安順“新潮”美食里的“土味”基因

一座城市，一個味道。安順，一座以美食出圈的城市，既有裹卷、奪奪粉、雞辣子等傳統(tǒng)美味，以地道本味吸引眾多游客，也有融合創(chuàng)意菜、披薩、咖啡等近年來悄然崛起的新興美食。這些新潮美味，被巧妙注入安順“基因”，在傳承中創(chuàng)新，在融合中突圍，讓游客嘗到不一樣的滋味，更彰顯著這座城市兼容并蓄的活力與溫度。

位于清水灣路口的番三酉新中式小酒館，木質(zhì)裝修搭配綠植點綴，燈光柔和，氛圍感十足，成為年輕人社交打卡的熱門選擇。“安順小吃名氣大，老字號美食店鋪也比較成熟，但帶社交屬性，且有創(chuàng)意的融合菜不多，我想找一條全新賽道。”店主潘女士一邊整理菜品，一邊和記者聊起開店初衷。

番三酉新中式小酒館

不同于傳統(tǒng)小吃店的煙火喧囂，番三酉更注重食客的用餐體驗，每一道菜品的研發(fā)都兼顧口感與創(chuàng)意。“店鋪最初是根據(jù)安順人的口味，比如酸、辣、甜等，推出梅漬番茄、菠蘿牛肉飯等新鮮菜品，也是比較受歡迎的。”潘女士介紹。

番三酉新中式小酒館菜品

但隨著近年來安順文旅產(chǎn)業(yè)的持續(xù)升溫，外地游客逐漸增多，潘女士便順勢萌生了將安順本土元素融入菜品的想法。她向記者介紹，蝦酸小腸、紅酸辣咖喱雞便是店里的創(chuàng)新菜品，“借鑒安順本土的小腸和酸湯，以大眾易接受的口味為基礎(chǔ)，打造兼具特色與底蘊的菜品，讓游客看見安順的包容開放，讀懂這座城市的多元魅力。”在她看來，城市的包容性越強，就越能吸引不同地域的游客，而美食，正是傳遞這份城市魅力、連接八方賓客最好的載體。

如果說新中式小酒館是傳統(tǒng)與創(chuàng)意的碰撞，那么黔味辣雞披薩則打破了中西飲食的壁壘。在披薩張披薩店，店長詹先生正忙著將安順辣子雞鋪在披薩餅底上，再撒上滿滿的芝士。“安順辣子雞的香辣，配上芝士的醇厚，口感很特別。”詹先生笑著說，很多游客第一次吃到這種搭配都很驚喜，本土食材與西式做法的結(jié)合，讓披薩有了安順的專屬味道。

安順古城金刺梨咖啡店

除了主食，安順的新興飲品也藏著本土密碼。走進(jìn)炮臺街的安順古城金刺梨咖啡店，陣陣咖啡香混合著金刺梨的酸甜氣息撲面而來。店長陳稀是幺鋪人，談及開店靈感，她坦言：“幺鋪產(chǎn)金刺梨，我就想把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)和咖啡結(jié)合，走出一條不一樣的路。”

金刺梨咖啡

店里的金刺梨咖啡，采用現(xiàn)磨咖啡豆和純金刺梨原漿制作，既保留了咖啡的醇香，又融入了金刺梨的酸甜，兼具口感與營養(yǎng)價值。“第一次喝到這種搭配，太驚艷了，金刺梨的酸解了咖啡的苦，特別清爽。”來自重慶的游客李女士拿著一杯金刺梨拿鐵，連連稱贊。

除了金刺梨咖啡，店里的瀑布冰漿也備受青睞。這款冰漿以安順“瀑布之鄉(xiāng)”命名，將新鮮水果、冰塊與糯米打碎，口感綿密冰爽，配上花生碎、葡萄干，層次豐富，是吃辣后的“解辣神器”。更用心的是，咖啡和冰漿的包裝都融入了蠟染、苗族銀飾等本土元素，“從味蕾體驗到伴手紀(jì)念，我們希望讓每一位游客都能留下關(guān)于安順的深刻印記。”陳稀說。

杏記茶苑

不遠(yuǎn)處的杏記茶苑，則將休閑與本土風(fēng)味完美融合。推開木門，炭火香氣混合著茶香撲面而來，三五好友圍坐爐邊，煮茶閑談，烤網(wǎng)上的紅薯、橘子漸漸焦黃，慵懶又愜意。“我們主打圍爐煮茶，但也加入了安順本土的鹽菜肉。”茶苑工作人員介紹。來自廣州的游客陳雪品嘗后十分驚喜，她笑著說道：“太意外了，既能悠閑享受古城的慢時光，又能嘗到地道的安順鹽菜肉，簡直一舉兩得。”

安順的新興美食，沒有脫離本土煙火，而是在創(chuàng)新中傳承，這些美食，不僅滿足了本地人的味蕾需求，也讓外地游客在新潮體驗中讀懂安順味道，感受這座城市的開放與包容。如今，越來越多的商戶在堅守本土食材與風(fēng)味的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，讓安順美食成為文旅融合的重要名片，吸引著更多人奔赴這座“舌尖上的城市”。

安順市融媒體中心記者陳思雯