年花百億搶進(jìn)口三文魚，國(guó)產(chǎn)萬(wàn)噸為啥沒(méi)人買？

2024年，國(guó)內(nèi)的三文魚消費(fèi)才首次突破年進(jìn)口量10萬(wàn)噸大關(guān)，2025年又猛增了一半，這背后，也伴隨著去年國(guó)內(nèi)各種現(xiàn)制壽司店如“壽司郎”、“濱壽司”、“爭(zhēng)鮮”的病毒式增長(zhǎng)。

食用需求如此之大，國(guó)產(chǎn)三文魚的產(chǎn)量也蒸蒸日上。

青海、新疆這些內(nèi)陸省份年產(chǎn)萬(wàn)噸，十年間養(yǎng)殖規(guī)模增長(zhǎng)超10倍，但我們真的實(shí)現(xiàn)三文魚自由了嗎？

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以下是本期視頻腳本：

中國(guó)人有多愛(ài)吃三文魚，一年至少花掉一百億。

據(jù)海關(guān)總署的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2025年全年，中國(guó)一共進(jìn)口了16.13萬(wàn)噸三文魚（大西洋鮭），進(jìn)口額高達(dá)108.8億元。

1985年時(shí)，三文魚以高端食材的身份進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，還只作高檔酒店供應(yīng)外賓之用；1998年時(shí)，隨著挪威海產(chǎn)局才在中國(guó)設(shè)立辦事處，開(kāi)始給中國(guó)人“安利”這個(gè)“深海大肥豬”。

此后的二十多年里，三文魚消費(fèi)在國(guó)內(nèi)一步一個(gè)臺(tái)階，中國(guó)不僅成為挪威三文魚全球第五大出口市場(chǎng)，且在前十大市場(chǎng)中，還是增速最快的那一個(gè)。

明明2024年，國(guó)內(nèi)的三文魚消費(fèi)才首次突破年進(jìn)口量10萬(wàn)噸大關(guān)，2025年又猛增了一半，這背后，也伴隨著去年國(guó)內(nèi)各種現(xiàn)制壽司店如“壽司郎”、“濱壽司”、“爭(zhēng)鮮”的病毒式增長(zhǎng)。

食用需求如此之大，國(guó)產(chǎn)三文魚的產(chǎn)量也蒸蒸日上。

青海、新疆這些內(nèi)陸省份年產(chǎn)萬(wàn)噸，十年間養(yǎng)殖規(guī)模增長(zhǎng)超10倍，但我們真的實(shí)現(xiàn)三文魚自由了嗎？

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作為國(guó)內(nèi)最大的養(yǎng)殖基地，去年青海的三文魚產(chǎn)量高達(dá)1.5萬(wàn)噸，其中大規(guī)格（3.5千克以上）的魚貨，在國(guó)產(chǎn)三文魚市場(chǎng)上的占有率超過(guò)50%，出口更是幾乎由其全部包攬。

而新疆僅靠伊犁尼勒克一個(gè)縣，產(chǎn)量就逼近9000噸，全疆總產(chǎn)量更是在萬(wàn)噸以上。

既然國(guó)內(nèi)一年能產(chǎn)出這么多三文魚，為何我們?cè)谏侥贰⒑旭R、永輝等主流商超，卻幾乎看不到“國(guó)產(chǎn)三文魚”的身影，貨架上也仍是被進(jìn)口三文魚所壟斷？

因?yàn)榇恕叭聂~”非彼“三文魚”。

當(dāng)我們談?wù)摗皣?guó)產(chǎn)三文魚”時(shí)，實(shí)際上多數(shù)指的都是淡水養(yǎng)殖的虹鱒，而非真正意義上與消費(fèi)者認(rèn)知中的大西洋鮭（。兩者同科不同屬，從生長(zhǎng)環(huán)境到食用價(jià)值，都有著很大的區(qū)別，這也是國(guó)產(chǎn)三文魚難以打破的核心癥結(jié)。

盡管2018 年，行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)將虹鱒納入了“三文魚”范疇，表示“在可控環(huán)境下養(yǎng)殖的虹鱒魚，經(jīng)超低溫冷凍后可以達(dá)到生食標(biāo)準(zhǔn)”，但公眾認(rèn)知卻并未因此扭轉(zhuǎn)，“淡水環(huán)境中可能存在肝吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)” 的安全印象，始終都是無(wú)法跨越的消費(fèi)壁壘。

因?yàn)樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)上，生食認(rèn)證門檻極高，國(guó)產(chǎn)虹鱒無(wú)緣刺身賽道，所以我們很少在生鮮貨架上見(jiàn)到國(guó)產(chǎn)三文魚的身影，而它也大多流向了餐飲端和海外市場(chǎng)。

比如被經(jīng)銷商采購(gòu)后，流入低客單價(jià)的日料店、自助餐廳等，以其替代高價(jià)大西洋鮭來(lái)降低成本，不少消費(fèi)者難以分辨。

還有一部分，流向了中低端電商平臺(tái)，局限于熟食場(chǎng)景；以及被加工成寵物食品，成為重要的消化渠道。

陷入了“渠道懶得吆喝、消費(fèi)者也看不見(jiàn)” 的尷尬局面。

如果消費(fèi)者認(rèn)的是大西洋鮭而非虹鱒，那為什么不直接養(yǎng)呢？

現(xiàn)實(shí)就是，養(yǎng)不了。

中國(guó)近海夏季表層水溫普遍超過(guò)22℃，并不適合大西洋鮭生長(zhǎng)。

作為典型的冷水魚類，大西洋鮭的最適生長(zhǎng)溫度為12–14℃。過(guò)去幾十年間，大連、青島等地的試養(yǎng)，都因“無(wú)法度夏”而失敗收?qǐng)觥Ｄ壳拔ㄒ豢尚新窂绞抢命S海中部冷水團(tuán)，其底層水溫常年維持在10–18℃之間，是深海養(yǎng)殖的天然冷源。

但這條路子的成本極高，不僅面積有限，環(huán)保監(jiān)管嚴(yán)格，遠(yuǎn)不及挪威、智利的峽灣天然優(yōu)勢(shì)；加之種苗還得依賴進(jìn)口，真要養(yǎng)起來(lái)，成本不會(huì)低于進(jìn)口。

這也是為何國(guó)產(chǎn)三文魚年產(chǎn)數(shù)萬(wàn)噸，卻依然難抵進(jìn)口洪流，真正的“三文魚自由”，從來(lái)不只是產(chǎn)量達(dá)標(biāo)，而是消費(fèi)認(rèn)同。

距離真正“把價(jià)格打下來(lái)”的三文魚自由，我們或許還有很長(zhǎng)一段路要走。

你為“國(guó)產(chǎn)三文魚”花過(guò)錢嗎？評(píng)論區(qū)聊起來(lái)！

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