春天唯一無草酸蔬菜，高鈣高鉀，鮮嫩期短錯(cuò)過等一年

春風(fēng)吹遍大街小巷，田埂邊、枝頭上的春日鮮味兒也挨個(gè)冒了出來，薺菜、春筍、香椿、韭菜，每一樣都帶著獨(dú)屬于春天的清鮮氣，成了家家戶戶餐桌上的常客。很多老姐妹老哥哥都愛趕這口時(shí)令鮮，可對著這些春菜也總藏著幾分顧慮。市面上多數(shù)春菜都含有草酸，入口帶著淡淡的澀味，吃前必須反復(fù)焯水，不僅麻煩，還會(huì)讓原本的鮮味兒大打折扣。更重要的是，草酸會(huì)影響身體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，對本身就容易缺鈣、有結(jié)石體質(zhì)顧慮的中老年朋友來說，吃起來總不能完全放心。

今天要給大家分享的這味春鮮，是春日里獨(dú)一份的特殊存在。它是春天唯一不含草酸的蔬菜，不用焯水，洗干凈就能直接入口，口感比薺菜更清甜軟嫩，鉀和鈣的含量格外突出，一年里能嘗鮮的日子滿打滿算也就十來天，現(xiàn)在正是最鮮嫩的黃金期，錯(cuò)過真的要再等一整年。

這味藏在春日枝頭的限定珍饈，就是榆錢

老話常說 “春天吃榆錢，一年有余錢”。榆錢是榆樹的翅果，圓圓潤潤、薄如蟬翼，模樣像極了古時(shí)候的小銅錢，也因此被老百姓賦予了富足順?biāo)斓拿篮迷⒁狻τ谠蹅冞@輩人來說，榆錢更是刻在骨子里的春日記憶。小時(shí)候一到這個(gè)時(shí)節(jié)，就約著鄰里的伙伴，搬著小板凳去捋榆錢，剛摘下來的新鮮榆錢直接往嘴里塞，口齒間瞬間溢滿清冽的甘甜，沒有一絲澀味，那就是最純粹、最難忘的春天的味道。

榆錢最難得的優(yōu)勢，就是天生不含草酸。咱們常吃的菠菜、莧菜、薺菜，哪怕是脆嫩的春筍，都含有不少草酸。這些草酸不僅會(huì)讓食材口感發(fā)澀，進(jìn)入人體后，還會(huì)和體內(nèi)的鈣、鐵結(jié)合形成不易吸收的沉淀物，加重身體代謝負(fù)擔(dān)。榆錢完全沒有這個(gè)煩惱，它不含草酸，自身含有的鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)入人體后能被直接、高效地吸收利用，不用擔(dān)心里的營養(yǎng)被草酸破壞。哪怕是牙口不好的老人、腸胃嬌嫩的孩子，或是腸胃敏感、有結(jié)石體質(zhì)顧慮的朋友，都能放心吃。

別小看這一串串小小的榆錢，它的營養(yǎng)實(shí)力，在春日野菜里絕對是佼佼者。

榆錢是名副其實(shí)的高鈣高鉀雙料王。每 100 克新鮮榆錢的鈣含量，是常見菠菜的 3 倍，鐵含量更是菠菜的 11 倍，鉀含量比咱們常吃的補(bǔ)鉀食材香蕉還要高出一截。入春之后，很多老姐妹老哥哥會(huì)覺得春困乏力、腿腳容易抽筋，或是久坐后下肢容易浮腫，這些情況大多和體內(nèi)鉀、鈣流失有關(guān)。此時(shí)吃些應(yīng)季的榆錢，既能嘗到春日獨(dú)有的鮮味兒，又能溫和補(bǔ)充身體所需的礦物質(zhì)，比吃人工合成的營養(yǎng)補(bǔ)劑更天然安心。

榆錢還含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 C 和多種對身體有益的營養(yǎng)成分，藥食同源的價(jià)值也早有記載。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)典籍中提到，榆錢有健脾安神、止咳化痰、清熱利水的作用。春天氣候干燥，肝氣旺盛，體內(nèi)濕氣容易堆積，很多人會(huì)出現(xiàn)胃口不佳、睡眠不安穩(wěn)的情況，日常吃些榆錢，能幫著健脾和胃、清解春燥，讓身體平穩(wěn)舒適地度過春三月。

