn)。”石炳君說，他從不刻意追求銷量，而是首先要專注于把茶做好，靠客戶、朋友們的口碑推薦把洞庭山碧螺春的名聲慢慢傳出去。

如今，石炳君的客戶遍布全國各地，“沒有做過專門的宣傳，都是客戶介紹的，他們專程來喝我炒的碧螺春茶，嘗過之后都成了回頭客。”在拓展海外市場上，石炳君也步履不停。在泰國、馬來西亞、日本等國家都有了粉絲，甚至還有客戶邀他出國講課的。他坦言：“有這個想法，能夠把碧螺春宣傳到世界是我的夢想，但我還需要磨煉，今年茶季結(jié)束后打算帶著團隊先在濟南等城市開一些茶會，積累些經(jīng)驗值吧。”

多年來，石炳君一直不遺余力地與客戶分享碧螺春的風(fēng)味與制作理念，介紹家鄉(xiāng)獨特的土壤與氣候環(huán)境。他親自炒制的茶葉售價高達(dá)萬元以上，但客戶們沒有一個嫌貴的。“因為他們知道我不把茶葉當(dāng)普通商品賣，而是當(dāng)作藝術(shù)品來對待。我覺得也只有這樣才能匹配碧螺春茶在‘中國十大名茶’中的地位，在實現(xiàn)更高價值的同時惠及更多農(nóng)戶。”

“破與立之間，需要堅守傳統(tǒng)文化的內(nèi)核，也需要不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)。”石炳君說，在“茶”之一道上他還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有走完，未來還會繼續(xù)深耕碧螺春的傳承與推廣，讓更多人了解洞庭山碧螺春茶的魅力，讓這杯承載著江南韻味的茶香飄更遠(yuǎn)。

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文：芮好

審核：謝詩意

發(fā)布：席時超