春天使勁吃這堿性菜，補鉀又補鈣，潤腸排毒增免疫，隨手一炒特鮮

四季變換，不同的時節里，都有著與之相應的飲食。與其他的季節相比，春天的美味似乎要更多些，尤其是在現代，各個季節的菜場里都有著豐富多樣的新鮮蔬菜，但“時令”二字卻顯得更加珍貴。尤其是在春分之后的這段時間，氣候明顯變暖了不少，充足的光照也為各種蔬菜提供了能量，無論是田野里，還是菜園里，處處都綠油油的，彰顯著春日的生機。而我們的一飲一食，也在這大自然里。

俗話說“春吃芽，勝良方”，這是老祖宗留下來的經驗智慧，這個時節萬物復蘇萌芽，所以芽類食物是最應季，正當時令的蔬菜，其口感鮮嫩，且極富營養。提到春芽，你或許會想到香椿芽，柳樹芽，枸杞芽……其實除了樹上長的之外，地里也有不少，比如今天要分享的——菜心。

菜心，也叫做菜苔，與蒜苔有著異曲同工之處，其是小白菜在春季這個時節中，由菜芯里抽出的苔，懂吃的人們僅掐取其嫩尖的部分來食用，由此也可以想象得出有多鮮美。其有著類似于白菜的清香味兒，嚼起來要比白菜更鮮甜一些，是這個時節里的獨特滋味。

值得一提的是，同屬于十字花科的菜苔，也是春日里隱藏的蔬菜高手，其中蘊含著十足的植物纖維素，維C的含量要比一般的蔬菜都高，同時鈣，鉀的含量也在同類蔬菜中屬于佼佼者，加上其還富含維A，葉酸，硫化物等植物活性成分，可以幫助我們清熱解毒，促進消化，潤腸通便，保護血管，抗氧化，抗炎殺菌，提升免疫，強壯骨骼，補充體力等。妥妥的營養與美味于一身的好菜，菜場里要是碰到了，一定別猶豫了。現在是最嫩最鮮，營養最足的時候，給家人吃起來，全家老幼都受益。

下面就來跟大家分享兩種關于它的好吃做法，涼拌，熱炒都可口下飯，你也做給家里人嘗嘗吧~

【菜苔清炒】

1、這是最常見的做法，也是最能品味到其鮮美的方式，不過需要注意些技巧，才能做出最好的味道。這里先將其仔細地摘一摘，葉子保留嫩的，綠色的莖部要掰一掰，尤其是比較長的，要把下半部分的皮撕一撕，這樣吃著更嫩。

2、接著將其置于寬水里邊，輕輕搓搓，撒些小蘇打進去，泡幾分鐘后，再換水沖干凈了。水分要多控控，繼而改成小段。

3、另外準備點大蒜，要拍一拍，把香味激發出來，接著掰兩個干辣椒。炒這樣的綠葉菜，最好用豬油，能夠大大提升鮮美的滋味。

4、起鍋燒熱了，來放油，料頭撒里邊，幾秒鐘后把香味烹出來。菜苔倒里邊，馬上就用鏟子去扒拉。要一直翻炒，使之均勻地受熱。

5、一分鐘左右，看起來就塌生了，這時候調些生抽，蠔油，咸度基本就夠了，繼續扒拉幾下，接著淋上一點淀粉水，再炒炒，湯汁就濃稠了，菜的顏色更鮮亮，而且特別入味，馬上就盛出來。

【菜苔拌豆干】

1、天暖和了，涼拌小菜也安排上，吃著特爽口。先來將菜苔摘洗好了，控水待用。

2、先來燒一鍋水，待徹底煮開了，往里邊加一滴油，菜放里邊，一分鐘后夾出來，這時候熟透了，馬上放涼水里。另外放一兩塊豆干，過一分鐘后也夾出來。

3、繼續將菜苔攥干了，切成小段，豆干也在這個時候改改刀。

4、起鍋放一把花生米，淋上一點油，用中小火循序加熱，炒到外皮變為深紅色，關火倒出來。

5、接著把幾樣菜都放到一起，加點小米椒，生抽，蒜蓉，醋，還有鹽，緊接著燒點熱油淋上去，最后仔細拌一拌，調整好了味道，就可以上桌了。一口好滋味，解饞又營養。

春天嘗鮮，別忘了菜苔，現在正當季。鮮甜可口，而且營養十足，補鉀又補鈣，潤腸排毒增免疫，全家都受益。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！