老東方市場與龍口路的煙火傳承——還記得楊氏兩代清真小吃嗎？

青島市市南區龍口路21號甲，這座建于上世紀30年代的別墅式小樓，曾是解放前著名的義聚合錢莊股東王仁堂的舊居。近些年隨著新晉網紅街龍江路的火熱，也讓緊鄰于此， 安靜了多年的老院落很受矚目。

或許在不少老青島的記憶里，也會記得龍口路上的這座建筑，不僅是兩座石砌門垛間，經常半掩的大鐵門，還有在此間的一家小飯店，憑借著祖輩的傳承，豐富的口感，成為了遠近聞名的“名吃”。這就是曾經的楊家羊肉湯館。

1990年2月16日，正月二十一，在街道居委會的支持幫助下，青島市市南區龍口路居委會小吃點在這個老院里開業了。早點主要是花生油油條，中午至晚上有羊肉湯、油酥火燒、餡餅、拉面、羊肉水餃等。

其中的油酥火燒更是贏得了很多市民的喜愛，說起這個油酥火燒，那可是獨家手藝，店主楊先生把父親傳承下來的火燒技藝與清真羊肉湯、各類面食結合，開成了街坊鄰里喜愛的社區清真小館。不少老一代熟悉這個口味的市民評價，這就是東方市場老味道在龍口路的延續。

說起這段煙火傳承，還要從半個多世紀前的東方菜市場說起，當年老楊家油酥火燒的香氣四溢，也仍在許多老青島的記憶中。

曾經位于龍口路與大學路交界的東方市場，可謂家喻戶曉，因地處臨近前海及老城區重要位置，購物面積龐大、商品種類繁多，成了區域市民購物的首選。市場內的菜市場繁華喧囂，臨街的各種飯館業鋪商品齊全，極大的方便了周邊市民的生活需要。

東方市場南側，臨大學路上，有一個 清真油酥芝麻火燒的攤位， 手工現烤， 金黃酥脆、芝麻鹽香、回味無窮。 在解放前至五十年代中期，曾是周邊 最有名的清真小吃之一，也 是東方市場標志性的清真美食記憶。

孫光耀先生在他的《東方市場回憶補述》中，就如此的描述了一種至今想起來，讓人垂涎三尺，念念不忘的美食——老楊家清真油酥火燒。

源自《張巖拍青島》照片截圖（標紅圈位置為原南荒場）

東方市場的南門外，有一片南荒場，位置大約是現在常州路東頭，人民會堂東側到原東方飯店路邊。空地上臨時搭建起不少棚戶，售賣商品也是琳瑯滿目，應有盡有。其中，有一家“清真油酥芝麻火燒”。老板姓楊，回族人，居住在東方市場西門外清真寺后的回民院，烤爐攤就在市場南側靠近大學路上。

楊老，皮膚白皙，中等個，后背略駝，頭戴一頂圓形的回民帽，說話和氣。其制作燒餅十分講究，手工揉面毫不惜力，抹上油，撒上芝麻鹽，送入烤爐，反正翻烤。待用烤叉取出時，金黃黃，香噴噴，不用吃，光聞香味就十分滿足。5分錢一個，不講價。當然，也沒有講價的。

孫光耀先生的這番介紹，老楊師傅制作的油酥火燒，那種特別的香氣，仿佛已透過手機或電腦的屏幕向你襲來。

可惜的是，因個人原因，老楊師傅停下了火燒攤的生意，自此，那股許多年飄溢在菜市場周邊的香氣也消失了。

幾十年過去了，就在人們逐漸淡忘的時候，小楊師傅秉承父親的手藝傳承，在離此不遠的龍口路21號甲，重新接續起了這段記憶里的味道。

選料精良，制作考究，對火候的精確把握，和對油與酥的巧妙使用，使得火燒色澤誘人、外皮酥脆，口感獨到、老少皆宜。就像一些老市民回憶，沒有誰能拒絕剛出爐的油酥火燒的香味！許多市民慕名而來，成為常客，很多食客和小楊師傅都成了熟人。

2000年左右，因快速路的修建，為緩解周邊交通壓力，在大學路、龍口路、魚山路交界處，建起一座臨時跨線橋，這也將相鄰的商業店鋪和臨街建筑籠罩于下。龍口路21號甲也被圍擋遮擋，交通不便了不說，粉塵污染加上施工噪音，已完全影響了餐食制作和銷售，以及顧客的就餐環境和心情，無奈之下，楊家羊肉湯館于2003年初停業。老清真的美食味道再次畫上了一個句號。

回望楊氏兩代清真小吃，從七八十年前老東方菜市場的南端，到二三十年前龍口路的中段，跨越許久的味道手藝傳承，之所以被老百姓認可和喜歡，主要是用料精細，制作考究從而生出的好味道。

時光荏苒，轉眼又是二十多年過去，發生了很多事，也留下了很多回憶，跨線橋早已拆除，一同消失的還有承載更多記憶的東方菜市場。安靜了無數年的老街龍江路，近些年卻莫名地火了起來，與周邊幾條老街構成了青島當下最火的網紅街。不知老街這端，曾經大院里濃郁的香氣，還能否再度飄來。

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