這份極致的鮮嫩，格外短暫。

榆錢的賞味期只有短短十來天。每年 3 月下旬，春風(fēng)一吹，榆錢就悄悄在枝頭冒頭。剛長出來的榆錢嫩得能掐出水，顏色是嫩生生的翠綠，果體飽滿厚實(shí)，口感清甜軟糯，是最佳的食用時(shí)機(jī)。可它的生長速度極快，只要十來天功夫，就會(huì)從飽滿鮮嫩的綠果，變得纖維粗硬、口感發(fā)柴，獨(dú)有的清鮮滋味也會(huì)蕩然無存。老輩人常說 “三月不嘗榆錢，等于春天白過了”，時(shí)令的美味從來都不等人，想要嘗鮮一定要抓緊時(shí)機(jī)。

榆錢的吃法格外簡單，不用復(fù)雜的調(diào)味和繁瑣的步驟，就能把春日的鮮味兒發(fā)揮到極致，很適合咱們中老年朋友在家操作。

粉蒸榆錢是流傳最廣的經(jīng)典吃法，少油清淡，最大程度保留榆錢的本味和營養(yǎng)。

1、新鮮榆錢摘去硬梗和雜質(zhì)，用清水沖洗 2 遍，再用淡鹽水浸泡 5 分鐘，撈出后徹底瀝干表面水分，避免蒸制時(shí)粘連成團(tuán)。

2、瀝干的榆錢放入干凈盆中，淋入少許食用油拌勻鎖水，再分次少量撒入玉米面和小麥粉按 1:1 比例混合的粉料，顛翻至每片榆錢都薄薄裹上一層粉，互不粘連。

3、蒸鍋加水燒開，蒸屜鋪上干凈籠布，均勻鋪好裹粉的榆錢，大火上汽后蒸 5 分鐘即可關(guān)火，取出輕輕抖散，搭配蒜泥、生抽調(diào)好的料汁食用。

榆錢炒雞蛋香嫩入味，做法簡單，配米飯配饅頭都合適。

1、新鮮榆錢摘洗干凈，徹底瀝干表面水分，放入干凈碗中備用。

2、碗中打入 4-5 個(gè)雞蛋，加少許食鹽調(diào)味，倒入瀝干的榆錢，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3、炒鍋燒熱放少許食用油，油熱后倒入榆錢雞蛋液，待底部定型后輕輕翻炒，炒至雞蛋全熟、色澤金黃即可出鍋。

榆錢雜糧粥軟糯清甜，早晚喝都合適，對腸胃友好。

1、大米、小米、燕麥米按 2:2:1 的比例淘洗干凈，提前用清水浸泡 15 分鐘，讓煮出來的粥品口感更軟糯。

2、砂鍋中加足量清水燒開，倒入泡好的雜糧米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬 20 分鐘，熬至米粒開花、粥體濃稠。

3、處理干凈的新鮮榆錢倒入粥中，攪拌均勻后繼續(xù)小火熬 2 分鐘，加少許食鹽調(diào)味即可關(guān)火食用。

涼拌榆錢清爽解膩，是春日里絕佳的開胃小菜。

1、新鮮榆錢摘洗干凈，放入燒開的沸水中焯燙 10 秒，迅速撈出過涼水降溫，擠干多余水分放入盆中。

2、干凈碗中加少許生抽、香醋、芝麻香油，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，攪拌均勻調(diào)成涼拌料汁。

3、調(diào)好的料汁淋在擠干的榆錢上，撒上少許熟芝麻，翻拌均勻即可直接食用。

新鮮榆錢買回家，吃不完可以妥善保存，延長嘗鮮時(shí)間。鮮嫩的榆錢用保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏可以保存 3-5 天。想要長期保存，可以將榆錢焯水后擠干水分，分成小份裝入保鮮袋冷凍，吃的時(shí)候提前取出解凍，口感和鮮味都不會(huì)有太大損失。

春光易逝，鮮食難留。這串掛在枝頭的春日限定，鮮嫩期轉(zhuǎn)瞬即逝，現(xiàn)在正是它最好吃的時(shí)候。咱們熱愛美食、熱愛生活，就要抓住這難得的時(shí)令機(jī)會(huì)，若是遇見了新鮮的榆錢，一定要抓緊嘗鮮，別等錯(cuò)過了這份獨(dú)有的春日清甜，再眼巴巴等上一整年。