本文作者:食戟社
逛超市時,隨便拿起一包加工食品,配料表里都會出現一串陌生名詞:苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸、瓜爾膠……這些都是食品添加劑,看著晦澀難懂,就讓人心里打鼓,擔心吃了對身體不好。其實拆解開來,食品添加劑一點都不神秘,也遠沒那么可怕,只是我們對它太陌生罷了。
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首先要明確,合法的食品添加劑,本身就是食品的“輔助搭檔”,而非有害物質。我們可以把它簡單分類:一類是防腐保鮮類,比如山梨酸鉀、苯甲酸鈉,作用是抑制細菌滋生,防止食品發霉變質,延長食品保質期,避免食物浪費,讓我們能吃到遠距離運輸的食品;一類是調味改善類,比如檸檬酸、甜菊糖苷,調節食品的酸甜度,讓口感更適口,替代部分蔗糖,滿足控糖人群需求。
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還有一類是品質改良類,比如瓜爾膠、黃原膠,常用于酸奶、飲料、醬料中,讓食品質地更均勻、口感更順滑,避免酸奶分層、醬料沉淀,提升食用體驗;而像胭脂紅、檸檬黃這類著色劑,是為了讓食品色澤更誘人,勾起食欲,只要是國標允許的種類和用量,就不會有問題。
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很多人覺得“沒有添加劑的食品更好”,但其實很多生鮮食品、現做食品,只是沒有額外添加人工添加劑,并非完全不含添加劑成分。比如自家做的饅頭,用的酵母就是天然添加劑;腌菜用的鹽、糖,也屬于防腐類添加劑,只是我們習慣了它的存在,不把它當作添加劑看待。
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食品添加劑的使用,有著嚴格的劑量限制,正規廠家都會嚴格遵守國標,不會超量、超范圍使用。就像我們做飯放鹽,放適量提鮮,放多了才會齁咸,食品添加劑也是同理,合規使用就安全,違規超量才會有問題。
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不要看到配料表里的陌生名詞就害怕,這些都是經過國家層層篩選、安全驗證的物質。學會看懂配料表,了解食品添加劑的真實作用,就會發現它是現代食品不可或缺的一部分,只要選擇正規產品,就無需過度擔憂,理性看待才是正確的態度。
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