蘇州百年老慶泰非遺羊湯進(jìn)駐上海

消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)訊（記者 汪宏勝） 一碗羊湯承百年，一味匠心赴山海。3月30日，承載百年底蘊(yùn)與非遺技藝的中華老字號(hào)老慶泰蘇式羊肉館上海首店于虹橋祥源希爾頓酒店正式開(kāi)門(mén)迎客，讓地道蘇式藏書(shū)羊肉登陸魔都，開(kāi)啟品牌跨域發(fā)展全新征程。

食材與工藝，是老慶泰百年品質(zhì)的核心根基。品牌堅(jiān)守五道嚴(yán)苛匠心工序，還原羊肉本真滋味。選材上甄選 1—2 年生本地草飼公山羊，肉質(zhì)緊實(shí)、鮮而不膻；宰殺采用傳統(tǒng)頸刺法，規(guī)避嗆血淤血，保障肉質(zhì)純凈；歷經(jīng)約 3 小時(shí)低溫排酸，進(jìn)一步嫩滑肉質(zhì)、鎖住鮮味；遵循傳統(tǒng)刀法開(kāi)片剁塊，肉塊大小均勻，更易入味；最后經(jīng)典盆堂慢燉工藝加持，焯水后一次性加注足量清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢煨 3 小時(shí)，全程摒棄繁雜香料，僅用食鹽提鮮，淬煉出湯色乳白、鮮醇濃郁的本味羊湯。好食材，只需最簡(jiǎn)單的做法，蘇州當(dāng)?shù)亓鱾鳌把驕货r不要錢(qián)”的俗語(yǔ)，正是老慶泰對(duì)自身品質(zhì)的十足底氣。

蘇州市吳中區(qū)文化體育和旅游局黨組成員、副局長(zhǎng)徐凌奇表示：“老慶泰羊肉上海首店開(kāi)業(yè)，是蘇州吳中文化元素走進(jìn)上海、滬通有‘吳’的場(chǎng)景體現(xiàn)和消費(fèi)體驗(yàn)。我們鼓勵(lì)和支持轄區(qū)內(nèi)更多的文化使者、文化人才、文化名片、文化符號(hào)、文化IP走向長(zhǎng)三角、跨界拓藍(lán)海，傳播吳中地域文化魅力。”

作為始于1898年清光緒年間的中華老字號(hào)，老慶泰承載江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn) —— 藏書(shū)羊肉制作技藝，歷經(jīng)六代匠人堅(jiān)守，秉持“以德立身、以誠(chéng)經(jīng)商” 祖訓(xùn)，鑄就不腥不膩、肉酥湯鮮的經(jīng)典蘇式羊肉風(fēng)味。一碗羊湯、一席全羊宴，成為江南煙火里不可復(fù)刻的百年味道。中華老字號(hào)老慶泰羊肉館第六代傳承人、江蘇省中級(jí)鄉(xiāng)村振興技藝師傅俐吉坦言，從蘇州藏書(shū)走進(jìn)上海，既是品牌發(fā)展的新起點(diǎn)，更是非遺匠心的新傳承。上海首店啟幕，是老慶泰深耕長(zhǎng)三角、擁抱廣闊市場(chǎng)的關(guān)鍵一步，未來(lái)品牌將嚴(yán)守非遺技藝、把控食材與出品品質(zhì)，用地道藏書(shū)羊肉和貼心服務(wù)回饋上海消費(fèi)者，讓中華老字號(hào)煥發(fā)時(shí)代新生，讓蘇式美味香飄申城。

據(jù)蘇州市吳中區(qū)藏書(shū)羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，目前江蘇、上海、浙江等地已分布約 1700 家藏書(shū)羊肉門(mén)店，其中蘇州本地約600家，全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)15000人就業(yè)，年?duì)I業(yè)額超20億元。老慶泰上海首店的落地，不僅豐富了上海餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，更將進(jìn)一步壯大藏書(shū)羊肉特色產(chǎn)業(yè)版圖，以非遺美食撬動(dòng)文旅融合、產(chǎn)業(yè)增收，持續(xù)釋放鄉(xiāng)村振興新動(dòng)能。