夏補黃金期，這8道家常菜要多做！養好脾胃，天熱也能吃得香

夏日炎炎，人體的脾胃功能相對較弱，容易出現食欲不振的情況。但夏季也是補養身體的黃金時期，通過合理的飲食可以調養脾胃，讓我們在天熱時也能吃得香。以下為你詳細介紹8道適合夏季的家常菜做法。

一、臘腸筍絲炒甜豆

所需食材： 廣式臘腸2根、春筍2根、甜豆200克、紅椒半個、大蒜3瓣、生姜2片、生抽1勺、蠔油1勺、白糖少許、料酒1勺、食用油適量。

步驟：

1. 臘腸斜切成薄片，厚度約3毫米；春筍剝去外殼，切去老根，先切片再改刀切成細絲；甜豆撕去兩頭的筋絡，洗凈瀝干；紅椒切絲配色。

2. 燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油，放入甜豆焯水1分鐘，撈出過涼水保持翠綠；筍絲也焯水2分鐘去除草酸和澀味，撈出瀝干。

3. 熱鍋涼油，油溫熱后放入臘腸片，中小火煸炒至臘腸邊緣微微卷起、油脂滲出、香氣四溢，盛出備用。

4. 鍋中留底油，爆香姜片和蒜片，倒入筍絲大火翻炒，炒干水分讓筍絲帶點焦邊更香。

5. 加入甜豆和紅椒絲一起翻炒，倒入生抽、蠔油、料酒調味，大火快速翻炒均勻。

6. 把臘腸倒回鍋中，加少許白糖提鮮，繼續翻炒讓臘腸的油脂和香味滲透到蔬菜中。

7. 炒至所有食材熟透、入味，即可出鍋裝盤，色彩鮮艷，咸鮮可口。

二、肉末茄子

食材準備：

紫長茄子2根、豬肉末100克、大蒜3瓣、小蔥1根、郫縣豆瓣醬1勺。碗芡汁：生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、玉米淀粉半小勺、清水3勺。

制作過程：

1. 處理茄子：茄子切成條，撒鹽腌制10分鐘，擠干水分。這是讓茄子不吃油的關鍵！

2. 煎茄子：鍋里多放點油，油熱后下茄子條，中火煎到茄子變軟、表面微黃，盛出備用。

3. 炒肉末：用底油下入肉末，炒散炒香，炒到肉末變色出油。加入蒜末和郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4. 燜煮出鍋：倒入煎好的茄子，翻炒均勻。淋入調好的碗芡汁，翻炒均勻，小火燜煮1-2分鐘讓茄子入味。最后大火收汁，撒上蔥花出鍋！茄子軟糯，肉末咸香，超級下飯！

三、紫菜蛋花湯

所需食材：紫菜1張、雞蛋2個、蝦皮1小把、小蔥2根、生姜2片、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水800毫升

做法步驟：

1. 紫菜撕成小塊，用溫水稍微泡軟，瀝干水分備用。

2. 雞蛋打入碗中攪散成蛋液，蝦皮用清水沖洗一下瀝干。

3. 小蔥切成蔥花，生姜切成細絲備用。

4. 鍋中加入800毫升清水，放入姜絲大火燒開。

5. 水開后放入紫菜和蝦皮，煮1分鐘讓鮮味釋放出來。

6. 轉小火，將蛋液緩緩倒入鍋中，同時用筷子快速攪散成蛋花。

7. 調入鹽和白胡椒粉，滴入幾滴香油，撒上蔥花即可出鍋。

四、青椒絲炒雞蛋

準備食材：青椒、雞蛋、蔥、蒜、鹽、雞精、生抽。

做法步驟：

1、準備三根青椒，清洗干凈后去蒂去籽，改刀切成細絲，放入碗中備用。準備兩個雞蛋，打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打均勻。

2、起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，小火慢煎至定型，用鍋鏟輕輕劃散成塊，炒至金黃后盛出備用。

3、鍋留底油，放入蔥花、蒜末，小火煸炒出香味。

4、放入青椒絲，大火快炒至青椒斷生，加入少許鹽、雞精，淋入1勺生抽，翻炒均勻。

5、倒入事先炒好的雞蛋塊，翻拌均勻，讓青椒和雞蛋充分融合，略炒片刻即可出鍋。

五、冬瓜炒肉片

【食材】

冬瓜、豬肉片、青椒、姜蒜、生抽1勺、鹽、雞精

【做法】

1.熱油倒入姜蒜、肉片炒熟，盛出備用；

2.鍋底留油，倒入冬瓜片炒至斷生；

3. 倒入豬肉、青椒，加1勺生抽、適量鹽和雞精；

4.翻炒入味即可出鍋。

六、蒜蓉秋葵蟶子

食材用量： 蟶子500克，秋葵200克，大蒜1整頭（剁成非常細的蒜蓉），粉絲1小把（提前泡軟），蒸魚豉油2大勺，蠔油1大勺，糖1小勺，小米辣2個（切圈），熱油適量

