春天必吃家常菜，補(bǔ)鐵又補(bǔ)血，女人吃了氣色好，男人吃了有力氣

春天，是萬物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃的季節(jié)，也是調(diào)養(yǎng)身體的好時(shí)機(jī)。今天，就為大家?guī)戆说肋m合春天吃的家常菜，它們補(bǔ)鐵又補(bǔ)血，女人吃了氣色好，男人吃了有力氣。

一、檸檬手撕雞

【食材】

雞腿2個(gè)、辣椒面1勺、蒜末3瓣、白芝麻1勺、小米辣2根切圈）、蔥花少許、香菜2根切段、檸檬1個(gè)切片、生抽2勺、醋1勺、蠔油1勺、白糖1勺

【做法】

1.雞腿冷水下鍋，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，煮好后立刻放進(jìn)冰水里，泡5分鐘，如此這般，肉質(zhì)會(huì)更彈嫩；待其放涼后，將其撕成細(xì)條。

2.調(diào)靈魂料汁：在碗里依次放入辣椒面，蒜末白芝麻小米辣蔥花接著澆上一勺熱油將其嗆香，以此來激發(fā)香味。

3. 往料汁里加2勺生抽、1勺醋、1勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻。

4.把料汁淋在雞絲上，（接著加香菜段和檸檬片，接下來抓勻，之后放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)，這樣吃起來會(huì)更加清爽，在夏天搭配米飯那可真是絕了！

二、肉沫茄子

【食材】

茄子2根（切條）、豬肉末150克、蔥（切末）、蒜末3瓣、小米辣2根（切圈）、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖半勺、淀粉1勺（兌成淀粉水）

【做法】

1.茄子條放入碗中，加少許鹽抓勻，腌制10分鐘，擠出茄子中的水分（避免后續(xù)吸油過多）；

2.熱鍋之后，倒入油接著放入豬肉末，（此處稍作停頓）炒到它開始變色之后，將其盛出；鍋中再次放入少許油，加上1勺豆瓣醬，（稍作停頓）炒出紅油之后，放入蔥花以及蒜末，使其爆香；

3.先將擠干了水分的茄子條倒入鍋中，接著用大火開始進(jìn)行翻炒，大約2分鐘上下，直至茄子變得較為柔軟，而后加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油以及半勺糖，隨后繼續(xù)翻炒，以讓其能夠均勻分布；

4.先淋入淀粉水，接著輕輕地進(jìn)行翻炒，直至湯汁，漸漸地變得濃稠，接下來緩緩地撒上小米辣與蔥花，待收汁完畢之后，便可將其出鍋，那醬香濃郁得著實(shí)超下飯！

三、香辣鴨血煲

【食材】

鴨血1塊、豆皮1張、金針菇1把、生姜3片、大蒜5瓣、花椒1小把、干辣椒5-6個(gè)、生抽3勺、老抽1勺、辣椒油2勺、豆瓣醬2勺、白胡椒粉少許、鹽適量、蔥花少許

【做法】

1.鴨血切成2厘米見方的塊，豆皮切寬條，金針菇去根洗凈備用；姜蒜切末，干辣椒剪段。

2. 熱鍋冷油，油熱后放入姜蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味。

3.加2勺豆瓣醬，輕輕翻炒幾下，炒出紅油；接下來放入3勺生抽、1勺老抽和2勺辣椒油；接著撒些鹽，再加入一點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味；最后快速翻炒均勻。

4.先倒入適量的，清澈的水，接著用大火將其，迅速燒開，之后放入，鮮嫩的鴨血、爽滑的豆皮以及，脆嫩的金針菇，接下來轉(zhuǎn)成中小火煮上5-6分鐘以便食材能夠充分地，吸納湯汁。

5.煮好后直接端鍋，或者將其盛出，接著撒上蔥花便可。鴨血那叫一個(gè)嫩滑入味，豆皮更是把湯汁都吸得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模窍憷钡淖涛叮娼腥诉^癮

四、虎皮青椒

【食材】

青椒、蒜、小米辣、生抽、醋、老抽、淀粉、白糖、老干媽

【做法】

1.先調(diào)醬汁：兩勺生抽、一勺醋、半勺老抽、一勺淀粉、一勺白糖，加半碗清水?dāng)噭騻溆茫?/p>

2.青椒洗凈去蒂，用刀輕輕拍扁；

3.鍋中先放一些油，并且慢慢地把油燒熱，接著放入青椒，以中小火來持續(xù)地慢慢煎制，直至青椒的表面，開始逐漸呈現(xiàn)出類似虎皮那般的狀態(tài)，接下來將其盛出來，放在一邊備用；

