湖北
天水的清晨，是被呱呱的香味喚醒的。天還沒大亮，街頭巷尾的呱呱攤子就已經支起來了。一口大鍋，里面盛著金黃色的呱呱，旁邊擺著辣椒油、芝麻醬、蒜泥等調料，熱氣騰騰的，讓人忍不住停下腳步。
呱呱是用蕎麥做的。將蕎麥粉加水熬煮，不停攪拌，直到變成濃稠的糊狀，然后倒入盆中冷卻凝固。做好的呱呱呈金黃色，質地軟糯，有點像果凍，但更有韌性。吃的時候，店家會用鏟子從大塊上刮下一些，用手捏碎，放入碗中，澆上特制的辣椒油和調料。
天水人吃呱呱，講究的是“捏”著吃。用手捏碎的呱呱，形狀不規則，更容易掛住調料。辣椒油是呱呱的靈魂，好的辣椒油香而不燥，紅亮誘人，澆在呱呱上，每一塊都裹滿了紅油。入口先是辣香，然后是蕎麥特有的清香，口感軟糯中帶著一點點嚼勁，越嚼越有味。
對于天水人來說，呱呱不僅僅是一頓早餐，更是一種生活方式。早晨起來，到熟悉的攤子上要一碗呱呱，配上一碗荷包蛋湯，幾口下肚，整個人都精神了。出門在外的天水人，最想念的往往就是這一口。那一碗辣香軟糯的呱呱，是家鄉最樸素也最踏實的味道，足以喚醒每一個清晨。
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