《2026美好炸肉標準》發布：適配多元消費場景，炸肉品類潛力凸顯

為深入了解炸肉品類的發展現狀，紅餐產業研究院聯合美好食品發布了《2026美好炸肉標準》。

炸肉是中國傳統經典炸制肉食，其發展歷程逾千年。戰國《禮記》所載“炰”制技法，已出現肉糜調味煎炸工藝。唐宋時期，蜀地廚師借鑒酥魚技藝，創制薄切裹漿、熱油速炸的做法，形成早期酥肉。明清時，炸紫酥肉入選滿漢全席，制法趨于標準。進入現代，經工藝普及，炸肉從地方風味發展為國民美食，成為中式炸制肉食文化的重要代表。

在我國，不同地區對炸肉有著不同的烹飪方式，各具特色。西北陜西碗蒸酥肉采用炸后蒸制工藝，軟嫩入味。云貴川小酥肉以花椒調味，高溫中和生麻，脂香麻香交融，承載川渝飲食記憶。東北鍋包肉以糖醋汁裹炸，外酥里嫩、酸甜交織，盡顯豪邁特質。齊魯濰縣五香炸肉以五香腌料提味，復炸鎖香，咸鮮酥脆。華南以荔枝肉、咕咾肉為代表，融合酸甜果香；江浙滬以糖醋里脊、炸豬排等見長，工藝精巧、風味清甜，盡顯江南細膩。

那么，當下炸肉品類的發展現狀如何？有哪些發展動向？又面臨著哪些痛點和挑戰？通過紅餐產業研究院聯合美好食品發布的《2026美好炸肉標準》，或許可以了解一二。

01.肉類半成品市場規模約為1,656億元，炸肉品類潛力突出

肉類半成品市場覆蓋多種類型，主要是指以畜、禽產品為主要原料，經不同工藝加工制作的產品。從加工工藝上看，可以分成熱加工熟肉制品、發酵肉制品、預制調理肉制品、腌臘肉制品、可食用動物腸衣五種類型。廣義肉類半成品主要涵蓋即食、即熱、即烹、即配等產品。根據紅餐產業研究院測算，2025年廣義肉類半成品市場規模約為1,656億元。

其中，炸肉作為熱加工熟肉制品中成熟的賽道，在我國有著廣泛的市場認可度和消費接受度，無論是在餐飲店鋪還是消費者中都有巨大的需求。目前市面上的炸肉產品主要分成三類：中式裹糊類（如小酥肉、糖醋里脊等）、西式裹粉/面包糠類（如雞米花、炸豬排等）、直接成形類（如炸丸子、炸香腸等）。

近年來，中式裹糊類炸肉產品如小酥肉等，在B、C端受歡迎程度逐年提升。相關數據顯示，小酥肉市場銷量在2025年達到123.7萬噸；根據紅餐產業研究院的調研，炸肉在C端渠道的滲透也隨著消費者對肉類半成品接受度提升而增加。

目前，我國的炸肉產業鏈發展較為成熟，上游企業以原材料供應商為核心，主要包括禽畜養殖、加工企業，以及配料、調味品和輔料企業、包裝企業等；中游以肉類深加工制造為主，包含生產商和品牌商；下游為渠道與終端市場，終端主要以B端（以餐飲企業為主）和C端（消費者）構成。

炸肉品類快速發展的主要驅動因素如下：

從B端餐飲店鋪來看，推動炸肉行業發展的因素主要是門店對標準化以及降本增效的需求持續增加。近年來，我國餐飲連鎖化率不斷提升，根據紅餐產業研究院估算，2025年連鎖化率將達到25%。連鎖餐飲品牌對于品控、出品、流程都有較高的標準化需求，炸肉半成品具有操作簡單、風味穩定等特點，能精準滿足連鎖餐飲品牌的需求。同時，在面對經營壓力與價格戰的背景下，炸肉半成品也契合了餐飲店鋪控制人力、能耗、食材及運營成本的訴求。