制作過程：

1. 處理海鮮和蔬菜。 蟶子放入淡鹽水里養2小時，吐凈泥沙。然后燒一鍋水，加姜片和料酒，放入蟶子焯水，殼一打開就立刻撈出，取肉，去掉沙線。秋葵也焯水1分鐘，撈出過涼，切去根部，對半切開。粉絲泡軟后鋪在盤底。

2. 制作金銀蒜。 鍋中倒油，油量比平時炒菜多一些。倒入一半蒜蓉，小火慢慢炸到金黃酥脆（金蒜）。關火，利用余溫，把另一半生蒜蓉（銀蒜）倒進去拌勻。加入蒸魚豉油、蠔油、糖和小米辣圈。金銀蒜混合，既有焦香又有生蒜的辛辣，層次豐富。

3. 擺盤蒸制。 在粉絲上先鋪上秋葵，再擺上蟶子肉，最后澆上做好的金銀蒜醬汁。蒸鍋上汽后，大火蒸5分鐘。

4. 激油。 出鍋后，撒上蔥花，淋一勺滾燙的熱油，“滋啦”一聲，香味瞬間爆發！這道菜蒜香濃郁，蟶子肥美，秋葵脆嫩，底下的粉絲吸收了所有精華，比肉還好吃。

七、紅燒排骨

食材用量：

豬肋排500克、冰糖20克（約一小把）、生姜4-5片、大蔥1段（切段）、八角2個、桂皮1小塊、生抽2勺（約30毫升）、老抽1勺（約15毫升）、料酒2勺（約30毫升）、食用油適量、開水足量。

制作過程：

1. 排骨“焯水去腥”：排骨冷水下鍋（記住！一定要冷水，熱水會讓血沫瞬間凝固，腥味出不來），加入2片姜和1勺料酒。開大火煮沸后，你會看到水面浮起一層灰色的泡沫，這就是血水和雜質。用勺子撇干凈，再煮2分鐘撈出。用溫水沖洗排骨（別用冷水沖，肉會變柴），瀝干備用。

2. 炒糖色（這可是紅燒的靈魂）：鍋里倒少許油，放入冰糖，開小火慢慢攪動。等冰糖從大塊變成小碎粒，再融化成黃色液體，繼續攪到它變成棗紅色、冒起密集小泡時，糖色就炒好了！動作要快，立刻倒入排骨，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上紅亮的糖衣。

3. 加料燉煮：放入蔥姜、八角、桂皮，炒出香味。接著淋入生抽、老抽、剩下的料酒，翻炒均勻。重點來了：加入足量的開水（冷水會讓肉收縮變硬），水量要沒過排骨。大火燒開后，轉小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。

4. 收汁出鍋：開蓋嘗一下湯汁咸淡，如果淡了加一點點鹽（因為醬油有咸味）。轉大火收汁，不停翻炒，直到湯汁變得濃稠、緊緊包裹在排骨上。關火，撒上蔥花，搞定！

八、蜜汁蒜香雞翅中

食材：雞翅中 8-10 個，大蒜 1 頭，生抽 2 勺，蠔油 1 勺，蜂蜜 2 勺，料酒 1 勺，白胡椒粉少許，白芝麻少許

制作步驟：

1、雞翅中兩面劃 2 刀，加 1 勺料酒、1 勺生抽、少許白胡椒粉，抓勻腌制 15 分鐘，趕時間不腌也可，劃刀處理更易入味。

2、大蒜切末，調制靈魂醬汁，1 勺生抽 + 1 勺蠔油 + 2 勺蜂蜜 + 小半碗清水，攪勻備用。

3、熱鍋少油，大火下雞翅，煎到兩面金黃微焦、逼出多余油脂，下蒜末爆香 10 秒，讓蒜香完全激發。

4、倒入調好的醬汁，大火快速翻炒收汁，直到醬汁濃稠裹滿每一塊雞翅，撒白芝麻即可出鍋。

在這個夏補黃金期，多做這8道家常菜，讓家人吃得健康，脾胃也能得到很好的調養，即使天熱也能胃口大開。