4.鍋中留少許底油，放入蒜末，以及小米辣，將其爆香，接著加一勺老干媽，翻炒至炒出紅油，與此同時(shí)散發(fā)出醬香味；

5.倒入煎好的青椒，翻炒均勻；

6.淋入調(diào)好的醬汁，大火煮至濃稠裹勻即可出鍋。香辣入味，超級(jí)下飯！

五、青椒雞丁

準(zhǔn)備食材：雞胸肉、青椒、姜、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊雞胸肉，清洗干凈后改刀切成小丁，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，再淋入少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘。準(zhǔn)備兩個(gè)青椒，去籽洗凈后切成小塊，再準(zhǔn)備少許姜末和蒜末。

2、起鍋燒油，油要稍微多一些，油溫四成熱，放入腌制好的雞丁，用筷子快速滑散，炒至雞丁變色發(fā)白后撈出，控干油分備用。

3、鍋中留底油，放入姜末、蒜末，小火炒出香味，放入青椒塊，大火翻炒至斷生。

4、倒入滑好的雞丁，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖調(diào)味，開大火快速翻炒均勻，讓雞丁裹上醬汁即可出鍋。

六、韭菜炒河蝦

食材用量： 鮮活小河蝦200克，韭菜200克，生姜2片，料酒1小勺，鹽3克，糖1小撮。

制作過程：

1. 清洗。 小河蝦用流水多沖幾遍，撈出瀝干。韭菜洗凈，切成寸段（約3厘米長）。

2. 爆香河蝦。 鍋里油燒熱，下姜片爆香，然后倒入河蝦。用大火快速爆炒，看到河蝦顏色變紅、蝦身卷曲時(shí)，淋入少許料酒去腥。盛出備用。

3. 快炒韭菜。 鍋里補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)油，放入韭菜段，大火快速翻炒10秒鐘。韭菜非常容易熟，稍微一軟就過了。

4. 合炒。 立刻倒入炒好的河蝦，撒入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。快速翻炒5-6下，最多不超過15秒，立即出鍋。韭菜的辛香和河蝦的鮮美是天作之合，春天的味道全在這一盤里。

七、麻婆豆腐

食材用量：

嫩豆腐1塊（約400克）、牛肉末50克（用豬肉也行，但牛肉更香）、郫縣豆瓣醬1大勺（約20克）、豆豉1小勺（切碎）、花椒粉1小勺（靈魂！）、辣椒粉半小勺、生姜末1小勺、大蒜末1小勺、水淀粉適量（分兩次用）、青蒜苗1根（切碎，沒有用蔥花）、食用油適量。

制作過程：

1. 豆腐處理：豆腐切成2厘米見方的小塊。鍋里燒水，水開后加1小勺鹽，放入豆腐煮2分鐘（去除豆腥味，也讓豆腐更緊實(shí)不易碎），撈出泡在熱水里備用。

2. 炒紅油：鍋里倒油，放牛肉末，小火煸炒到肉末酥香、吐油。加入豆瓣醬，小火慢炒，一定要炒出紅油（油變成紅色）。然后加入豆豉碎、姜末、蒜末、辣椒粉，炒出香味。

3. 煮豆腐：倒入一碗高湯或開水，煮開后加入瀝干水的豆腐。輕輕推鍋（不要用鏟子亂翻，豆腐會(huì)碎），中小火煮3分鐘，讓豆腐入味。

4. 兩次勾芡：第一次淋入一半水淀粉，輕輕推勻，讓湯汁變稠。第二次淋入剩余水淀粉，再次推勻（分兩次勾芡能讓芡汁更均勻地包裹豆腐）。最后撒入大半的花椒粉和青蒜苗，推兩下就出鍋。裝盤后再撒上剩下的花椒粉，麻味才夠沖！

八、涼拌海帶絲

所需食材：干海帶絲100克、胡蘿卜半根、香菜2棵、大蒜4瓣、干辣椒3個(gè)、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、熟芝麻適量、食用油適量

制作步驟：

1. 干海帶絲提前用冷水浸泡2小時(shí)以上，中途換水2次，泡至完全舒展無硬芯

2. 泡好的海帶絲用清水反復(fù)沖洗，去除表面鹽分和雜質(zhì)，瀝干水分備用

3. 燒一鍋開水，放入海帶絲焯燙3分鐘，撈出過涼水，瀝干水分切成適口長度

4. 胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，香菜洗凈切段，大蒜剁成細(xì)末，干辣椒剪成小段

5. 將海帶絲、胡蘿卜絲、香菜段放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖

6. 熱鍋倒油，放入干辣椒段小火炸香，趁熱澆在蒜末上激發(fā)出香味

7. 淋上香油，撒上熟芝麻，充分拌勻后裝盤，冷藏半小時(shí)口感更佳

這八道春天的家常菜，做法簡單，營養(yǎng)豐富，趕緊動(dòng)手做起來，讓家人在春天里吃得健康又美味！