從C端消費來看，在小家庭及獨居群體在單身經濟浪潮下，面臨烹飪技能匱乏與閑暇時間不足的雙重壓力，因此對家庭烹飪提出了高品質、低難度的結構性訴求。紅餐產業研究院調研顯示，超六成消費者因便利性而選擇肉類半成品，而空氣炸鍋等廚電的普及則消解了傳統油炸的高門檻，讓消費者實現了快速出餐。

此外，社媒的傳播也推動了炸肉半成品的出圈。據紅餐產業研究院不完全統計，炸肉相關內容在社交媒體上的累計播放量超百億次，賦予了其極強的社交屬性與流量溢價，也進一步推動了炸肉在C端市場份額的持續擴大。

炸肉行業的快速發展，本質上是供應鏈企業從后端支撐轉向全鏈路發展驅動的結果。通過初加工標準化降低門檻，深加工工業化提升效率，冷鏈網絡化擴大市場半徑，以及產品研發對準市場痛點，上游供應鏈企業共同驅動了炸肉品類在B端連鎖餐飲品牌與多場景滲透上的跨越式發展。

02.炸肉行業面臨著諸多痛點，行業亟須統一標準

炸肉賽道在快速擴張中也暴露出多重結構性痛點：多方玩家密集涌入引發同質化競爭與價格戰；消費者健康意識升級倒逼原料、油品與加工透明化；但工廠標準化差異、冷鏈物流交付不穩，進一步加劇終端出品波動與體驗下滑，炸肉行業亟須統一標準。

據了解，美好食品正以“TASTE美味公式”定義自身炸肉標準。T（Type）代表原料標準；A（Automation）代表成品標準；S（Safety）代表安全標準；T（Tasting）代表口味標準；E（Eat）則代表使用場景。

在原料標準方面，美好食品堅持“真材實料、款款嚴選”，從源頭把控食材品質。以美好小酥肉為例，該產品沿襲川蜀風味，采用四川漢源花椒，果粒均勻、油囊飽滿。經過干制后，花椒散發出標志的椒麻香，氣味濃郁，還帶有獨特的果香，讓小酥肉的風味呈現更立體。

在成品標準方面，美好食品強調“工藝精控、穩步拿捏”，以標準化工藝保障風味穩定。例如，美好食品的糖醋里脊從切條、腌制再到油炸、澆汁，每一道程序都有其嚴格的標準。

在安全標準方面，美好食品建立了一套從源頭到成品的全鏈條安全管控體系，在每個環節設立嚴苛的檢測關卡。僅在原料豬肉入庫前，就必須通過涵蓋感官、理化、獸藥殘留及污染物等超過三十項的嚴格檢測，讓美味與安心同行。

在口味標準方面，美好食品以“看、聞、聽、品”四重感官體驗，打造層次豐富的口感暴擊。以美好小酥肉為例，其視覺上呈通透油亮的黃金核桃紋，色澤均勻誘人；嗅覺上融合油脂香、淡麻香與豬肉本香，咸香不膩；輕碰即發出清脆的“喀嚓”聲，入口外皮爽脆；口感層次分明，外層酥脆，內里肉嫩多汁，咸香、椒香與肉香交融，酥而不膩、脆而不硬、嫩而不爛。

在使用場景方面，美好炸肉適配中餐、火鍋、干鍋、零食等多元場景。例如，美好炸肉炸制后可作為休閑小吃；涮煮適配火鍋，吸飽湯汁，風味濃郁；蒸制可做扣碗，軟嫩入味，適配宴席正餐；煲煮能成烹菜，適配家常餐桌。

結 語

未來，炸肉品類將朝著標準化、品質化、場景化、品牌化方向持續升級，供應鏈企業的競爭也將轉向原料、工藝、安全與口味的綜合實力比拼。供應鏈企業需以統一標準為抓手，深耕地域風味與多元場景開發，從而在激烈競爭中站穩腳跟。

本文轉載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產業研究院。