今天為大家分享的是一款面食,無論是面皮還是餡料都很適合春天。薄皮大餡的菜團子,剛一掰開就展露春天的氣息,黃澄澄的皮,黃綠白相間的餡,狠狠咬上一口,可鮮美了,就連我家不愛吃粗糧的兒子都能吃上2-3個,真的建議大家試一試。
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今兒這個菜團子,做餡我用了3樣食材,分別是芹菜葉子,白蘿卜,胡蘿卜。好多人沒這樣搭過,其實它們很對路,都是對身體極贊的好東西,春季吃太好了,潤燥不上火,益肺益肝,花小錢吃個實惠。
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我們今天重點講解的是怎樣調餡,怎樣和面,這些都是有小技巧的,只要掌握了,輕輕松松做好這一餐。有飯有菜,好消化無負擔,做法一學就會,下面就跟著我一起做起來吧~
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家常食譜:【芹菜蘿卜餡菜團子】
需要準備的食材:中粗玉米面2平碗,面粉多半碗 ,大號白蘿卜1根,芹菜葉1把,小號胡蘿卜1根,免洗蝦皮1把,蔥花,白胡椒粉小半勺,十三香半勺,鹽1勺,植物油半飯勺
具體做法:
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第一步,先和面,需要用到中粗玉米面,舀2小碗入盆,分次加開水用筷子拌面絮,直到無干粉。晾一會至溫乎的時候,舀入多半碗面粉拌入
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第二步,團成團,多揉一會,讓面團略軟且滋潤,蓋上蓋子放一旁待用
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第三步,把白蘿卜洗凈,切成略厚的片,下入煮鍋里焯水,煮到蘿卜能輕松掐動的時候,撈入涼水盆里待用
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第四步,這個剛從成捆芹菜上切下來的葉子,還帶著少許莖,把它沖洗干凈,不需要切
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第五步,把芹菜倒入焯蘿卜的鍋里,大火焯水至打蔫,用擦菜板擦胡蘿卜絲下鍋,開鍋就關火
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第六步,把芹菜胡蘿卜絲撈入涼水盆里,待用
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第七步,把蘿卜攥水后放到菜板上,剁成餡,攥水后單放入一盆
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第八步,再把芹菜胡蘿卜絲攥水,捋順放在菜板上,直接頂刀切末,倒入裝蘿卜餡的盆里
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第九步,調味。往盆里多切點蔥末,再抓上一把蝦皮,撒上十三香半勺,白胡椒粉小半勺,鹽1大勺。炒鍋里加半飯勺植物油燒到冒煙,趁熱澆在蝦皮蔥花上激出香味,拌勻,這個芹菜蘿卜餡就調好了。此餡可做菜團子、蒸餃、餡餅
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第十步,接下來是包菜團子。揪一小塊面,雙手蘸水防粘,團成圓形,壓扁壓薄,包入餡料壓一壓,然后封口包成圓形的菜團子生坯
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第十一步,蒸鍋提前加夠水,燒開后關火。上屜鋪濕屜布,菜團子隨包隨留空隙碼好,上下兩屜碼好以后蓋上鍋蓋,大火燒開
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第十二步,上汽后開始計時12分鐘,關火,燜2分鐘即可出鍋。
熱乎乎香噴噴的菜團子做好了,皮軟乎,餡鮮美,別看沒肉,味道一點都不遜色,大人孩子吃滿足。
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香噴噴的菜團子做好了,擔心大家做不好,需要注意的地方我再嘮叨幾句:
和面用的玉米面一定要用開水燙過再用,增加粘性。后放的面粉不要太多,起到的作用是增加粘性,成型好不裂,口感細膩柔軟。
調餡的時候,蔥花和蝦皮的量都略大一些,一定要用熱油澆一下,這樣才能激發噴香的滋味,味道更好。
我之所以放十三香,是為了菜餡的香味濃郁,不會寡淡,吃著更有食欲。
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