上海這家老字號的小餛飩，我以后是不會再去吃了……

“光明邨的鮮肉月餅，咬一口像嚼棉絮?！?上周，古美分店門口，一位大爺把剛買的月餅直接扔進垃圾桶，轉身去隔壁“弄堂小餛飩”排隊。前后不過十步，情緒落差肉眼可見。

這不是偶發吐槽。大眾點評上，古美店評分掉到3.8，比總店整整低0.5。差的0.5，差在哪？差在“中央廚房”送來的半成品。

2022年開始，為了省人工、保出餐速度，光明邨把原本現包現蒸的點心改成統一配送。面團提前壓好，肉餡提前拌好，到店只需加熱。時間省了，鍋氣沒了。老顧客一口就吃出“塑料感”：皮軟塌、肉粉渣，再也不是當年淮海路柜臺里那口滾燙的鮮汁。

監管部門也盯上過。去年閔行市場監管局抽查，古美店因“食材儲存溫度不達標”被勒令整改。簡單說，冷鏈斷了，東西半解凍再回凍，味道走樣，安全也打問號。

總店為什么還能維持4.3分？因為老師傅還在?；春Ｂ返睦蠌N房保留了一條手工線，每天現炒現包，限量賣。想買得排長隊，但隊伍里沒人抱怨——舌頭不會騙人。

競爭逼到門口。隔壁新品牌把“現包現煮”四個大字貼在門頭，透明廚房，搟皮、包餡、下鍋，全程直播。年輕人吃儀式感，順便拍照發小紅書。光明邨再不接招，老粉絲也要被勾走。

好在總部終于松口：撥500萬，把退休老師傅請回來帶徒弟，把老灶臺重新點上火。計劃說得很細，三季度開始，鮮肉月餅先恢復手工線，隨后擴展到蟹粉小籠、苔條花生。能不能回到小時候的味道？沒人敢打包票，但至少肯改，就比裝死強。

想解饞怎么辦？ 1. 認準淮海路總店，排隊也別去古美。 2. 避開點心檔，直接上本幫菜窗口，現炒的三黃雞、響油鱔絲還沒被中央廚房污染。 3. 等10月，看月餅是不是真回爐。要是皮還是塌的，就繼續扔垃圾桶，別心軟。

價格倒是一直良心，人均比同行便宜二十塊?？上П阋司炔涣俗兾兜纳囝^。老字號最后一張底牌，只剩下“把老師傅請回來”——這故事聽著老套，卻是唯一能讓人再排一次隊的理由。